Orzechówka. Jak przygotować nalewkę z orzechów zielonych?
Nalewka z zielonych orzechów włoskich to nie tylko sposób na rozgrzewający trunek, ale przede wszystkim lekarstwo, które zdaniem wielu osób sprawdza się przy różnych schorzeniach. Jak przygotować nalewkę z zielonych orzechów włoskich krok po kroku i jakie orzechy będą do tego najlepsze?
Jeżeli mielibyśmy zapytać nasze babcie, na co najlepsza była orzechówka, bez wahania odpowiedzą, że na bolący brzuch. Orzechówkę, czyli nalewkę z zielonych orzechów włoskich, przygotowywano między innymi po to, aby mogła radzić sobie z różnymi dolegliwościami układu pokarmowego, przede wszystkim na wszelkie objawy grypy żołądkowej, takie jak biegunka. Sprawdzi się również przy leczeniu zgagi. Orzechówka nie była jednak tylko lekarstwem, miała też wyjątkowy, intensywny profil smakowy.
Choć może nie była tak smaczna jak inne owocowe nalewki, miała swoje grono wielbicieli, którzy nie wyobrażali sobie życia bez niej. Niewątpliwym atutem nalewki z orzecha włoskiego jest to, że jest stosunkowo łatwa do przygotowania oraz tania, pod warunkiem że przed twoim domem lub w ogrodzie masz przynajmniej jedno drzewo orzechowe.
Jakie orzechy na orzechówkę?
Przygotowanie nalewki z orzecha włoskiego jest nietypowe pod jednym względem – w przeciwieństwie do większości nalewek owocowych, które wymagają dojrzałych owoców, orzechówka wymaga niedojrzałych orzechów włoskich.
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, najlepszy czas na przygotowanie nalewki z orzechów włoskich nie przypada we wrześniu, kiedy orzechy dojrzewają, ale w środku wakacji.
Zielone orzechy włoskie najlepiej zbierać od ostatniego tygodnia czerwca (kiedy kończy się rok szkolny) do połowy lipca, kiedy osiągają rozmiar około 3 cm średnicy i swoim wyglądem przypominają piłeczkę do ping-ponga.
Ten zakres dat jest orientacyjny, ponieważ wiele zależy od tego, jak wygląda dany sezon wegetacyjny. W słonecznych lub deszczowych okresach dojrzewanie orzechów może się nieznacznie różnić. Jeśli zależy nam na przygotowaniu dobrej nalewki z orzecha włoskiego, musimy uważnie śledzić nasze drzewo orzechowe i sprawdzać, w jakim stanie dojrzewania są owoce.
Dlaczego tak ważne jest, aby były to zielone orzechy?
W tej fazie dojrzewania orzechy zawierają najwięcej wartościowych składników, szczególnie witaminy C, która występuje w niespotykanej obfitości. Według niektórych źródeł, jej zawartość w zielonych orzechach jest pięciokrotnie wyższa niż w owocach cytrusowych, takich jak cytryna. Poza tym zielony orzech zawiera całą masę antyoksydantów oraz mikroelementów, takich jak fosfor, magnez, mangan, a także witaminę A i te z grupy B. Słowem, zielony orzech to skarbnica wartościowych składników, które później znajdziemy w naszej nalewce.
Jest też drugi, bardziej praktyczny powód – orzechy włoskie w tej fazie są stosunkowo miękkie, co ułatwia ich krojenie i przygotowanie nalewki.
Kiedy uznamy, że orzechy są już w optymalnej fazie dojrzewania, możemy z powodzeniem wziąć drabinę, wdrapać się na drzewo i zebrać odpowiednią garść orzechów, z której przygotujemy naszą pyszną nalewkę.
Jak przygotować nalewkę z zielonego orzecha? Krok po kroku (przepis bez cukru)
Niewątpliwą zaletą nalewki z orzecha włoskiego jest to, że daje ona wspaniały zakres właściwości i smaków przy stosunkowo małym nakładzie sił i kosztów. Nalewka z orzecha włoskiego w wersji podstawowej wymaga zastosowania tylko trzech składników, a w przypadku, gdy zdecydujemy się na przygotowanie nalewki bez cukru, tych składników jest jeszcze mniej, bo tylko dwa. Jak zatem przygotować dwa warianty — z cukrem i bez cukru — nalewki z orzecha włoskiego? Oto odpowiedź:
Składniki:
- 1/2 szklanki niedojrzałych orzechów włoskich (zielonych, razem z łupinami)
- 500 ml spirytusu 70%
Sposób przygotowania:
Zacznij od dokładnego umycia niedojrzałych orzechów włoskich. Orzechy muszą być jeszcze zielone, miękkie i łatwe do przekrojenia. Następnie pokrój orzechy na mniejsze kawałki, pozostawiając łupiny. Ważne jest, aby używać rękawiczek, gdyż zielone orzechy mogą barwić skórę na brązowo.
Pokrojone orzechy włóż do szklanego słoja lub naczynia i zalej spirytusem. Zamknij szczelnie naczynie i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 14 dni. Warto co kilka dni delikatnie potrząsnąć słoikiem, aby spirytus równomiernie przenikał przez orzechy i wydobył z nich pełnię aromatu i właściwości.
