Nalewka ze śliwek – prosty przepis na wyborny domowy trunek
Śliwki to owoce, które od wieku wykorzystywane są do przygotowywania trunków o różnej zawartości alkoholu – od niskoprocentowych po wysoko procentowe trunki. Jedynym z najbardziej znanych napojów domowej roboty jest nalewka ze śliwek. Pokażemy wam jak ją przygotować krok po kroku.
Nalewka ze śliwek napój szlachty i nie tylko
Chociaż sama śliwka jest owocem, który pochodzi z Azji, szybko rozpowszechniła się również na Starym Kontynencie. W Polsce węgierka była już popularna w XVII wieku, szybko zdobywając popularność dzięki stosunkowo łatwej uprawie, a przede wszystkim dzięki swojemu smakowi oraz możliwości przygotowania z niej wybornych trunków.
Skąd nazwa „węgierka”? Prawdopodobnie dlatego, że pierwsze szczepy tych śliwek zostały sprowadzone z Węgier. Węgierki szybko rozpowszechniły się w arystokratycznych i magnackich sadach, gdzie były chętnie wykorzystywane do przygotowania klasycznych napojów, które gościły na szlacheckich stołach, a później również trafiły pod strzechy i do domów mieszczańskich. Nie ulega wątpliwości, że śliwowica czy nalewka ze śliwki (śliwkówka) są jednymi z najpopularniejszych trunków.
Śliwki są jednym z najbardziej dostępnych owoców, zarówno pod względem ilości, jak i ceny. Kilogram śliwek kosztuje znacznie mniej niż kilogram malin, wiśni czy trudniej dostępnej pigwy, co również wpływa na popularność nalewek ze śliwek. Do tego dochodzi jeszcze stosunkowo łatwa ich produkcja, co sprawia, że nalewka śliwkowa jest idealnym wyborem. Wyborna nalewka śliwkowa, którą przygotujemy wcześniej, będzie doskonała do degustacji i rozgrzania się w chłodniejsze dni. Jej przygotowanie jest wyjątkowo proste.
Jakie śliwki do nalewki?
Śliwki węgierki to jeden z najlepszych wyborów do nalewek ze względu na ich intensywny smak i aromat. Mają idealny balans między słodyczą a kwasowością, co sprawia, że nalewka nabiera głębi smaku.
Można jednak wzbogacić nalewkę o inne odmiany jak renklody (bardziej słodkie) lub mirabelki (z delikatną nutą kwasowości), które wzbogacą profil smakowy. Bazą do nalewki zawsze jednak będą śliwki węgierki.
Czy dodawać śliwki z pestkami czy nie?
Nasze babcie nie zastanawiały się nad tym dylematem – większość staropolskich nalewki ze śliwkami było przygotowywanych z całymi owocami, włącznie z pestkami. To właśnie pestki nadawały nalewce wyjątkowej głębi smaku i aromatu.
Jednak obecnie, ze względu na potwierdzoną szkodliwość amigdaliny zawartej w pestkach śliwek, coraz częściej odchodzi się od dodawania ich w większej ilości. Nie zaszkodzi jednak dorzucić do nalewki kilku pestek – będzie to dawka zupełnie bezpieczna dla zdrowia, a jednocześnie nada nalewce odpowiedniego smaku i aromatu.
Przepis na nalewkę śliwkową – krok po kroku
Składniki:
- 1 kg dojrzałych śliwek (najlepiej węgierek, ale można dodać też renklody czy mirabelki)
- 500 ml wódki (40%)
- 250 ml 70% (ale lepiej 95% rektyfikowanego)
- 1 laska wanilii
- 380 g cukru
- Opcjonalnie: dodatek cynamonu lub imbiru dla wzbogacenia smaku
Przygotowanie:
- Upewnij się, że śliwki są dojrzałe i zdrowe. Ważna jest ich dobra jakość, bo wpływa ona na ostateczny smak nalewki.
- Śliwki dokładnie umyj w zimnej wodzie, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Następnie przekrój każdą śliwkę na pół i usuń pestki. Wydrylowane owoce sprawią, że nalewka nie nabierze gorzkiego smaku, co mogłoby się zdarzyć, gdyby pestki pozostały w środku.
- Wydrylowane śliwki przełóż do dużego, czystego słoja lub naczynia, które można szczelnie zamknąć. Naczynie powinno być wystarczająco duże, by pomieścić owoce i alkohol, ale zostawić nieco miejsca na mieszanie.
- Zalej śliwki 500 ml wódki i 250 ml spirytusu. Wysoka zawartość alkoholu nie tylko konserwuje owoce, ale także wydobywa z nich aromat i smak.
