Jak pić tequilę? Kompletny przewodnik.

„Tequilę pijemy tylko z solą i limonką!” Z pewnością nie raz słyszałeś, to zdanie wypowiadane przy suto zakrapianej imprezie. Być może zaskoczy cię fakt, że…niewiele ma wspólnego z prawdą. Chcesz dowiedzieć się jak i z czym najlepiej pić tequilę i jak piją ją Meksykanie? Czystą czy w drinku? W kieliszku do shota czy szklance do whisky?

Tequila, czyli napój, o którym krąży wiele mitów.

Co wiemy na temat tequili? Większość z nas niewiele. Gdybyśmy mieli stworzyć definicję na podstawie naszych wyobrażeń na temat tego alkoholu, to z pewnością powiedzielibyśmy, że tequila to:

• wódka meksykańska, w której zazwyczaj pływa jakiś robak;
• alkohol destylowany z kaktusa;
• wódka, którą najlepiej pić z małych kieliszków z solą i limonką, bo bez dodatków smakuje po prostu źle;
• alkohol, który kojarzy nam się z zabawnymi butelkami a’la sombrero;
• pita w nadmiarze powoduje gigantycznego kaca.

Praktycznie żadne z tych twierdzeń, oprócz tego, że wódka pochodzi z Meksyku, nie jest prawdą.

• W rzeczywistości tequila destylowana jest soku z agawy, a nie z kaktusa.
• Alkohol z robakiem (larwą motyla czy skorpionem) to mezcal.
• Z limonką i solą najlepiej pić tequilę mixto, gorszy rodzaj tequili, która oprócz niebieskiej agawy (51%) zawiera również trzcinę cukrową.
• I to właśnie ta trzcina cukrowa między innymi jest powodem porannego urwania głowy, czyli kaca.

Tequila oryginalna zawierająca 100% niebieskiej agawy oferuje niecodzienne doznania smakowe i nie powinna spowodować porannej niedyspozycji (chyba, że mocno przesadzimy z ilością).

Jak powstaje oryginalna tequila 100%?

Tequila wywodzi się napoju pulque wytwarzanego ze sfermentowanego soku agawy m.in. przez Azteków. Sam proces destylacji soku z agawy rozpoczął się już po podboju nowego świata, kiedy Hiszpanom skończyły się… zapasy brandy. Pionierem był markiz Altamira, który w XVII wieku na terenie Jalisco zbudował pierwszą destylarnię i rozpoczął produkcję trunku na szeroką skalę. To właśnie w regionie Jalisco powstaje aż 99% całej produkcji tequili i znajduje się miasto Tequila, od którego meksykańska wódka wzięła swoją nazwę.
W 1758 r. destylację tequili rozpoczęła rodzina Cuervo, a wkrótce potem w 1873 r. za ten intratny interes zabrała się rodzina Sauza. Cuervo i Sauza pozostają czołowymi producentami tequili do dziś.

Tequila to spirytus destylowany o zawartości alkoholu nie mniejszej niż 35%. Tequila wytwarzana jest (uwaga!) ze sfermentowanego i destylowanego soku wyciskanego z rdzenia (piña) dojrzałej niebieskiej agawy Webera uprawianej w Meksyku. Istotne jest również to, że według meksykańskiego prawa nazwą tequila mogą być określane tylko te alkohole, które w wytworzone zostały w Meksyku i tylko w regionach Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán i Tamaulipas. Jeżeli nasza tequila nie została wyprodukowana w Meksyku to… nie jest prawdziwą tequilą.

Jaką pić tequilę?

Sposób picia tequili w dużej mierze zależy od tego, jaki rodzaj tequili masz w posiadaniu lub jaką planujesz zakupić. Do najważniejszych kryteriów wyboru należy: skład tequili i czas leżakowania.

Dobra tequila tylko z 100% agawy.