Po 14 dniach przefiltruj nalewkę przez gazę lub filtr do kawy, aby pozbyć się resztek orzechów i zanieczyszczeń. Przelej nalewkę do ciemnych, szklanych butelek i szczelnie zamknij.
Przechowywanie nalewki:
Tak przygotowaną nalewkę najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Nalewka może być przechowywana przez wiele miesięcy, a nawet lat, zachowując swoje właściwości.
Nalewka z zielonych orzechów z cukrem (prosty przepis)
Inny wariant orzechówki – tym razem z dodatkiem cukru. Orzechówka jest prosta do zrobienia, ale wymaga cierpliwości – im dłużej leżakuje, tym lepszy staje się jej smak. Oto sprawdzony przepis na domową orzechówkę z cukrem.
Składniki:
- 10 niedojrzałych orzechów włoskich w łupinach
- 1 litr spirytusu 70%
- 100 g cukru (10 dag)
Opcjonalne dodatki: migdały, goździki, cynamon, imbir, łuskane orzechy włoskie, tatarak, dzięgiel – dla wzbogacenia smaku.
Sposób przygotowania:
Na początku dokładnie umyj niedojrzałe orzechy włoskie. Następnie przekrój je na połówki.
Pokrojone orzechy włóż do dużego, szklanego słoja i zalej 1 litrem spirytusu. Słój szczelnie zamknij i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na miesiąc.
Co kilka dni delikatnie potrząsaj naczyniem. W ten sposób spirytus lepiej „wgryzie” się do wnętrza orzechów i wybędzie z nich aromat.
Po miesiącu zlej spirytus z orzechów i przefiltruj go przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Pozostałe orzechy zasyp cukrem w słoiku, zamknij i odstaw na 2 tygodnie w ciepłe miejsce. W tym czasie cukier powinien się rozpuścić, tworząc syrop. Aby przyspieszyć proces, co kilka dni wstrząsaj słojem.
Gdy syrop cukrowy będzie gotowy, odcedź orzechy, a uzyskany płyn przefiltruj przez gazę lub filtr do kawy. Następnie połącz przefiltrowany syrop z wcześniej przygotowanym nalewem spirytusowym. Całość dokładnie wymieszaj.
Przelej nalewkę do czystych butelek i szczelnie zamknij. Odstaw w ciemne, chłodne miejsce na co najmniej 6 miesięcy. Im dłużej orzechówka dojrzewa, tym łagodniejszy i bogatszy staje się jej smak. Niektóre przepisy sugerują nawet dłuższe leżakowanie – co najmniej rok.
Co warto wiedzieć?
Dodatki. Tradycyjnie orzechówkę wzbogaca się składnikami takimi jak migdały, goździki, cynamon, imbir czy zioła, takie jak tatarak lub dzięgiel. Te składniki dodaje się podczas maceracji, aby nadać nalewce wyjątkowy smak i aromat.
Nalewka z orzecha włoskiego – na co pomaga? Właściwości
Jak wspominaliśmy wcześniej, orzechówka to nie tylko trunek alkoholowy, ale przede wszystkim lekarstwo, które ma silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Jakie są jej właściwości?
Wspiera trawienie i zdrowie układu pokarmowego
Orzechówka jest przede wszystkim łączona z poprawą zdrowia układu pokarmowego. Pomocna może być przy grypie żołądkowej, a także przy różnego typu zatruciach pokarmowych, objawiających się biegunką, wymiotami czy nudnościami. Pomaga również w przypadku zgagi. Profilaktycznie można ją stosować również w walce z pasożytami układu pokarmowego.
Pomaga w obniżaniu cholesterolu
Choć orzechówka kojarzy się głównie z pomocą w trawieniu, ma również pozytywny wpływ na zdrowie układu krwionośnego. Może obniżać ryzyko miażdżycy, dzięki fitosterolom zawartym w orzechach włoskich. Udowodniono, że nie tylko obniżają one poziom cholesterolu, ale także zapobiegają odkładaniu się blaszki miażdżycowej w tętnicach. Regularne picie nalewki z orzecha włoskiego może zminimalizować ryzyko miażdżycy i zawału serca.
Działa przeciwpasożytniczo
Zawarte w nalewce substancje oraz olejki gorzkie wspierają usuwanie pasożytów z układu pokarmowego, przyspieszając proces oczyszczania organizmu.
Wpływa na nadciśnienie tętnicze
W nalewce znajdują się również kwas elagowy oraz kwas alfa-linolenowy (ALA), które mają silne właściwości przeciwzapalne. Kwas ALA dodatkowo wpływa na obniżenie ciśnienia tętniczego krwi.
Nalewka z orzecha włoskiego – dawkowanie
Nalewka z orzecha włoskiego jest polecana do stosowania w małych ilościach. Przy zatruciach pokarmowych, biegunkach oraz innych problemach żołądkowych zaleca się 1 łyżeczkę rozcieńczoną z połową szklanki wody 2-3 razy dziennie. Najlepiej spożywać ją na czczo, przed posiłkiem.
Zawsze należy jednak pamiętać, że nalewka jest mocnym alkoholem, dlatego należy stosować ją z umiarem.
