Jeżynówka. Przepis na domową nalewkę z jeżyn
Jeżynówka to domowy trunek, który zachwyca smakiem i aromatem. Choć przygotowanie nalewki wymaga odrobiny cierpliwości, efekt w pełni wynagradza czas oczekiwania. Mamy dla was prosty przepis jak krok po kroku zrobić wyjątkową nalewkę z jeżyn.
Jeżynówka jak od babci
Nalewka z jeżyn, czyli popularna jeżynówka, to kolejny specjał, który chętnie przygotowywały nasze babcie i prababcie. Jeżyny, popularne owoce leśne, były stosunkowo łatwo dostępne i ze względu na swoją strukturę oraz naturalne soki stanowiły doskonały materiał na przygotowanie owocowej nalewki. Stąd też jeżynówka na spirytusie często gościła na stołach, będąc popularnym dodatkiem do herbaty, poprawiającym humor i rozgrzewającym w chłodne, zimowe dni. Mamy dla Was przepis na prostą jeżynówkę, którą możecie przygotować z jeżyn leśnych, ogrodowych lub mrożonych.
Jakie jeżyny do nalewki?
Jeżyna, zwana też ożyną lub ostrężyną (Rubus L.), to popularny krzew owocowy, który przede wszystkim kojarzy się z wyprawami do lasu. Jeżyna, podobnie jak malina, jest krzewem, który często spotykamy na skrajach lasów, przydrożach czy w lasach olszynowych. Swoim wyglądem przypomina malinę, jednak różni się od niej kolorem i smakiem – ma intensywny, ciemnofioletowy kolor oraz lekko kwaskowaty smak.
Oprócz popularnej jeżyny leśnej często w ogrodach sadzimy również jeżynę ogrodową, która jest znacznie większa i bardziej soczysta niż ta, która rośnie naturalnie w lasach. Jakie jeżyny najlepiej nadają się do nalewki? W praktyce nie ma to większego znaczenia – ważne, by były zdrowe, czyste i dojrzałe. Mogą to być jeżyny zbierane w lesie, ogrodowe, a w ostateczności, gdy nie mamy dostępu do świeżych, możemy wykorzystać również jeżyny mrożone.
Jak przygotować nalewkę z jeżyn?
Nalewka z jeżyn jest stosunkowo prosta do przygotowania, a jej wykonanie nie różni się zbytnio od innych nalewek owocowych na spirytusie lub zasypywanych cukrem. Przepis, który dla Was przygotowaliśmy, jest inspirowany recepturą ze starej książki o nalewkach z lat 50.
Robienie nalewki z jeżyn jest stosunkowo proste, ale sam czas oczekiwania na nalewkę może nam się nieco dłużyć. Na pierwszą degustację musimy poczekać co najmniej 6 miesięcy. Zdecydowanie warto!
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jeżyn
- 3/4 litra spirytusu (około 96%)
- 3/4 litra wódki 40%
- 200 g cukru (20 dag)
Przygotowanie
- Zaczynamy od dokładnego przebrania jeżyn, usuwając ewentualne zepsute owoce i resztki liści. Następnie opłukujemy owoce w zimnej wodzie, aby pozbyć się zabrudzeń. Oczyszczone jeżyny wsypujemy do gąsiorka (szklanego naczynia do fermentacji) lub dużego słoja.
- Najpierw zalewamy jeżyny 3/4 litra wódki 40%, a następnie dodajemy 3/4 litra spirytusu. Alkohol wnika w owoce, wyciągając ich aromat i smak. Gąsiorek dokładnie korkujemy lub zamykamy, aby powietrze nie dostawało się do środka.
- Naczynie z jeżynami i alkoholem odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 miesiące. W tym czasie owoce powoli oddają swój smak i aromat alkoholowi.
Po 4 miesiącach
- Nalewkę musimy zlać do innego naczynia, oddzielając płyn od owoców, które pozostawiamy w gąsiorku.
