Nalewka z kwiatów czarnego bzu. Prosty przepis.
Nalewka z kwiatów czarnego bzu to prawdziwy rarytas w domowym barku – idealna do rozgrzewania w zimowe wieczory i dodatek, który wniesie do deserów i drinków wyjątkowy, kwiatowy aromat. Choć proces przygotowania jest łatwy, wymaga cierpliwości, by uzyskać pełnię smaku i piękny, bursztynowy kolor. Oto prosty przepis, z którego dowiesz się jak krok po kroku stworzyć nalewkę z czarnego bzu.
Kwiaty czarnego bzu na nalewkę
Bez czarny (Sambucus nigra) to piękny, efektowny, duży krzew lub niewielkie drzewo, które z pewnością nieraz widzieliśmy, spacerując po parku. Czarny bez znajdziemy praktycznie wszędzie – to krzew, który porasta nieużytki, strefy przydrożne, skraje lasów, parki, a także często spotykany w ogrodach i na działkach w wersji ogrodowej. Bez względu na to, czy jest to wersja dzika, czy ogrodowa, zachwyca nas blado-białymi kwiatami i czarnymi owocami.
Sama nazwa „bez czarny” może być myląca, gdyż nie wywodzi się od koloru kwiatów, ale od owoców. Kwiaty wcale nie są czarne, ale kremowe i zazwyczaj są zebrane w dosyć duże, płaskie baldachy. Nie pachną intensywnie, jednak zawierają wiele cennych składników odżywczych, dlatego czarny bez jest chętnie wykorzystywany w lecznictwie. Kwiaty czarnego bzu możemy także użyć do przygotowania pysznej nalewki.
Jakie kwiaty na nalewkę?
To, kiedy na krzewie pojawią się kwiaty, zależy od danego sezonu i regionu kraju. Jeśli mamy słoneczną pogodę przez dłuższy czas, już na początku maja kwiaty są wystarczająco rozwinięte, by można je zebrać na nalewkę. Kwiaty zbieramy zatem w okresie pełnego kwitnienia. W zależności od regionu okres ten może przypadać od końcówki maja do początku lipca.
Najlepsze kwiaty na nalewkę to te w pełnym kwitnieniu, pełne pyłku kwiatowego. Na zbiory czarnego bzu najlepiej wybrać się w słoneczny dzień, a kwiaty ścinamy całymi baldachami. Przed wykorzystaniem warto także upewnić się, że na kwiatach nie znajdują się żadne owady, na przykład mszyce.
Jak przygotować nalewkę z kwiatów czarnego bzu?
Zrobienie własnej nalewki z kwiatów czarnego bzu jest stosunkowo proste. Jedyny minus to to, że musimy na nią dosyć długo czekać. Od momentu pierwszej maceracji aż do wypicia nalewki mija od 4 do 5 miesięcy. Dobra wiadomość jest taka, że jeżeli zabierzemy się za to już w czerwcu, to na późną jesień lub zimę będziemy mogli cieszyć się wyborną nalewką, którą delektować się możemy w mroźne wieczory. Co nam będzie potrzebne do przygotowania nalewki?
Składniki:
- 50 kiści kwiatów dzikiego bzu (wybierz w pełni rozwinięte, pachnące baldachy)
- 2 cytryny (dobrze wyparzone)
- 1 litr wody
- 700 g cukru
- 1 litr spirytusu
- sok z jednej cytryny
- łyżeczka suszonego korzenia arcydzięgla
- opcjonalnie: wanilia, kardamon, goździki oraz kora cynamonowca
Sposób przygotowania:
- Zbierz 50 kiści kwiatów bzu. Następnie dokładnie je opłucz, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, i osusz.
- Cytryny dokładnie umyj i sparz wrzątkiem, aby pozbyć się ewentualnych substancji chemicznych z powierzchni. Pokrój je w cienkie plasterki, usuwając pestki, aby uniknąć gorzkiego posmaku.
- Do dużego, wyparzonego słoja wkładaj kwiaty bzu warstwami, przekładając je plasterkami cytryny.
