Wermut — aromatyzowany ziołami i przyprawami trunek cieszy się sporą popularnością wśród miłośników win. Wermut to idealny dodatek do koktajli lub aperitifu. W tym artykule dowiesz się więcej o historii wermutu, jego różnych rodzajach i sposobach serwowania. Przygotuj się na podróż do świata kultowych alkoholi, których smak i aromat zapewnią Ci niezapomniane doznania!
Wermut — co to za wino?
Wermut to odmiana wzmocnionego i aromatyzowanego wina. Takie trunki nie były w przeszłości czymś nowym — już starożytni Grecy i Rzymianie wzbogacali wina o dodatek ziół, owoców i przypraw.
Historia wermutu w jego obecnej postaci rozpoczyna się pod koniec XVIII wieku, a konkretnie w 1768 roku w Turynie, który wówczas był jedną z części Świętego Cesarstwa Rzymskiego Narodu Niemieckiego. W tym czasie niespełna 21-letni właściciel sklepu z winem i alkoholami (a z zamiłowania botanik) Antonio Benedetto Carpano postanowił połączyć blisko 20 ziół i przypraw (w tym piołun) ze słodkim kwiatowym winem Moscato.
W ten sposób pozostał trunek, który wziął swoją nazwę od niemieckiego słowa „wermut” oznaczające piołun. Dlaczego Włoch postanowił nazwać wino po niemiecku, a nie po włosku?
Po pierwsze wynikało to z ówczesnych uwarunkowań geopolitycznych. Jak wspomniałam wcześniej, Turyn wówczas był częścią cesarstwa niemieckiego. Po drugie autor wermutu był wielkim fanem Immanuela Kanta i Johanna Wolfganga von Goethego. Być może z tego powodu zdecydował się sprzedawać swój produkt pod nazwą „Vermuth”, a nie „vino d’assenzio”.
Z perspektywy czasu sam pomysł wydaje się doskonałym zabiegiem marketingowym. Wermut stał się marką sobie i eksportowym produktem tamtego regionu.
Czy każde wino z piołunem jest wermutem?
Nie. Nie każde wino, które zawiera w sobie piołun lub jest mieszanką ziół, może nosić zaszczytne miano wermutu i oznaczać to na etykiecie. Ścisła definicja wermutu podana jest w prawie włoskim, a także w rozporządzeniu Unii Europejskiej. Zgodnie z rozporządzeniem UE wina aromatyzowane, w tym wermut, to napoje “których produkty z winogron stanowią co najmniej 75 % całkowitej objętości. Mają zawartość alkoholu od 14,5 % do 22 % obj.”
Wermut może być wykonany z różnych rodzajów winogron, w tym:
Trebbiano, Clairette Blanche Catarratto oraz Piquepoul.
- Dodatkowo, zgodnie z włoskim prawem, musi być aromatyzowany określoną kompozycją przypraw, która powinna zawierać konkretną odmianę piołunu Pontica i Absinthium.
- Wermut w 95% przypadkach wytwarzany jest z wina białego – nawet ten czerwony. Do najczęściej stosowanego wina białego należy Trebbiano d’Abruzzo.
- Zgodnie z ustawą wina tego typu może być słodzone cukrem palonym sacharozą, moszczem gronowym lub zagęszczonym moszczem gronowym.
Podobnie jak w przypadku innych rodzajów wina mamy do czynienia z kilkoma rodzajami wermutu, w tym wermut biały, czerwony, różowy, wytrawny i ekstra wytrawny. Oprócz koloru różni je zawartość alkoholu i cukru resztkowego.
- Pierwsze trzy rodzaje wermutu mają minimalną zawartość alkoholu na poziomie 14,5° ABV i minimalną zawartość cukru 130 gr/l.
- Pozostałe trunki są mocniejsze. Powyżej 16° ABV mają wermuty dry i extra dry. W tym przypadku zawartości cukru resztkowego jest niższa niż 50 gr/l (dry) 30 gr /l (extra dry).
Jaki wermut kupić?
Wybór wermutu zależy od naszej indywidualnych preferencji i od tego, czy wolimy wina białe, czerwone, słodkie czy wytrawne. Niemniej jednak istnieje kilka marek, które należą do czołówki w tej kategorii. Jeżeli zaczynamy naszą przygodę z wermutem, warto sięgnąć po butelkę jednego z tych producentów.
- Carpano. Wermut produkowany w miejscu, w którym wszystko się zaczęło. czyli w mieście Carpano.
- Martini. Włoska marka oferująca zarówno wermut słodki, jak i wytrawny.
Martini w rzeczywistości jest połączeniem wermutu i ginu, ale w świadomości wielu funkcjonuje jako pewna odmiana nowoczesnego wermutu.
