Nalewka z czeremchy – przepis krok po kroku.
Spacerując po lesie latem lub we wrześniu i październiku, często spotykamy charakterystyczne drzewo o ciemnych owocach zebranych w gronach. Nie każdy z nas wie, że: po pierwsze, jest to czeremcha, po drugie – owoce tej rośliny są jadalne i po trzecie, z owoców czeremchy można przygotować wyborną nalewkę.
Czym jest czeremcha?
Czeremcha, zwana również śliwą kocierpką, to drzewo lub krzew owocowy należący do rodziny różowatych (tak jak np. pigwowiec). Bardzo często występuje na terenie naszego kraju. Obecnie możemy spotkać się z dwoma rodzajami czeremchy. Pierwszym z nich jest czeremcha zwyczajna (Prunus padus), nasza rodzima roślina. Drugim gatunkiem jest czeremcha amerykańska, która pojawiła się w Polsce dopiero pod koniec XIX wieku.
Owoce czeremchy zwyczajnej pojawiają się na gałęziach zazwyczaj latem, około sierpnia, natomiast czeremcha amerykańska owocuje znacznie później. Charakterystyczne, czarne owoce tej drugiej możemy zrywać dopiero na przełomie września i października. Stąd też nazywana jest często czeremchą późną.
Jakie owoce czeremchy nadają się na nalewkę?
Do przygotowania nalewki doskonale nadają się owoce obu gatunków. Wszystko zależy od tego, jak wcześnie chcemy rozpocząć jej przygotowanie. Jeśli jesteśmy wyjątkowo niecierpliwi, powinniśmy szukać czeremchy zwyczajnej, która owocuje wcześniej. Jeśli jednak spóźniliśmy się z rozpoczęciem przygotowań, pozostaje nam czeremcha amerykańska, której owoce można znaleźć na krzewach jeszcze w październiku.
Jeżeli zależy nam na większej słodyczy w nalewce, zdecydowanie lepszym wyborem będzie czeremcha amerykańska, ponieważ jej owoce zawierają więcej naturalnej słodyczy.
Skąd wziąć owoce czeremchy?
Owoców czeremchy raczej nie znajdziesz w osiedlowym sklepiku, na bazarku, ani w supermarketach takich jak Lidl czy Biedronka. Nie pozostaje nic innego, jak wybrać się do lasu i samodzielnie zebrać owoce do koszyka. Warto jednak przed zbiorem upewnić się, że owoce, które zbieramy, na pewno są owocami czeremchy.
Uwaga!
Należy zachować ostrożność, ponieważ istnieje gatunek roślin, który na pierwszy rzut oka może być bardzo podobny do czeremchy i również ma czarne owoce – to kruszyna pospolita. W odróżnieniu od czeremchy owoce kruszyny pospolitej nie są jadalne, a nawet są trujące. Przed wyjściem do lasu warto zerknąć w aplikację lub atlas botaniczny, aby dokładnie przyjrzeć się, jak wyglądają owoce czeremchy.
Jak przygotować owoce czeremchy do nalewki?
Owoce czeremchy muszą być przede wszystkim dojrzałe i zdrowe. Po ich zebraniu należy dokładnie je obejrzeć i umyć. Następnie należy oderwać szypułki. Dopiero wówczas możemy przystąpić do zasadniczej części – przygotowywania nalewki. Samo przygotowanie nalewki z czeremchy jest stosunkowo proste i nie różni się od robienia innych owocowych nalewek.
Co należy zrobić dalej?
Przepis na nalewkę z owoców czeremchy
Składniki:
- 1 kg owoców czeremchy
- 80 g na 1 kg owoców (opcjonalnie).
- spirytus o mocy 95% lub mieszanka spirytusu z wódką.
- 2 gwiazdki anyżu, 5-6 goździków (opcjonalnie).
- duży, czysty słój o szczelnym zamknięciu.
Przygotowanie:
- Zbierz owoce czeremchy, wybierając tylko te, które są w pełni dojrzałe i soczyste. Przebierz owoce, usuwając owady, pleśń oraz szypułki. Dzięki temu nalewka będzie miała lepszy smak i dłuższą trwałość.Bardzo dokładnie umyj owoce i odsącz je z nadmiaru wody.