- Pozostałe w gąsiorku jeżyny zasypujemy cukrem (200 g) i energicznie potrząsamy naczyniem, aby cukier dobrze wymieszał się z owocami. Naczynie z jeżynami i cukrem odstawiamy w ciepłe miejsce, aby cukier mógł się całkowicie rozpuścić, co zazwyczaj zajmuje kilka dni.
- Gdy cukier się rozpuści, powstały syrop wlewamy do wcześniej zlanej nalewki. Całość mieszamy, aby składniki dobrze się połączyły.
- Dojrzewanie: Naczynie z połączoną nalewką zakorkowujemy i odstawiamy na kolejne 4 miesiące. Nalewka będzie dojrzewać, a jej smak nabierze głębi.
Filtrowanie i butelkowanie
- Gotową nalewkę, po 8 miesiącach, należy przefiltrować. Najlepiej użyć do tego gazy, aby dokładnie oddzielić płyn od resztek owoców. Owoce można dodatkowo wycisnąć przez płótno, aby nie zmarnować pozostałej nalewki.
- Przefiltrowaną nalewkę przelewamy do półlitrowych butelek aby je następnie zakorkować i zalakować. Na butelki warto nakleić etykiety z nazwą „Nalewka jeżynowa” i datą butelkowania.https://www.alkoholeswiata.com/rodzaj/alkohole-mocne/wodka/https://www.alkoholeswiata.com/rodzaj/alkohole-mocne/wodka/
Jak długo „leżakować” nalewkę z jeżyn?
Z piciem nalewki jeżynowej musimy się jeszcze wstrzymać, gdyż nie jest ona jeszcze gotowa. Przed nami ostatni etap, czyli leżakowanie. Butelki z nalewką przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu przez co najmniej kolejne 4 miesiące, zanim będzie gotowa do spożycia.
Nalewka z jeżyn ma wyjątkowy, intensywny aromat i bardziej wytrawny smak w porównaniu do malinówki. Najlepiej smakuje po długim leżakowaniu, więc im dłużej ją przechowamy, tym lepszy będzie jej smak.
Na co pomaga nalewka z jeżyn?
Nalewka z jeżyn, oprócz intensywnego, wytrawnego smaku, może również korzystnie wpływać na nasz organizm pod wieloma względami. Jeżyny są owocami niezwykle bogatymi w witaminy, mikroelementy i antyoksydanty. Zawierają dużą ilość witaminy C, witaminę K oraz mangan, polifenole, elagotaninę i inne przeciwutleniacze. Przy przygotowaniu nalewki wiele z tych wartości odżywczych pozostaje w napoju, co pozwala czerpać z niej pełnymi garściami.
Pamiętajmy, że nalewka jest napojem alkoholowym, a spożywanie alkoholu nie jest korzystne dla zdrowia. Jednak delektowanie się nalewką w ograniczonym zakresie, np. w ilości jednego niewielkiego kieliszka dziennie, może przynieść pewne korzyści.
Pozytywny wpływ na trawienie
Nalewka z jeżyn może być stosowana jako rodzaj digestivo, czyli trunku, który spożywamy po obfitym posiłku. Odrobina nalewki może korzystnie wpływać na układ pokarmowy, wspomagając trawienie.
Działanie antyoksydacyjne
Przeciwutleniacze w nalewce pomagają zwalczać wolne rodniki, które odpowiadają za rozwój wielu przewlekłych chorób, związanych m.in. z krążeniem i sercem. Składniki zawarte w nalewce mogą pozytywnie wpływać na kondycję skóry, włosów i paznokci.
Działanie przeciwzapalne i napotne
Składniki zawarte w nalewce z jeżyn mogą działać przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie i napotnie. Nalewka z jeżyn była chętnie stosowana przez nasze babcie jako naturalny lek na przeziębienia i grypę.
Działa rozgrzewająco
Nalewka z jeżyn, podobnie jak inne mocne alkohole, poprawia ukrwienie i działa rozgrzewająco na organizm, przez co idealnie nadaje się jako dodatek do herbaty czy innych ciepłych napojów.
