Likier maraschino – z czym go pić i jak serwować?

Każdy, kto chociaż raz spróbował likieru maraschino, przyzna że jest napojem o wyjątkowym profilu smakowym. Wybornie smakuje nie tylko jako samodzielny trunek, ale również składnik wielu popularnych drinków. Skąd pochodzi się likier maraschino i jak go łączyć w koktajlach?

Jakim rodzajem likieru jest maraschino?

Maraschino to szczególny rodzaj likieru smakowego, wiśniowego wytwarzanego w procesie destylacji wiśni maraska. To odmiana ciemnej, słodko-kwaśnej wiśni, uprawianej głównie w wybranych regionach Chorwacji i Włoszech. Chorwacja, a konkretnie okolice regionu Zadar, jest często wskazywana jako jedno z miejsc, w których narodził się likier maraschino.

Popularna legenda mówi, że przepis na pierwotną wersję maraschino zawdzięczamy jednemu z mnichów zakonu dominikanów mieszkających w klasztorze w Zadarze, należącym wówczas do Republiki Weneckiej. Przez długi czas receptura na wytwarzanie likieru maraschino była ściśle strzeżona, a produkowano go tylko i wyłącznie w regionie Zadaru.

Niestety, nie jesteśmy w stanie potwierdzić prawdziwości tych informacji. W związku z tym, wielu historyków uznaje za prawdziwego wynalazcę likieru maraschino botanika Bartolomeo Ferrari. To on pierwszy odkrył, że charakterystyczny smak owoców wiśni połączony z liściem i orzechem laskowym może dać całkiem smaczny napój alkoholowy. Później metoda destylacji została udoskonalona przez Wenecjanina, Giuseppe Carceniga.

Dopiero na początku XVIII wieku likier maraschino zaczął być produkowany na szerszą skalę i eksportowany na inne obszary Europy. Ten proces zapoczątkował Francesco Drioli, który szybko znalazł wielu kontynuatorów. W tym samym czasie, oprócz fabryki destylarni Drioli (założonej w 1759 r.), maraschino produkowano również w destylarniach Vlahov (1861 r.) i Luxardo (1821 r.). To właśnie ta ostatnia firma jest utożsamiana obecnie z likierem maraschino i uznawana jest za jednego z najlepszych producentów tego napoju na świecie.

Z czego składa się likier Luxardo Maraschino?

Jak wspomnieliśmy wcześniej, bazą do przygotowania likieru maraschino są szczególne odmiany wiśni maraska. Proces przygotowania likieru jest podobny do innych likierów. Wiśnie wraz z pestkami i łodygami macerowane są w alkoholu. Ten proces może trwać nawet do dwóch lat. Następnie powstała w ten sposób nalewka jest destylowana i przechowywana w dębowych beczkach.

W efekcie tego procesu powstaje klarowny napój o wytrawnym smaku, który charakteryzuje się bardzo złożonym profilem smakowym. Oprócz oczywistej wiśni, wyczuwalne są w nim również nuty wanilii.

Maraschino należy do kategorii mocniejszych likierów. W zależności od producenta i rodzaju, jego stężenie alkoholu może oscylować od 24 do 32%. Tyle zawiera między innymi klasyczny likier Luxardo Maraschino, produkowany we Włoszech.

Jak pić likier maraschino?

Maraschino zdobył swoją niezwykłą popularność przede wszystkim jako dodatek do wielu koktajli. Niektóre z nich, takie jak daiquiri i Hemingway, są popularne do dziś i chętnie wypijane w barach na całym świecie. Likier ten można spożywać również na kilka innych sposobów.

• Jako digestif: Wiśniowym likierem możemy delektować się w wersji czystej, spożywając go z kieliszka likierowego. Najlepiej sprawdza się po posiłku jako środek przyspieszający trawienie.
• Z lodem: Jeżeli mamy ochotę na wiśniowy orzeźwiający napój, możemy do szklanki z likierem wrzucić kilka kostek lodu. Rozcieńczymy w ten sposób intensywność likieru, jednocześnie zachowując jego charakterystyczny wiśniowy posmak.
• Mieszanki z sokami i alkoholami: Maraschino sprawdza się jako jeden ze składników koktajli i drinków. Można go mieszać zarówno ze świeżo wyciskanymi sokami owocowymi, jak i wysokoprocentowymi alkoholami. Szczególnie dobrze komponuje się z brandy, ginem, rumem i whisky.

Maraschino stosowany jest przede wszystkim jako jeden ze składników koktajli, takich jak legendarne Hemingway Daiquiri czy Martinez. Oprócz tego, maraschino wchodzi w skład tak znanych koktajli jak Aviation Cocktail, Brooklyn Cocktail, Seventh Heaven, The Last Word czy La Ultima Palabra.

