Nalewka z czarnej porzeczki – przepis tradycyjny
Pod koniec lipca na krzaczkach dojrzewają już czarne porzeczki. To najlepsza pora, aby zebrać owoce z krzewu, a potem zrobić z nich wyborną nalewkę. Nalewkę z czarnych porzeczek, „czarną królową nalewek”, można przygotować na kilka sposobów. Poznaj dwa przepisy, dzięki którym zrobisz wyborny domowy trunek, którym będziesz delektować się podczas długich, zimowych wieczorów.
W tym artykule znajdziesz dwa przepisy na nalewkę z czarnej porzeczki.
- Pierwszy, bardziej czasochłonny wariant, to smorodinówka – tradycyjna nalewka z czarnej porzeczki z Kresów, przygotowywana z dodatkiem listkówki (warto!).
- Drugi przepis to nalewka z czarnej porzeczki w wersji prostszej, która nie wymaga użycia listkówki. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz od razu wybrać tę łatwiejszą wersję nalewki z czarnej porzeczki.
Nalewka z czarnej porzeczki – tradycyjny smak Kresów
Nalewka z czarnej porzeczki, znana na Kresach jako smorodinówka, to wyjątkowy napój alkoholowy o bogatym, głębokim smaku. Nazwa „smorodinówka” pochodzi od ukraińskiego słowa „smorodyna”, oznaczającego czarną porzeczkę. Ten napój to prawdziwy klasyk, który swoje korzenie ma w kuchni wschodniosłowiańskiej, a jego przygotowanie wymaga czasu i staranności. Warto jednak podjąć się tego zadania, aby móc cieszyć się nalewką, która nie tylko rozgrzewa, ale też dostarcza wielu korzyści dla zdrowia.
Smorodinówka (nalewka z czarnej porzeczki) – przepis krok po kroku
Smorodinówka to nie jest zwykła nalewka – aby uzyskać pełnię smaku, przygotowuje się ją na bazie dwóch różnych naparów: klasycznej nalewki z owoców czarnej porzeczki oraz tzw. listkówki, czyli nalewki z liści i młodych pędów porzeczki. Listkówka dodaje napojowi bardziej wyrafinowanego charakteru, podkreślając głębię smaku owoców.
Przejdźmy teraz krok po kroku przez cały proces przygotowania tego wyjątkowego trunku. Przepis ten oparty został na książce „Wielka Księga Nalewek” Jana Rogali (Smorodina kresowa/Listówka)
Składniki
Nalewka owocowa:
- 2 kg dojrzałych, lekko zmiażdżonych owoców czarnej porzeczki
- 3 goździki
- 2 laski wanilii (przecięte na pół)
- 1 cm laski cynamonu
- 45% alkohol (np. wódka), tyle, aby zakryć owoce w słoju
Syrop cukrowo-miodowy:
- 2 szklanki cukru
- 3 łyżki miodu wielokwiatowego
Listkówka porzeczkowa:
- 1 kg świeżych pędów i liści czarnej porzeczki
- 1,5 litra 45% alkoholu
- 1 kg cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotuj nalewki z owoców czarnej porzeczki
- Owoce czarnej porzeczki opłucz, a następnie lekko rozgnieć, aby puściły sok. Przełóż je do dużego, szklanego słoja.
- Do owoców dodaj goździki, laski wanilii i cynamon.
- Całość zalej alkoholem 45%, tak aby płyn wystawał kilka centymetrów ponad owoce.
- Słoik szczelnie zamknij i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na około dwa tygodnie. Pamiętaj, aby co kilka dni delikatnie wstrząsnąć słojem, by owoce oddały cały swój smak i aromat.
Przygotuj syrop cukrowo-miodowy
Po upływie dwóch tygodni:
- Zlej alkohol. Oddziel nalewkę od owoców, zlewając alkohol do czystego naczynia.
- Owoce, które pozostały w słoju, zasyp 2 szklankami cukru i dodaj 3 łyżki miodu wielokwiatowego.
- Pozostaw owoce z cukrem i miodem na tydzień, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc aromatyczny syrop.
- Po tym czasie zlej powstały syrop i przefiltruj go przez gazę.
Połącz nalewkę z syropem
- Syrop wymieszaj z wcześniej zlaną nalewką.
- Na końcu do gotowej nalewki dodaj 1/4 szklanki listkówki na każdy litr nalewki owocowej (więcej o listkówce poniżej).
- Gotową nalewkę przelej do butelek i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na minimum 6 miesięcy, a najlepiej na rok. Im dłużej będzie dojrzewać, tym lepszy smak osiągnie.
Listkówka porzeczkowa (przepis)
- Zbierz około 1 kg świeżych liści i młodych pędów czarnej porzeczki. Ważne, aby były zbierane w słoneczny dzień, co zapewni im najlepszy aromat.
- Liście i pędy umieść w gąsiorku i zalej 1,5 litra alkoholu 45%. Gąsiorek zamknij i odstaw w słoneczne miejsce na tydzień.