Zła sława, jakiej przez lata “dorobiła się” tequila wynika głównie z tego, że na imprezach często spożywano alkohol, który nie był 100% oryginalną tequilą. W supermarketach czy sklepach on-line trafiliśmy głównie na tzw. tequilę mixto, która w najlepszym przypadku zawierała jedynie 51% sfermentowanego soku z agawy i resztę cukru trzcinowego. Tequila mixto mocno nadszarpnęła reputację meksykańskiej wódki, która była postrzegana jako trunek średnio smaczny i “kacogenny”.

O tym jak bardzo nasze “złe” wyobrażenia o tequili mijają się z prawdą przekonasz się, gdy tylko będziesz miał okazję delektować się prawdziwą tequilą. Taki trunek będziesz smakować jak wyborną whisky. Serio.

Z tego powodu przy zakupie każdego butelki tequili uważnie czytaj etykiety. Wybieraj tylko i wyłącznie takie, które zrobione są w 100% soku z niebieski agawy. Zazwyczaj taka tequila oznaczana jest na etykiecie jako „puro” (czysta). W przypadku gdy nie znajdziesz tego typu określenia – nie masz do czynienia z tequilą czystą tylko mixto.

Im starsza, tym lepsza

Z tequilą jest tak samo, jak z innymi trunkami. Im dłużej leżakuje, tym stanowi większą rozkosz dla podniebienia. Ze względu na okres maturacji, czyli dojrzewania możemy podzielić tequilę na następujące kategorie

• Blanco (Silve). To tequila w najczystszej postaci. Trunek, który praktycznie w ogóle nie leżakował i spędził mniej niż miesiąc w dębowych beczkach. Zazwyczaj butelkowana jest bezpośrednio po destylacji.
• Joves. To stosunkowo rzadko spotykana odmiana na rynku europejskim. Powstaje w wyniku zmieszania tequili blanco z mniejszą porcją tequili reposado bez cukru i aromatów. To połączenie dwóch rodzaju tequili nadaje mu dosyć wyrafinowanego smaku przypominającego odrobinę szkocką whisky.
• Reposado. Rodzaj tequili, która leżakuje od 2 do 12 miesięcy w dębowych beczkach. W tym czasie tequila nabiera subtelnego złotego odcienia a z samego drewna wyciąga garbniki, które dodają do niej nut karmelu i miodu.
• Añejo. Jeżeli na etykiecie tequila ma oznaczenie añejo oznacza to, że leżała w dębowych beczkach od 1 do 3 lat. Nabiera ciemnego odcienia i charakteryzuje się wyjątkowym, złożonym smakiem.
• Extra Añejo. Tequila, która leżakowała ponad 3 lata w dębowych beczkach. To stosunkowo nowy gatunek tequili, która powstała w 2006 roku. Podczas tak długiego leżakowania z alkoholu zanikają oryginalne nuty destylowanej agawy i do głosu dochodzą nuty drzewne, dębowe. Extra Añejo porównuje się do dojrzałej szkockiej.

Niektórzy uważają, że tequila nie powinna leżakować dłużej niż 5 lat, ponieważ wtedy straci wszystkie swoje właściwości.

W jakim naczyniu pić tequilę?

Na początku warto przełamać pewien stereotyp. Tequila nie służy tylko i wyłącznie do przygotowania shotów z tequili. Nie każdą tequilę można pić z kieliszka, a już na pewno nie warto tego robić z tradycyjną Añejo, która bardziej przypomina szkocką niż meksykańską wódkę. W zależności od naszych preferencji i sposobu picia możemy zatem przygotować z tequili shoty, ale również pić ją w kieliszku do whisky lub drinku.

Do degustowania i smakowania tequili.

Jeżeli jesteś prawdziwym smakoszem meksykańskiej wódki, serwuj tequilę w kieliszku wina typu copita, w kształcie tulipana. Charakterystyczny kształt kieliszka pozwoli ci w pełni cieszyć się ze wszystkich aromatów i nut smakowych, które zawiera ten egzotyczny napój. Szeroka czasza i wąska góra skoncentruje aromaty kierując je prosto do nosa.

Dobrej jakości tequilę można też pić ze szklanki Glencairn i klasycznego kieliszek do brandy. Pijąc tequilę będziesz cieszyć się ze wszystkich walorów smakowych i aromatycznych tego doskonałego trunku.