Przepisy na drinki i koktajle z likierem maraschino

Aviation (przepis na koktajl)

Aviation to koktajl, który nie tylko wybornie smakuje, ale również doskonale wygląda. Chcesz zrobić wrażenie na gościach? Przygotuj ten elegancki, ginowy koktajl o jasnofioletowym odcieniu, którego historia sięga wczesnego XX wieku. Po raz pierwszy został wspomniany w książce „Recipes for Mixed Drinks” napisanej przez Hugo Ensslina, głównego barmana Hotelu Wallick w Nowym Jorku.

W skład koktajlu Aviation wchodzą gin, sok z cytryny, likier maraschino oraz unikalny składnik – likier fiołkowy crème de violette, który nadaje mu wyjątkowy smak i kolor.

Składniki:

• 60 ml ( 2 uncje)ginu
• 22 ml ( 3/4 uncji) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 15 ml (1/2 uncji) likieru maraschino
• 15 ml (1/2 uncji) likieru crème de violette
• lód
• wiśnia maraschino do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

W shakerze do koktajli połącz gin, sok z cytryny, likier maraschino oraz likier fiołkowy. Dodaj lód i energicznie wstrząśnij. Przecedź do schłodzonej coupe i udekoruj wiśnią.

Brooklyn (przepis na koktajl)

Brooklyn to elegancki klasyk wśród koktajli, należący do rodziny nazwanej na cześć dzielnic Nowego Jorku. Mimo że często bywa zepchnięty na dalszy plan przez bardziej znane koktajle, takie jak Manhattan czy Bronx, zyskał on popularność dzięki swojej wyrafinowanej kompozycji, będącej modyfikacją Manhattanu z nutą Martineza.

Pierwsze wzmianki o koktajlu Brooklyn pojawiają się w 1908 roku, w książce Jacques’a Strauba „Drinks”. Przypuszcza się, że jego nieco zapomniana popularność wynika z użycia dość nieznanego składnika – francuskiego aperitifu Amer Picon. Jest on trudno dostępny, szczególnie w USA, ale można go zastąpić Bigallet China-China Amer lub dwiema kroplami Angostura bitters.

Składniki:

• 60 ml (2 uncje) whisky żytniej
• 30 ml (1 uncja) wytrawnego wermutu
• 7,5 ml (1/4 uncji) likieru maraschino
• 7,5 ml (1/4 uncji) Amer Picon (lub 1/4 uncji Bigallet China-China Amer lub 2 krople Angostura bitters)
• wiśnia maraska do dekoracji

Przygotowanie:

1. Do shakera z lodem dodaj whisky, suchy wermut, likier maraschino i Amer Picon (lub zamiennik).
2. Mieszaj, aż składniki dobrze się schłodzą. Przecedź do schłodzonego kieliszka typu coupe.
3. Udekoruj nabraną na wykałaczkę wiśnią maraska.

La Ultima Palabra

La Ultima Palabra to wariacja na temat klasycznego koktajlu „The Last Word”. Zamiast ginu używa się w nim mezcalu i dodaje się sok ananasowy, co dodaje głębi smaku i dodatkowej słodyczy. Mezcal dodaje dymności, a limonka i ananas kwasowości i słodyczy. Te składniki łączą się z migdałową goryczką likieru maraschino, ziołowym akcentem chartreuse i leśnym aromatem tymianku, tworząc wielowymiarowe doświadczenie, które nie pozostawia żadnej części Twojego podniebienia nietkniętą.

Składniki:

• 22 ml (¾ uncji) likieru maraschino
• 22 ml (¾ uncji) zielonego likieru chartreuse
• 22 ml (¾ uncji) tequili reposado
• 22 ml (¾ uncji) soku ananasowego
• 22 ml (¾ uncji) soku z limonki, świeżo wyciśniętego, jeśli to możliwe
• 10 ml (⅓ uncji) schłodzonej wody
• gałązka tymianku do dekoracji

Przygotowanie:

1. Dodaj likier maraschino, likier chartreuse, tequilę lub mezcal, sok ananasowy, sok z limonki i schłodzoną wodę do shakera z lodem.
2. Wstrząśnij do momentu dobrze schłodzenia i połączenia składników.
3. Przecedź do schłodzonego kieliszka (tradycyjnie coupe) i udekoruj gałązką tymianku. Salud!

Zobacz również:

Martinez

W artykule: Wermut – jak go pić i z czym łączyć?

Papa doble

W artykule: Daiquiri – jak zrobić kubańskiego drinka?