- Jeśli chcesz wzbogacić smak nalewki, dodaj do słoja laskę wanilii. Możesz także opcjonalnie dodać laskę cynamonu lub kawałek świeżego imbiru, aby nadać nalewce ciepłego, korzennego aromatu.
- Zamknij szczelnie słój i odstaw go w ciemne, chłodne miejsce na około miesiąc. Co kilka dni delikatnie wstrząsaj słojem, aby równomiernie rozprowadzać smaki i wspomóc proces maceracji.
- Po miesiącu zlej alkohol z owoców do osobnego naczynia. Owoce pozostaw w słoju, bo będziemy z nich jeszcze wyciągać słodycz za pomocą cukru. Alkohol odstaw, najlepiej w szczelnie zamkniętym naczyniu, aby nie ulatniał się aromat.
- Do owoców, które pozostały w słoju, dodaj ok. 380 g cukru. Cukier pomoże wyciągnąć resztki soku i smaku ze śliwek, co dodatkowo wzbogaci nalewkę.
- Zakręć słój i odstaw go ponownie na 2 tygodnie w ciemne miejsce. Co kilka dni mieszaj śliwki, aby cukier równomiernie się rozpuścił i połączył z sokiem wydobytym z owoców. Pod koniec tego procesu cukier powinien całkowicie się rozpuścić, tworząc gęsty syrop.
- Po upływie 2 tygodni dokładnie odcedź śliwki, używając gazy lub drobnego sitka. Owoce możesz delikatnie wycisnąć, aby wydobyć z nich cały syrop.
- Przelej powstały syrop do wcześniej odlanego alkoholu. Całość dokładnie wymieszaj, aby smaki dobrze się połączyły.
- Jeśli chcesz uzyskać nalewkę o bardziej klarownym wyglądzie, możesz ją przefiltrować przez filtr do kawy lub gazę. To pozwoli usunąć drobne resztki owoców i przypraw.
- Przelej gotową nalewkę do czystych, wyparzonych butelek i szczelnie je zamknij.
Najlepsze efekty smakowe osiągniesz, jeśli odstawisz nalewkę na minimum 3 miesiące, a najlepiej na pół roku. W tym czasie smaki się przegryzą, a nalewka nabierze głębi i zrównoważonego aromatu.
Kiedy nalewka nadaje się do picia?
Nalewka śliwkowa najlepiej smakuje po długim dojrzewaniu. Można ją pić w małych kieliszkach jako digestif po posiłku lub jako rozgrzewający trunek w chłodne wieczory. Śliwki węgierki nadają jej intensywny, owocowy smak, a dodatek wanilii i cynamonu wprowadza ciepłe, korzenne nuty, które idealnie komponują się z jesienno-zimowymi potrawami.
Nalewka ze śliwek i jej wyjątkowe właściwości
Nalewka ze śliwek to nie tylko pyszny i aromatyczny trunek, ale także naturalny środek wspomagający zdrowie. Śliwki, będące bazą tej nalewki, są bogate w witaminy A, C, K oraz witaminy z grupy B. Zawierają także sporo błonnika, minerałów, takich jak potas, wapń i magnez, oraz cenne przeciwutleniacze, które korzystnie wpływają na organizm.
- Pomaga na trawienie. Jedną z głównych zalet nalewki ze śliwek jest jej dobroczynny wpływ na układ trawienny. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, śliwki pomagają regulować procesy trawienia, łagodząc zaparcia i wspierając pracę jelit. Nalewka w niewielkich ilościach może zatem stanowić doskonały środek wspomagający trawienie, szczególnie po ciężkich posiłkach.
- Poprawiają odporność. Śliwki są również bogate w przeciwutleniacze, które pomagają neutralizować wolne rodniki odpowiedzialne za procesy starzenia i rozwój chorób przewlekłych. Dzięki temu nalewka ze śliwek może wspierać układ odpornościowy, wzmacniając organizm w walce z infekcjami.
- Korzystnie wpływa na układ krwionośny. Regularne spożywanie w umiarkowanych ilościach może także wspomagać zdrowie serca, obniżając poziom „złego” cholesterolu oraz regulując ciśnienie krwi.
- Rozgrzewa. Nalewka ze śliwek działa również lekko rozgrzewająco, co sprawia, że jest idealnym trunkiem na chłodniejsze dni.
- Pomaga ukoić nerwy. Pomaga w relaksacji i odprężeniu, co może być pomocne przy problemach ze snem lub nadmiernym stresem. Jak w przypadku każdego alkoholu, należy ją jednak spożywać z umiarem – najlepiej jeden mały kieliszek dziennie.