- Umieść owoce w dużym, czystym słoju, napełniając go do około 3/4 objętości. Dzięki temu owoce będą miały wystarczająco miejsca, by nasiąknąć alkoholem.
- Jeśli lubisz słodkie nalewki, dodaj 80 g cukru trzcinowego na każdy kilogram owoców. Jeśli wolisz naturalny smak, możesz pominąć cukier – owoce czeremchy mają delikatną słodycz. Pamiętaj, że cukier lub miód możesz dodać później, jeśli uznasz, że nalewka nie jest wystarczająco słodka.
- Opcjonalnie możesz dodać przyprawy: dwie gwiazdki anyżu i 5-6 goździków, które nadadzą nalewce korzenny aromat.
- Zalej owoce alkoholem o mocy 60-95%, tak aby były całkowicie przykryte. Najlepszym wyborem jest spirytus, ale możesz również zastosować mieszankę spirytusu z wódką, co nada trunkowi nieco łagodniejszy smak.
- Szczelnie zamknij słój i odstaw go w chłodne, ciemne miejsce na 2-4 tygodnie. Co kilka dni delikatnie potrząsaj słoikiem, aby cukier i przyprawy równomiernie się rozprowadziły. W tym czasie owoce oddadzą alkoholu pełnię swojego aromatu.
- Po zakończeniu okresu maceracji odcedź nalewkę przez sito, aby usunąć większe kawałki owoców. Możesz także użyć dodatkowego sitka lub lejka z sitkiem, aby uzyskać idealnie klarowną nalewkę.
- Przelej nalewkę do czystych butelek. Nalewka jest gotowa do picia, ale jeśli masz cierpliwość, przechowuj ją jeszcze przez kilka miesięcy – zyska wtedy na głębi smaku.
Ważna uwaga: Pestki czeremchy, podobnie jak pestki tarniny czy wiśni, pod wpływem długiego kontaktu z alkoholem i środowiskiem słodkim, mogą wydzielać kwas pruski, który jest szkodliwy dla zdrowia. Dlatego należy:
- Nie zgniatać pestek czeremchy.
- Nie zostawiać ich w nalewce dłużej niż dwa tygodnie.
Dodatkowe porady:
- Macerowane owoce możesz wykorzystać jako dodatek do deserów, lodów czy galaretek. Pamiętaj jednak, że są nasączone alkoholem, więc zachowaj ostrożność, szczególnie jeśli serwujesz je dzieciom.
- Dobrze przygotowana nalewka z czeremchy może być przechowywana nawet do 6 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu, dzięki czemu jej smak stanie się jeszcze bardziej wyrazisty.
Nalewka z czeremchy — właściwości
Czeremcha to owoc bogaty w wiele cennych składników odżywczych, w tym antyoksydanty. Przede wszystkim zawiera pokaźne ilości witaminy C, która korzystnie wpływa na naszą odporność. Ponadto w owocach czeremchy znajdują się takie składniki jak wapń, fosfor, karotenoidy i flawonoidy.
Część tych składników przechodzi do samej nalewki. Z tego punktu widzenia spożywanie nalewki z czeremchy może przynosić pewne korzyści zdrowotne.
Nalewka z czeremchy to produkt, który był doskonale znany naszym babciom i prababciom. W czasach, gdy nie mieliśmy aptek pod ręką, często wykorzystywano właściwości lecznicze nalewek, w tym nalewki z czeremchy. Była szczególnie ceniona jako środek wspomagający odporność, zwłaszcza w sezonie grypowym, oraz w walce z przeziębieniami i grypą. Doskonale sprawdzała się jako dodatek do herbat i napojów o działaniu rozgrzewającym.
Pamiętajmy jednak, że nalewka to wciąż napój alkoholowy. Nie należy przesadzać z jej ilością, ponieważ nadmierne spożycie alkoholu nie wpływa korzystnie na zdrowie.
