Wino z jabłek – prosty przepis na domowe wino
Nie trzeba mieć pod swoim oknem plantacji winogron ani winnicy, żeby przygotować wyborne, dobre, pyszne wino. Wino możemy powstać z różnych owoców. A to najprostsze – zrobimy… z jabłek. Wino z jabłek to jeden z najłatwiejszych i najpowszechniejszych sposobów na domowy trunek – a do tego smakuje naprawdę dobrze.
Wino z jabłek to nie cydr
Na początek szybkie, ale ważne rozróżnienie: wino jabłkowe to nie cydr. Nie należy tego mylić, bo choć cydr też również powstaje z jabłek to proces jego tworzenia przebiega zupełnie inaczej. Wino jabłkowe, znane też jako jabłecznik, to lekki trunek, który powstaje m.in. z moszczu jabłkowego.
Wino z jabłek to napój z długą historią – sięgającą zapewne kilku wieków wstecz. W końcu jabłko to jeden z najpopularniejszych owoców w Polsce. Jeśli nasi przodkowie robili jakieś fermentowane napoje, to z dużym prawdopodobieństwem większość z nich powstawała właśnie z jabłek.
Wino z jabłek ma kilka niezaprzeczalnych zalet.
- Po pierwsze – ma swój unikalny smak, który wyraźnie różni się od znanego nam wina gronowego. W jabłkowym winie czuć świeży, owocowy, jabłkowy bukiet.
- Po drugie – to wino, które można przygotować praktycznie o każdej porze roku. Dostęp do jabłek jest niemal stały – nie trzeba czekać na sezon zbiorów, jak w przypadku winogron. Dobre jabłka znajdziemy w sklepach przez cały rok.
- I po trzecie – cena. Wino z jabłek to jedno z najbardziej budżetowych win. Kilogram jabłek kosztuje znacznie mniej niż kilogram wiśni czy winogron. Czego chcieć więcej?
Jakie jabłka na wino z jabłek?
Jest jeszcze jeden powód, dla którego warto robić wino jabłkowe – można je przygotować z praktycznie każdej odmiany jabłek. Wybór zależy tylko od naszych preferencji smakowych. Wytrawni winiarze polecają szczególnie odmiany jesienne i zimowo-jesienne jak Jonatan, Szara Reneta, Antonówka czy Papierówka. Ale jeśli mamy pod ręką inne jabłka – nic nie szkodzi. Jak wspomniano wcześniej – to wino da się zrobić z każdej odmiany.
I nie trzeba ograniczać się do jednej. Jeśli chcemy uzyskać głębszy, bardziej złożony smak, możemy mieszać różne odmiany jabłek. Efekt na pewno pozytywnie nas zaskoczy.
Co przygotować? Niezbędne akcesoria winiarskie
Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz wszystkie potrzebne narzędzia. Pozwoli Ci to uniknąć niepotrzebnych przerw i przyspieszy pracę:
- Balon fermentacyjny (10–15 litrów) – najlepiej szklany lub plastikowy przeznaczony do fermentacji spożywczej
- Rurka fermentacyjna i korek – umożliwiają bezpieczne odprowadzanie dwutlenku węgla
- Wężyk do zlewania znad osadu – pomaga oddzielić czyste wino od osadu na dnie
- Duża miska, wiadro emaliowane lub garnek – przydadzą się do rozdrabniania jabłek i mieszania składników
- Sokowirówka, prasa lub maszynka do mięsa – do wyciskania soku z jabłek
- Gaza, woreczek płócienny lub sitko – do filtrowania miazgi
- Lejek – ułatwia przelewanie płynów, zwłaszcza do butelek
- Ciemne butelki szklane – do przechowywania gotowego wina
- Korkownica i korki – najlepiej naturalne lub dobrej jakości syntetyczne
- Środek do dezynfekcji sprzętu – np. pirosiarczyn potasu (konieczny do zachowania czystości!)
- Drewniana łyżka lub pałka fermentacyjna – do bezpiecznego mieszania nastawu
- Waga kuchenna i miarka litrowa – do precyzyjnego odmierzania składników
Wino z jabłek – klasyczny przepis krok po kroku
Składniki na ok. 10 litrów wina:
- 10 kg jabłek (najlepiej lekko kwaśnych i aromatycznych, np. antonówki, renety, szara reneta)
- 2 kg cukru (dodawane w dwóch partiach)
- 3 litry przegotowanej i ostudzonej wody
- drożdże winiarskie (np. szczep Tokay, Malaga – przeznaczone do białych win)
- pożywka dla drożdży (np. fosforan amonowy – zgodnie z zaleceniami na opakowaniu)
1. Przygotowanie jabłek i pozyskanie moszczu
Zacznij od dokładnego umycia jabłek. Usuń ogonki i gniazda nasienne – nie musisz ich obierać, ponieważ skórka zawiera cenne aromaty. Pokrój owoce na mniejsze kawałki.
