Jakie kupić sherry? Wina ze szczepu Palomino. Przewodnik zakupowy.
Nazwa szczepu Palomino natychmiast przywodzi na myśl ciepłe słońce i hiszpańskie wakacje. To właśnie z tej odmiany winorośli produkuje się popularne hiszpańskie wina – od słynnego sherry po wina stołowe. Co jeszcze warto wiedzieć o tym wyjątkowym szczepie?
Skąd wzięła się nazwa Palomino?
Czym wyróżniają się winogrona Palomino?
Gdzie uprawia się winogrona Palomino?
Historycznym miejscem pochodzenia szczepu Palomino jest południowa Hiszpania, a konkretnie region Andaluzji. To właśnie tutaj znajduje się słynny „trójkąt sherry”, obejmujący Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. W regionie Jerez Palomino stanowi aż 90% całkowitej powierzchni winnic! Charakterystyczne dla tego obszaru są gleby albariza, bogate w kredę i wapień, które doskonale wpływają na jakość winogron.
Poza Andaluzją Palomino uprawia się także w innych hiszpańskich regionach: Galicji, Kastylii i León oraz na Wyspach Kanaryjskich. Na Półwyspie Iberyjskim szczep ten znajdziemy również w Portugalii, a mniejsze uprawy występują we Francji.
Na świecie, poza Europą, najważniejszym krajem uprawy Palomino jest Republika Południowej Afryki (RPA). Szczep ten pojawia się również w Kalifornii i Australii.
Jakie wina produkowana są ze szczepu Palomino?
Winogrona Palomino są podstawą do produkcji sherry – jednego z najsłynniejszych win wzmacnianych na świecie. W regionie Jerez powstają sherry w różnych stylach:
- Fino: lekkie, świeże, z nutami migdałów, starzona pod flor (oznacza, że dojrzewa pod cienką warstwą drożdży na powierzchni win).
- Manzanilla: delikatna odmiana Fino z Sanlúcar de Barrameda, również starzona pod flor.
- Amontillado: wytrawne wino o bardziej złożonym smaku, które przechodzi starzenie oksydacyjne.
- Oloroso: bogate wino o intensywnym aromacie fig i suszonych śliwek, starzone w kontakcie z powietrzem.
- Palo Cortado: wyjątkowe wino łączące cechy Amontillado i Oloroso.
Poza winami typu sherry ze szczepu Palomino produkuje się również białe wina stołowe. Choć są one mniej znane, wyróżniają się subtelnymi aromatami i delikatnym smakiem. Wina te zyskały popularność w Republice Południowej Afryki, gdzie produkuje się je ze starych winorośli, co nadaje im wyjątkowy charakter. W ich aromacie wyczuwalne są nuty białej brzoskwini, kwiatów siana, liczi i skórki pomarańczowej.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie sherry?
Jeśli zależy Ci na zakupie dobrej jakości wina sherry, kluczowe będzie dokładne przeczytanie etykiety. Informacje o składzie, producencie i kraju pochodzenia dadzą Ci solidną podstawę przy wyborze. Zatrzymaj się na chwilę przy półce z winami i wczytaj się uważnie w szczegóły podane na butelce.
1. Skład. Upewnij się, że sherry jest produkowane głównie ze szczepu Palomino, który stanowi podstawę większości wytrawnych odmian. Tylko słodkie sherry, takie jak Pedro Ximénez (PX), są wytwarzane z innego szczepu winogron — Pedro Ximénez.
2. Styl sherry. Wybierz styl, który najbardziej Ci odpowiada. Do wyboru masz różne rodzaje:
- Fino: lekkie, wytrawne i orzeźwiające.
- Manzanilla: delikatne i morskie, podobne do Fino, ale z nutami solanki.
- Amontillado: bardziej złożone, z aromatami orzechów i lekką nutą utlenienia.
- Oloroso: pełniejsze, bogate i mocno orzechowe.
- Palo Cortado: wyjątkowe połączenie cech Amontillado i Oloroso.
Zastanów się, jaki smak i aromat preferujesz, korzystając z informacji, które omówiliśmy wcześniej w artykule.
3. Producent. Postaw na renomowanych producentów. Niektóre z polecanych marek to:
- Barbadillo
- Gonzalez Byass
- Bodegas Hidalgo
- Emilio Lustau
4. Wiek. Sprawdź oznaczenia wieku na butelce. Warto zwrócić uwagę na kategorie takie jak:
- VOS (Vinum Optimum Signatum): sherry o minimalnym wieku 20 lat.
- VORS (Vinum Optimum Rare Signatum): wyjątkowe sherry, które dojrzewało przez co najmniej 30 lat, oferując głębokie i bogate doznania smakowe.