Do tego typu “smakowania” najlepiej nadają się tequile: reposados añejo i extra añejo.

Do picia tequili z lodem i w smakowitych koktajlach.

Tequila jest wódką, dlatego dobrze smakuje zmieszana z innymi alkoholami w drinkach czy koktajlach. Jeżeli preferujesz picie tequili z kostkami lodu lub zmieszaną z nimi alkoholami,wówczas najlepiej sprawdzą się tradycyjne kieliszki do whisky. Jednolita i prosta konstrukcja tego typu naczyń pozwala na równomierne rozprowadzenie aromatów i delektowanie się połączeniem smaków w sposób holistyczny.

Z reguły najlepiej w koktajlach smakują: tequila blanco i tequila joven.

Szybki shot

Jeżeli preferujesz “szybkie strzały” wówczas idealnym rozwiązaniem będą po prostu małe kieliszki do shotów o pojemności 25 ml. Do tego typu shotów nadają się tequila blanco lub joven, ponieważ są tańsze i mają mniej złożony smak.

Kiedy podawać tequilę? Przed czy po posiłku?

Tequila jest stosunkowo mocnym i aromatycznym napojem, z tego względu nie nadaje się do podawania podczas posiłku. Tequila jest odpowiednia jako aperitif lub drink spożywany przed posiłkiem, ale najlepiej serwować ją po posiłku głównym (np. obiedzie czy kolacji).

Jak serwować tequilę?

Smakiem tequili najlepiej delektować się w temperaturze pokojowej – idealna to około 18°C. Schłodzenie tequili uniemożli uwalnianie aromatów. Jeżeli chcesz podawać tequilę na zimno i trzymać ją w lodówce najlepiej sprawdzi się w shotach.

Jeżeli masz na to ochotę możesz również serwować tequilę z lodem. Nie jest to standardowy sposób picia, jednak dopuszczalny i zgodny z etykietą picia tequili. Pamiętaj, że w tym przypadku twoja zdolność wychwytywania delikatnych nut smakowych będzie dość ograniczona.

Z czym łączyć tequilę w drinkach?

Tequile możesz pić w dowolnych wariantach: jako czystą, wymieszaną z kostkami lodu czy jako element koktajlu. Wybornie smakuje w połączeniu z sokiem ananasowym, jabłkowym, miętą i limonką

Do najpopularniejszych połączeń i drinków z tequilą należą:

• sok grejpfrutowy (np. drink Paloma)
• sok ananasowy
• sok jabłkowy
• syrop z agawy (np. drink Old Fashioned)
• sok pomarańczowy + Grenadyna (np. drink Tequila Sunrise)
• sok pomidorowy (drink Bloody Mary)
• sok z cytryny + syrop cukrowy + soda klubowa (np. drink Tequila Collins)
• triple Sec + limonka (np. Margarita)
• Crème de Cassis + imbir (np. drink El Diablo)
• wermut (np. drink Dirty Martini)
• piwo typu lager (np. drink Corona Sunrise)
• soda klubowa
• soda smakowa

Tequila – jak pić jak profesjonalista?

I na koniec to, na co czekamy, czyli przepis na najlepszych sposób delektowania się tequilą.

1. Do szklanki (najlepiej kieliszek typu copita lub do szampana) wlej około 30-60 ml tequili (na 2-4 łyki)
2. Podnieś kieliszek za nóżkę na wysokość oczu i sprawdź kolor tequili. W zależności od gatunku może przybierać formę od złotej po ciemnobrązową.
3. Delikatnie wymieszaj trunek w naczyniu, zwróć uwagę, jak tequila przylega do ścianek szklanki, szukając efektu „sznura pereł”.
4. Powąchaj tequilę, staraj się wyłonić poszczególne aromaty (kwiatowy, drzewny?).
5. Weź mały łyk, rozprowadzając tequilę przez kilka sekund po języku, aby aktywować wszystkie kubki smakowe.
6. Połknij i skosztuj ponownie.

Doskonała, prawda?