Czym są rumy francuskie 

Rumy z Francji — często określane jako rhum — reprezentują dwa główne nurty: rhum agricole (destylowany ze świeżego soku trzciny cukrowej) oraz rhum industriel / traditionnel (z melasy).
Najbardziej rozpoznawalne francuskie rumy pochodzą z francuskich terytoriów zamorskich (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Gujana), choć w ostatnich latach powstają także destylarnie w metropolii Francji. masterofmalt.com+2The Rum Geography+2

W odróżnieniu od wielu rumów karaibskich opartych na melasie, rhum agricole ukazuje wpływ terroir — gleby, mikroklimatu, cech odmiany trzciny — bardziej bezpośrednio. rhum-agricole.net+2Wine-Searcher+2

Historia rumu francuskiego

Produkcja rumu francuskiego ma korzenie w koloniach karaibskich Francji od XVII wieku. Rozwój rhum agricole nastąpił w XIX wieku, gdy Francja zaczęła produkować cukier z buraków, co doprowadziło do spadku opłacalności cukru trzcinowego i zachęciło producentów do wykorzystywania świeżego soku trzciny zamiast melasy. rhum-agricole.net+3thewhiskyexchange.com+3Wikipedia+3

Na Martinice funkcjonuje AOC Martinique Rhum Agricole, która chroni określone normy produkcji i pochodzenia — analogicznie do apelacji w świecie wina. therumlab.com+3Wine-Searcher+3masterofmalt.com+3

W ostatnich latach w metropolii Francji rozwijają się małe destylarnie, które eksperymentują zarówno z melasą (rhum industriel), jak i z cane juice (rhum agricole) w klimatach umiarkowanych. The Rum Geography+1

Jak powstaje rum francuski

Surowiec

• Rhum agricole: świeżo wyciśnięty sok z trzciny cukrowej (zwany vesou). rhum-agricole.net+2thewhiskyexchange.com+2

• Rhum industriel / traditionnel: melasa cukrowa jako baza fermentacyjna. Wine-Searcher+2masterofmalt.com+2

Fermentacja
Fermentacja trwa od 24 do nawet 72 godzin lub dłużej — zależnie od producenta i stylu (np. grand arôme). The Rum Geography+2therumlab.com+2

Destylacja
Najczęściej używa się kolumn Creole (column still typu kreolskiego), które zachowują aromaty trzciny, choć mogą być stosowane także aparaty kolumnowe klasyczne lub hybrydowe w destylarniach metropolitalnych. The Rum Geography+2rhum-agricole.net+2

Dojrzewanie
Starzenie odbywa się w beczkach dębowych — często po koniaku lub winach — zwłaszcza przy rhum vieux. W przypadku AOC Martinique barwa rumu uzyskiwana jest jedynie naturalnie w beczkach, bez dodatku karmelu. Wine-Searcher+2masterofmalt.com+2

Kupażowanie i finisz
Producenci łączą egzemplarze różnych roczników lub beczek, by uzyskać równowagę między aromatem trzciny, dębem i nutami oksydacyjnymi.

Profil sensoryczny rumów francuskich

Aromat: świeża trzcina cukrowa, ziołowe i roślinne nuty (trawa, mięta, trawa cytrynowa), kwiaty, zielona skórka cytryny; w starzonych egzemplarzach dodatkowo wanilia, dąb i karmel.

Smak: lekka zieleń i soczystość, przy jednoczesnej harmonii z nutami drewnianymi i owocowymi. U starzonych — nuty owoców suszonych, toffi, kakao, przypraw korzennych.

Finisz: czysty i świeży w białych rumach (rhum blanc), bogatszy w vieux — z nutami dębu, przypraw korzennych i łagodnej słodyczy.

Styl rhum agricole zachowuje wyrazisty charakter terroir — różnice między destylarniami, położeniem geograficznym i warunkami upraw są wyczuwalne w szklance. masterofmalt.com+3rhum-agricole.net+3The Rum Geography+3

Jak pić rum francuski

Rum francuski można degustować czysty, z odrobiną wody, a także w klasycznych koktajlach inspirowanych francuską kulturą trunków.

Degustacja czysta

Rhum vieux lub ambré warto serwować w kieliszku typu snifter lub Glencairn w temperaturze około 18 °C. Delikatne napowietrzenie uwydatnia nuty beczki i przypraw.

Koktajle z rumem francuskim

Ti’ Punch (klasyczny)

• 50 ml rhum agricole blanc

• 10 ml syropu trzcinowego lub syropu cukru

• plasterek limonki

Przygotowanie: w rurce (small glass) wymieszać rum, syrop i limonkę. Podawać z kostką lodu lub bez — według tradycji.

Bam Punch

• 40 ml rhum vieux

• 20 ml soku z pomarańczy

• 10 ml soku cytryny

• 5 ml syropu cukrowego

• kilka kropli bitters

Wstrząsnąć w shakerze, przelać do niskiej szklanki z lodem, udekorować skórką pomarańczy.

Agricole Daiquiri

• 45 ml rhum blanc agricole

• 25 ml soku z limonki

• 15 ml syropu trzcinowego

Wstrząsnąć składniki z lodem i przelać do schłodzonego kieliszka koktajlowego.

Najbardziej znane marki rumów francuskich

• Clément (Martinique) — destylarnia o długiej tradycji AOC.

• Saint James (Martinique) — klasyczne rhum agricole.

• Neisson (Martinique) — słynie z limitowanych edycji.

• Damoiseau (Guadeloupe) — duży producent rhum agricole z Guadelupy. Wikipedia

• Rhum Montebello (Guadeloupe) — rodzinna destylarnia z unikalną fermentacją i starzeniem. Wikipédia

• Inne koncertowe marki z Francji metropolitalnej (krafterskie) rozwijają ofertę rumów z importowanego surowca. The Rum Geography+1

Z czym łączyć rum francuski

• Świeże owoce tropikalne i cytrusy,

• czekolada mleczna lub gorzka,

• desery oparte na owocach i śmietanie,

• sery delikatne (brie, camembert),

• lody z wanilią lub kokosem,

• mięta, zioła, kwiaty – podkreślające roślinny charakter.

FAQ – Rumy z Francji

1. Czym różni się rhum agricole od rumu tradycyjnego?
Rhum agricole powstaje ze świeżego soku trzciny cukrowej (vesou), natomiast tradycyjny rum — z melasy cukrowej. rhum-agricole.net+2thewhiskyexchange.com+2

2. Co oznacza AOC Martinique?
To apelacja produkcji rhum agricole na Martinice, chroniąca procedury produkcyjne, surowce i teren pochodzenia. Wine-Searcher+1

3. Jakie są style rumów francuskich?
Rhum blanc (biały, bez dojrzewania), rhum ambré (krótko starzony), rhum vieux (co najmniej 3 lata w beczkach), rhum agricole i rhum traditionnel. masterofmalt.com+2The Rum Geography+2

4. Jak pić rum francuski?
Czysty, z odrobiną wody lub jako baza do koktajli — Ti’ Punch, Agricole Daiquiri, Bam Punch.

5. Czy rum francuski jest drogi?
Starzone edycje (vieux) i limitowane bottlingi mogą być kosztowne, ze względu na czas starzenia i specyfikę produkcji AOC.

6. Czy inni producenci poza Karaibami robią rum po francusku?
Tak — w metropolii Francji, Indie, La Réunion, a także destylarni eksperymentalnych próbujących produkować rhum agricole lokalnie. The Rum Geography+1

Podobne kategorie

• Rumy z Karaibów

• Rumy 

• Alkohole na prezent