Czym jest Corvina?
Historia i pochodzenie
Corvina Veronese, znana powszechnie jako
Corvina, to czerwona odmiana winogron wywodząca się z północnych Włoch, a dokładniej z regionu
Wenecji Euganejskiej. Jest kluczowym składnikiem w produkcji renomowanych win z apelacji
Valpolicella,
Amarone della Valpolicella oraz
Recioto della Valpolicella. Tradycja uprawy Corviny sięga wielu stuleci, a jej unikalne właściwości sprawiają, że jest ceniona zarówno w lekkich, jak i bardziej złożonych winach.
Charakterystyka winogron i wina
Winogrona Corvina charakteryzują się średniej wielkości jagodami o grubej, ciemnej skórce, co nadaje winom głęboką barwę. Naturalna wysoka kwasowość i umiarkowana zawartość tanin czynią ten szczep wszechstronnym w produkcji różnorodnych stylów wina.
Profil aromatyczny win z Corviny obejmuje nuty
wiśni, czereśni, malin, a także subtelne akcenty
migdałów, przypraw i
suszonych owoców. W bardziej skoncentrowanych winach, takich jak Amarone, pojawiają się aromaty
fig, rodzynek oraz
czekolady, wynikające z tradycyjnej metody suszenia winogron (
appassimento).
Regiony uprawy
Corvina jest dominującym szczepem w regionie Wenecji Euganejskiej, szczególnie w apelacjach:
Valpolicella DOC – Produkuje lekkie, owocowe wina czerwone, idealne do codziennego spożycia.
Amarone della Valpolicella DOCG – Tworzy potężne, skoncentrowane wina o złożonym charakterze, uzyskiwane z suszonych winogron.
Recioto della Valpolicella DOCG – Słodkie wino deserowe o intensywnych aromatach suszonych owoców i przypraw.
Wino Ripasso Valpolicella Centenero DOC 0,75 L
Region: Valpolicella, Wenecja Euganejska, Włochy
Charakterystyka: Wino wytrawne o złożonym charakterze, powstałe z mieszanki szczepów Corvina, Corvinone, Rondinella i Molinara. Charakteryzuje się intensywnym bukietem czerwonych owoców, takich jak wiśnie, czereśnie i śliwki, z nutami przypraw, czekolady, kawy i wanilii.
Idealne do: Czerwonych mięs, dziczyzny, dojrzałych serów oraz dań kuchni włoskiej, takich jak risotto, lasagne czy pizza.
Wino Amarone della Valpolicella Centenero DOCG 0,75 L
Region: Valpolicella, Wenecja Euganejska, Włochy
Charakterystyka: Wino powstałe z mieszanki trzech podstawowych odmian: Corvina, Corvinone i Rondinella. Odznacza się intensywnymi aromatami wiśni i czerwonych owoców, z delikatnymi nutami ziołowymi.
Idealne do: Dojrzałych serów, pieczonych mięs oraz wykwintnych dań kuchni włoskiej.
Zastosowanie kulinarne
Wina z Corvina doskonale komponują się z:
Daniami kuchni włoskiej – Makaronami z sosem pomidorowym, risotto, pizzą z dojrzewającymi wędlinami.
Mięsami pieczonymi i grillowanymi – Wołowina, jagnięcina, dziczyzna.
Dojrzałymi serami – Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Toscano.
Deserami – Wina Recioto della Valpolicella świetnie pasują do ciemnej czekolady i ciast z bakaliami.
Metoda appassimento – W produkcji Amarone i Recioto winogrona Corvina są suszone przed fermentacją, co nadaje winom wyjątkową koncentrację i bogactwo smaku.
Kluczowy składnik blendów – Corvina rzadko występuje jako wino jednoszczepowe; najczęściej łączona jest z Rondinella i Molinara, co wzbogaca profil smakowy.
Długowieczność – Wina Amarone z Corvina mogą dojrzewać przez kilkadziesiąt lat, rozwijając złożone aromaty i tekstury.
Dla kogo są wina z Corvina?
Wina z Corvina to idealny wybór dla osób, które:
Cenią zarówno lekkie, owocowe wina, jak i bogate, skoncentrowane trunki.
Poszukują win doskonałych do kuchni włoskiej i różnorodnych potraw.
Lubią wina z potencjałem starzenia, zyskujące na złożoności z upływem lat.
Chcą spróbować wyjątkowych win z jednego z najważniejszych regionów winiarskich Włoch.