Masz dwie możliwości:
- Sokowirówka lub prasa – pozwala od razu uzyskać klarowny moszcz.
- Maszynka do mięsa z dużymi oczkami – jabłka zamieniają się w miazgę. Przełóż ją do dużej emaliowanej miski lub wiadra, lekko posyp cukrem i przykryj ściereczką. Odstaw na kilka godzin, aż owoce puszczą sok, a następnie odciśnij go przez woreczek płócienny lub gazę.
Zmierz objętość uzyskanego moszczu – od niej będzie zależała dalsza ilość cukru.
2. Dodawanie cukru i drożdży
Do moszczu dodaj około 25–30 dag cukru na każdy litr soku. Jeśli masz np. 8 litrów moszczu, na tym etapie dodaj ok. 2/3 tej ilości (czyli około 1,3–1,5 kg cukru).
Rozpuść cukier w części przegotowanej wody, dodaj pożywkę dla drożdży oraz zaczyn drożdżowy (najlepiej przygotowany dzień wcześniej). Wszystko dokładnie wymieszaj w dużym naczyniu lub bezpośrednio w balonie fermentacyjnym. Używaj drewnianej łyżki.
3. Pierwsza fermentacja (burzliwa)
Przelej całość do balonu, napełniając go do około ¾ objętości, aby zostawić miejsce na pianę. Szyjkę zatkaj watą lub gazą i przymocuj ją sznurkiem albo gumką.
Balon odstaw w ciepłe miejsce (20–25°C) na 7 dni. Codziennie możesz delikatnie poruszać naczyniem, by napowietrzyć nastaw.
4. Druga porcja cukru i rozpoczęcie fermentacji spokojnej
Po tygodniu:
- Rozpuść pozostały cukier (ok. 0,5–0,7 kg) w niewielkiej ilości moszczu.
- Wlej do balonu i delikatnie wymieszaj.
- Zatkaj balon korkiem z rurką fermentacyjną.
Rozpocznie się fermentacja spokojna, która potrwa około 6 tygodni, w zależności od temperatury i siły drożdży. Rurka powinna lekko „bulkać”, z czasem coraz rzadziej.
5. Zlewanie znad osadu i klarowanie
Po około 6 tygodniach, gdy fermentacja niemal ustanie, zlej wino znad osadu do czystego balonu za pomocą wężyka.
Nowy balon zatkaj lekko korkiem z watą (lub rurką bez dociskania), aby umożliwić uchodzenie gazów. Odstaw w chłodne miejsce na minimum 2–3 miesiące, aby wino się wyklarowało.
6. Butelkowanie i dojrzewanie
Gdy wino stanie się przejrzyste i zakończy pracę, ostrożnie przelej je do ciemnych, wysterylizowanych butelek. Zakorkuj i – opcjonalnie – zalakuj.
Oznacz butelki: wpisz rodzaj wina, przybliżoną moc oraz datę rozlewu.
7. Leżakowanie
Najlepszy smak wino jabłkowe osiąga po kilku miesiącach. Minimalny czas dojrzewania to 6 miesięcy, ale warto pozwolić mu leżakować nawet 1–2 lata, by w pełni rozwinęło głębię i złożoność aromatów.
Końcowe porady i uwagi
Jeśli zależy Ci na mocniejszym winie (14–16% alkoholu), możesz zwiększyć ilość cukru do 30–35 dag na litr moszczu. Najlepiej dodawać cukier w 2–3 partiach, aby nie przeciążyć drożdży.
Chcesz zrobić wino wytrawne? Zmniejsz ilość cukru i pozwól fermentacji dobiec końca – drożdże „przerobią” cały cukier na alkohol.
Podczas klarowania możesz dodać niewielką ilość żelatyny lub bentonitu – to naturalne środki, które przyspieszają opadanie osadu.
Aromat jabłkowego wina można wzbogacić, dodając do nastawu garść rodzynek, odrobinę cynamonu lub kilka goździków. Pamiętaj jednak, by robić to z umiarem – zbyt intensywne dodatki mogą zdominować delikatny smak jabłek.