- Po tygodniu przenieś gąsiorek do ciemnego miejsca i trzymaj tam przez kolejne 3 tygodnie.
- Po tym czasie zlej nalewkę i przefiltruj przez bibułę filtracyjną. Do każdego litra dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i przelej do czystego naczynia.
- Do liści i pędów, które pozostały w gąsiorku, dodaj 1 kg cukru. Codziennie wstrząsaj gąsiorkiem, aż cukier się całkowicie rozpuści.
- Gdy cukier się rozpuści, zlej syrop i lekko wyciśnij liście. Syrop dolej do wcześniej przygotowanej nalewki.
Dlaczego dodajemy listkówkę?
Listkówka porzeczkowa nadaje nalewce z czarnej porzeczki głębszego, bardziej szlachetnego smaku. To dzięki niej smorodinówka zyskuje wyjątkową nutę roślinną, która idealnie balansuje słodycz owoców i aromat przypraw.
Nalewka z czarnej porzeczki bez listkówki – przepis prosty
Nie każdy z nas ma dostęp do liści czarnej porzeczki, aby przygotować tradycyjną smorodinówkę z dodatkiem listkówki. Ale to nie powód, by rezygnować z domowej nalewki! Nawet mając tylko owoce, możemy stworzyć wyjątkowy trunek o głębokim smaku i aromacie. Dziś podzielę się z Wami prostszym przepisem na nalewkę z czarnej porzeczki, który nie wymaga użycia liści. Zapraszam do wspólnego przygotowania krok po kroku.
Składniki (na 1 kg czarnej porzeczki):
- 1 kg dojrzałych owoców czarnej porzeczki
- wódka 40% – tyle, aby całkowicie przykryć owoce (około 1–1,5 litra)
- cukier – 1/3 wagi owoców (około 330 g)
- spirytus 95% – 1/3 ilości użytej wódki (jeśli użyliśmy 1 litr wódki, to około 330 ml spirytusu)
- miód – 1 łyżka stołowa na każde 0,5 litra spirytusu (w naszym przypadku 1 łyżka miodu)
Przygotowanie:
- Zacznij od dokładnego umycia i przebrania czarnych porzeczek. Usuń szypułki, liście oraz ewentualne niedojrzałe lub uszkodzone owoce. Przełóż porzeczki do dużego, szklanego słoja lub gąsiorka, napełniając go do 3/4 wysokości.
- Zalej owoce wódką 40% tak, aby były całkowicie przykryte alkoholem. W zależności od wielkości słoja i ilości owoców będzie to około 1–1,5 litra wódki. Szczelnie zamknij naczynie.
- Postaw słój w słonecznym miejscu na dwa miesiące. Promienie słoneczne pomogą wydobyć z owoców pełnię smaku i aromatu. Co kilka dni delikatnie wstrząśnij słojem, aby składniki się przemieszały.
- Po upływie dwóch miesięcy zlej powstałą nalewkę do czystego naczynia, używając sitka lub gazy, aby oddzielić płyn od owoców. Owoce pozostaw w słoju – będą nam jeszcze potrzebne.
- Do owoców w słoju dodaj 330 g cukru (1/3 wagi użytych owoców). Szczelnie zamknij naczynie i ponownie odstaw w słoneczne miejsce. Codziennie wstrząsaj słojem, aby cukier równomiernie się rozpuszczał i wyciągał resztki smaku z owoców. Proces ten potrwa około 1–2 tygodnie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gdy cukier się rozpuści, zlej powstały syrop do oddzielnego naczynia, ponownie używając sitka lub gazy. Owoce pozostaw w słoju.
- W osobnym naczyniu wymieszaj 330 ml spirytusu 95% (1/3 ilości użytej wcześniej wódki) z 1 łyżką stołową miodu. Dokładnie wymieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści w spirytusie.
- Przygotowanym spirytusem z miodem zalej owoce w słoju. Szczelnie zamknij naczynie i odstaw na 3–5 dni w ciemne miejsce, aby alkohol mógł wyciągnąć resztki aromatu z owoców.
- Po kilku dniach zlej nalewkę ze słoja, filtrując ją przez gazę lub filtr do kawy, aby pozbyć się drobinek owoców.
- Na koniec połącz ze sobą: pierwszą nalewkę z wódki i owoców, syrop cukrowy z owoców, drugą nalewkę ze spirytusu, miodu i owoców.Dokładnie wymieszaj wszystkie płyny w jednym dużym naczyniu.
- Przefiltruj powstałą nalewkę przez drobne sitko lub filtr do kawy, aby uzyskać klarowny trunek. Następnie rozlej nalewkę do wyparzonych butelek i szczelnie je zamknij.
- Butelki z nalewką odstaw w ciemne, chłodne miejsce na minimum 3–4 miesiące, a najlepiej do Świąt Bożego Narodzenia. Im dłużej nalewka będzie dojrzewać, tym bogatszy i głębszy smak osiągnie.