- Zagotuj litr wody, dodaj cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Gdy syrop ostygnie, zalej nim kwiaty i cytryny w słoju. Przykryj słój kawałkiem płótna lub gazą, aby chronić zawartość przed zanieczyszczeniami, ale jednocześnie zapewnić dostęp powietrza.
- Postaw słój w nasłonecznionym miejscu na dziesięć dni. Pamiętaj, aby codziennie delikatnie zamieszać nalewkę – zapobiegnie to procesowi fermentacji, który może popsuć smak.
- Po dziesięciu dniach przecedź mieszankę przez gazę lub drobne sitko, aby oddzielić płyn od kwiatów i cytryn. Do odcedzonego płynu dodaj litr spirytusu, sok z jednej cytryny i łyżeczkę suszonego korzenia arcydzięgiela (lub innego aromatu).
- Szczelnie zamknij słój i odstaw go w chłodne, ciemne miejsce na sześć tygodni. W tym czasie nalewka nabierze klarowności i zyska pełnię smaku.
- Po sześciu tygodniach przefiltruj nalewkę przez gazę, aby była klarowna. Przelej do butelek, zakręć i odstaw w ciemne miejsce. Nalewka jest gotowa do spożycia, ale jeszcze lepiej smakuje po dłuższym leżakowaniu – warto poczekać kilka miesięcy.
W ten sposób przygotowana nalewka z czarnego bzu powinna mieć piękny słomkowy kolor, który podczas leżakowania może stopniowo przechodzić w głębszy, bursztynowy odcień. Cechuje się charakterystycznym smakiem, w którym wyczuwalne są nuty cytryny i wanilii. Poza walorami smakowymi może również działać prozdrowotnie – działa rozgrzewająco, napotnie, a także wykrztuśnie.
Jak pić nalewkę z bzu?
Nalewka z kwiatu czarnego bzu doskonale smakuje pita solo, ale można również dodawać ją do drinków, deserów czy ciepłych napojów, takich jak herbata. Ze względu na zawartość alkoholu nie należy przesadzać z ilością. Najlepiej pić ją z niewielkich kieliszków likierowych, w dawce jednego kieliszka dziennie.
Właściwości nalewki z kwiatów czarnego bzu
Kwiaty czarnego bzu są cenione za swoje liczne właściwości zdrowotne. Badania wykazały, że są przede wszystkim cennym źródłem związków polifenolowych, co nadaje im silne działanie przeciwutleniające.
Pod tym względem mają nawet silniejsze właściwości przeciwutleniające niż owoce. Dodatkowo zawierają kwasy fenolowe, takie jak kwas chlorogenowy, oraz flawonoidy, w tym kemferol, astragalinę, kwercetynę, rutynę, izokwercetynę i hiperozyd.
Kwiaty czarnego bzu wykazują także działanie przeciwzapalne, diuretyczne, przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne. Większość z tych właściwości zachowuje się również w przygotowanej nalewce.
Nalewka z czarnego bzu była od wieków stosowana jako środek leczniczy w medycynie ludowej. Uważano ją za tradycyjny środek wspomagający leczenie infekcji dróg oddechowych, kaszlu czy przeziębienia. Według niektórych legend, picie tej nalewki codziennie mogło nawet zapewnić długowieczność.
- Nalewka z kwiatów czarnego bzu, podobnie jak napary z kwiatów, działa rozgrzewająco i napotnie, co pomaga obniżyć gorączkę.
- Ma również działanie wykrztuśne, ułatwiając usuwanie zalegającej wydzieliny z dróg oddechowych.
- Czarny bez, w tym również nalewka z jego kwiatów, może wspomagać naturalną odporność organizmu. Zawarte w kwiatach związki bioaktywne mogą stymulować układ immunologiczny, wspierając naturalne mechanizmy obronne organizmu.
Pijmy z umiarem!
Pomimo leczniczych właściwości nalewki z kwiatów czarnego bzu warto pamiętać, że zawiera ona alkohol. Nadmierne spożycie jest szkodliwe dla zdrowia, dlatego należy ją pić z umiarem.