Powszechnie uważany za jedną z najbardziej rozpoznawalnych marek wermutu na świecie. - Noilly Prat. Francuska marka, która słynie z wermutu wytrawnego. Wermut Noilly Prat produkowany jest w południowej Francji i ma wyjątkowo łagodny i zrównoważony smak.
- Cinzano. Inna popularna włoska marka, która jest znana z wermutu słodkiego i wytrawnego. Cinzano jest uważany za jedną z najstarszych marek wermutu.
- Punt e Mes. włoska marka, która produkuje wermut o wytrawnym smaku z dodatkiem gorzkiej herbaty i chmielu. Punt e Mes jest uważany za wermut o bardziej złożonym smaku niż inne marki.
Jak i z czym pić wermut?
Wermut zdobył swoją popularność jako jeden z podstawowych składników drinku Martini, co nie oznacza, że możemy spożywać go tylko w wersji zmieszanej. O wiele ciekawszym, a nawet ekscytującym sposobem, jest picie go w wersji czystej – schłodzonego kostkami lodu z odrobiną egzotycznych akcentów np. cytryny czy pomarańczy.
Wermut czysty.
Wermut to wspaniałe wino, które można pić w wersji czystej z lodem lub bez. Wówczas cieszymy się jego unikalnym smakiem i aromatem. Wermut ma zrównoważony smak i wystarczająco dużo alkoholu, aby stanowić wspaniały aperitif.
Wermut z tonikiem lub wodą sodową.
Wermut z tonikiem lub wodą sodową to świetna opcja dla osób, które szukają niskoalkoholowych napojów. Doskonale smakuje wówczas gdy wykorzystamy proporcje 1 do 1, czyli 50 ml wermutu i 50 ml wody sodowej. A do tego można dodać kawałki cytryny pomarańczy, aby podkreślić smak i aromat.
Wermut jako składnik koktajli.
Wermut jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych koktajli, takich jak Martini, Negroni, Manhattan i Americano. Koktajle te są przygotowywane z różnymi proporcjami m.in. wermutu, ginu i whisky. Wermut można wykorzystać do stworzenia niezliczonych smaków i kombinacji.
Popularne drinki z wermutem
Americano (przepis na drinka)
Czy wiesz, że to właśnie tego drinka zamawia popularny agent James Bond w książce Fleminga „Casino Royale”? To między innymi od powieści o tym popularnym brytyjskim agencie rozpoczęła się zawrotna kariera Americano. Drink po raz pierwszy skomponowano w połowie XIX wieku w barze Gaspare Campari w Mediolanie. Prosty do przygotowania bazujący jedynie na trzech składnikach jest doskonałym sposobem na umilenie sobie wieczoru (i nie tylko).
Składniki
- 45 ml (1 1/2 uncji) Campari
- 45 ml (1 1/2 uncji) słodkiego wermutu
- woda sodowa, schłodzona
- dekoracja: plasterek z pomarańczy
Przygotowanie:
- Wybierz szklankę typu highball i napełnij ją lodem, co zapewni odpowiednią temperaturę i wspaniały smak drinka.
- Dodaj składniki i delikatnie wlej wodę sodową do szklanki, zaczynając od połowy i stopniowo dolewając, aby uniknąć przepełnienia.
- Składniki należy delikatnie wymieszać, aby woda sodowa dokładnie połączyła się z Campari i wermutem.
- Koktajl możesz udekorować plasterkiem z pomarańczy lub plasterkiem cytryny.
- Serwuj i ciesz się — Twój wspaniały drink Americano jest gotowy do podania!
Martinez (przepis na drinka)
To drink, który przez wielu nazywany jest oldschoolową odmianą Manhattanu. Przepis na tego drinka po raz pierwszy pojawił się w książce dla barmanów pod koniec XIX wieku. Stanowi wyborne połączenie ginu, wermutu, likieru maraskino i bittera jak go przygotować?
Składniki
- 45 ml (1 1/2 uncji) ginu
- 45 ml (1 1/2 uncji) słodkiego wermutu
- 10 ml (1/4 uncji) likieru Luxardo Maraschino
- 2 krople gorzkiej Angostury
- dekoracja: twist z pomarańczy
Przygotowanie:
- Dodaj gin, słodki wermut, likier Maraschino i bitter do shakera z lodem.
- Mieszaj składniki przez około 30 sekund, aż dobrze się schłodzą.
- Przecedź zawartość do schłodzonego kieliszka typu coupe, aby pozbyć się lodu i zwiększyć gładkość i klarowność drinka.
- Na koniec udekoruj koktajl twistem z pomarańczy.
Manhattan (przepis na drinka)
Przepisz na pysznego drinka Manhattan z dodatkiem wermutu znajdziesz w artykule: Proste drinki na: wieczór gier planszowych
Negroni (przepis na drinka)
Jak zrobić Negroni z wermutem? Dowiesz się w artykule: Proste i kolorowe drinki na Sylwestra (przepisy)
