Wermut

Wermut to wyjątkowy napój alkoholowy o niezwykle charakterystycznym, ziołowym smaku. Powstały na bazie wina wzmocnionego spirytusem i aromatyzowanego wyrafinowanymi przyprawami, sprawdza się doskonale podczas imprez oraz kameralnych spotkań w gronie najbliższych.

Różne oblicza wermutu 

Wermut to wzmacniane wino, aromatyzowane owocami, przyprawami i kwiatami. Jego początki sięgają XVIII wieku. Wówczas trunek ten był aromatyzowany piołunem  –  rośliną niesłusznie obwinianą o halucynogenne właściwości. Obecnie zrezygnowano z piołunu na rzecz innych roślin, między innymi kardamonu, rumianku, cynamonu, goździków, kolendry, imbiru, jałowca, majeranku, skórek owoców cytrusowych, szafranu czy wanilii.

Aromaty i smaki wermutu mogą się znacznie różnić, w zależności od stylu wytwarzania, jak i producenta. Wytrawne wermuty są lekkie, charakteryzują się niską zawartością garbników oraz kwiatowym, ziołowym lub owocowym smakiem. Słodkie wermuty są natomiast średnio taniczne, z wyraźnymi nutami ciemnych owoców, przypraw, wanilii, karmelu, kakao i ziół.

Jak powstaje wermut? 

Smak wermutu zależy bezpośrednio od jakości wykorzystanych składników oraz właściwości zastosowanych procesów. Mowa tu przede wszystkim maceracji lub infuzji. Podczas maceracji wybrane rośliny są moczone we wzmocnionym winie przez okres do 45 dni. Pozwala to wydobyć ich unikalny smak i aromat. Następnie zbędne kawałki roślin zostają odfiltrowane. W przypadku infuzji, spirytus jest destylowany poprzez rośliny zawieszone w destylatorze. Podczas podgrzewania alkoholu para przechodzi przez zioła, wydobywając ich smaki i zapachy. Następnie aromatyzowany spirytus miesza się z winem. Ostateczna zawartość alkoholu w wermutach wynosi od do 18% do 22%. W celu uzyskania pożądanej słodyczy do trunku dodaje się cukier lub mistelle.

Wermut -wytrawny czy słodki?

Wyróżniamy dwa typy wermutów: wytrawny i słodki. Wytrawny wermut, określany także jako biały lub francuski, jest zwykle przezroczysty lub bladożółty. Typ ten zawiera zaledwie 5% cukru, a jego profil smakowy doskonale łączy się z ginem.

Słodki wermut, nazywany także czerwonym lub włoskim, zawiera do 15% cukru, oferując delikatną słodycz, wzbogaconą przyjemnymi nutami wanilii oraz ziół i przypraw. W koktajlach znakomicie współgra z ciemnymi alkoholami, takimi jak whisky i brandy. Chociaż najczęściej spotyka się czerwony słodki wermut, w sprzedaży możemy znaleźć także jego białą wersję, oznaczoną jako bianco lub blanc.

Jak podawać wermut? 

Choć większość z nas kojarzy wermut w kontekście kultowych drinków, takich jak Martini czy Manhattan, trunek ten ma znacznie bardziej wszechstronne zastosowanie. Jednym z najprostszych i najbardziej rozpowszechnionych sposobów podawania wermutu jest połączenie go z tonikiem i plasterkiem cytryny. W Hiszpanii słodki czerwony wermut serwuje się często z pomarańczą oraz oliwkami, co nadaje mu większą głębię i optymalnie równoważy naturalną słodycz trunku. Alkohol można także popijać w wersji solo lub z dodatkiem lodu. Wermut sprawdza się doskonale jako aperitif podawany do śródziemnomorskich tapas z kawałkami długo dojrzewającej szynki, solonymi rybami i owocami morza. Wytrawne wermuty dobrze komponują się z ostrymi serami, podczas gdy słodkie odmiany smakują najlepiej w towarzystwie twardych serów dojrzewających.