5. Pojemność i cena. Zwróć uwagę na pojemność butelki. Sherry zwykle sprzedawane jest w butelkach o pojemności 500 ml lub 750 ml. Cena sherry może się znacznie różnić w zależności od stylu, wieku i producenta.
Pamiętaj, że wybór sherry to także kwestia gustu. Warto eksperymentować i próbować różnych stylów, aby znaleźć ten, który najbardziej Ci odpowiada.
Do czego pasuje wino Palomino – Sherry?
Niewątpliwą zaletą win produkowanych ze szczepu Palomino, szczególnie win typu Sherry, jest ich wszechstronność kulinarna. W Hiszpanii Sherry najczęściej serwuje się zarówno jako aperitif, jak i digestif, a sami Hiszpanie chętnie piją je do tradycyjnych tapas. Nie oznacza to jednak, że musimy ograniczać się wyłącznie do kuchni hiszpańskiej. Sherry doskonale komponuje się także z potrawami z różnych zakątków świata.
Sherry jako aperitif i digestif
- Fino i Manzanilla: Wytrawne i lekkie Sherry, starzone pod warstwą flor, idealnie sprawdzają się jako aperitif. Ich świeżość oraz nuty migdałów pobudzają apetyt. Dzięki wytrawnemu charakterowi mogą być również serwowane jako digestif.
- Amontillado i Oloroso: Bogatsze i bardziej złożone Sherry, starzone oksydacyjnie, mogą być podawane zarówno przed posiłkiem, jak i po nim, w zależności od potrawy.
Klasyczne połączenia Sherry z hiszpańskimi tapas
- Fino i Manzanilla: Idealnie pasują do owoców morza, ryb, oliwek, migdałów, jamón ibérico oraz delikatnych serów. Świetnie komponują się także z potrawami smażonymi i słonymi przekąskami.
- Amontillado: Doskonale współgra z twardymi serami, wędlinami, orzechami i daniami z grzybami.
- Oloroso: Najlepiej pasuje do czerwonych mięs, dziczyzny, gulaszy oraz dojrzałych serów.
Sherry z kuchniami świata
Wszechstronność Sherry pozwala na eksperymentowanie z różnymi kuchniami świata. Może być używane jako składnik sosów, marynat i dressingów, dodając potrawom głębi i złożoności.
- Fino i Manzanilla: Doskonałe do dań kuchni azjatyckiej, takich jak sushi, sashimi czy ceviche.
- Amontillado i Oloroso: Idealne do kuchni bliskowschodniej, indyjskiej i afrykańskiej, np. tagine, curry czy dań z przyprawami korzennymi.
- Słodkie Sherry (Pedro Ximénez): Wspaniałe do deserów, takich jak lody, ciasta, owoce i słodkie wypieki.
Jak serwować sherry?
Zanim rozlejesz sherry do kieliszków, zadbaj o odpowiednią temperaturę serwowania, która podkreśli jej najlepsze cechy. Tradycyjnie sherry serwuje się w kieliszkach copita o kształcie tulipana, które pomagają skoncentrować aromaty wina. Jeśli nie masz copity, możesz użyć małego kieliszka do białego wina.
- Fino i Manzanilla: Serwuj dobrze schłodzone, w temperaturze 6–8°C.
- Amontillado i Oloroso: Serwuj lekko schłodzone, w temperaturze 12–14°C.
- Cream, Pale Cream i Pedro Ximénez: Serwuj schłodzone, w temperaturze 8-10°C.
Pamiętaj, że właściwe przechowywanie i serwowanie sherry nie tylko podnosi komfort degustacji, ale także pozwala w pełni docenić jej bogactwo aromatów i smaków.
Jak przechowywać sherry?
Wybór odpowiedniego wina to dopiero początek. Równie ważne są warunki jego przechowywania które mogą znacząco wpłynąć na jakość i smak trunku. W przypadku sherry istotne są temperatura i sposób przechowywania.
Przechowuj sherry w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Idealna temperatura to 10-15°C. Utrzymuj stabilną wilgotność w miejscu przechowywania, aby zapobiec wysychaniu korka. Butelki sherry należy trzymać w pozycji pionowej, aby zminimalizować kontakt wina z korkiem.
Sherry ma dłuższą trwałość niż większość win niemusujących. Jednak po otwarciu każda jego odmiana ma inny czas przydatności:
-
- Fino i Manzanilla: Najbardziej delikatne style, najlepiej spożyć w ciągu kilku dni od otwarcia. Przechowuj je w lodówce po otwarciu.
- Amontillado i Oloroso: Bardziej stabilne, mogą być przechowywane przez kilka tygodni po otwarciu, w chłodnym i ciemnym miejscu.
