Jakie wino do bigosu?
Jeżeli mielibyśmy wymienić jedno z najchętniej spożywanych dań kuchni polskiej, to bez wątpienia byłby to bigos. Klasyczna potrawa, której głównymi składnikami są kapusta i mięso, stosunkowo często pojawia się na naszych stołach.
Bigos kiedyś przyrządzano bez kapusty
Być może nie zdajesz sobie sprawy, ale historia tej tradycyjnej potrawy liczy sobie wiele wieków a sam bigosu nie zawsze składał się z kapusty i mięsa.
Bigos (raczej bigosik) często pojawiał się na stołach szlachty i bogatego mieszczaństwa. Oprócz różnego rodzaju mięsa czy ryb, a nawet raków, w bigosie pojawiały się również cytryny, limonki czy ocet winny. Wkrótce w tej ekskluzywnej potrawie zaczęły pojawiać się tańsze zamienniki. Cytryny i limonki zastąpiono kiszoną kapustą i wprowadzono inne sycące dodatki.
Współczesny bigos ma wiele odmian. Możemy go przyrządzać z różnymi rodzajami mięsa, nawet kiełbasą, a w zależności od kuchni regionalnej także z innymi dodatkami. W bigosie często można znaleźć suszone grzyby, suszone śliwki, cebulę oraz różne przyprawy, takie jak majeranek, ziele angielskie, kminek czy pieprz.
Można spotkać bigos myśliwski, w którym znajdziemy kawałki dziczyzny, bigos litewski z jabłkami czy tak zwany bigos hultajski, w którym oprócz mięsa pojawia się słonina.
Jest jeszcze jeden, rzadziej stosowany składnik, który sprawia, że bigos nabiera wykwintnego charakteru. To wino.
Po co wino do bigosu?
Wino do bigosu dodajemy z dwóch powodów.
- Po pierwsze, ze względu na smak – naturalna kwasowość i aromat wina doskonale komponują się ze składnikami bigosu. Dodanie wina do bigosu diametralnie wpływa na smak potrawy, czyniąc go bardziej wyrafinowanym, głębszym i złożonym, co dla wielu osób czyni bigos jeszcze smaczniejszym.
- Po drugie, wino może również w pewnym stopniu przełamać tłustość potrawy, co sprawia, że bigos staje się odrobinę lżejszy i łatwiejszy do strawienia.
Niezwykle ważne jest, jakie wino dodajemy do bigosu, bo nie każde będzie stanowiło dobre połączenie do tej staropolskiej potrawy na bazie mięsa i kapusty.
Jakie wino dodajemy do bigosu?
To, jakie wino dodamy do bigosu, zależy od tego, jaki efekt chcemy osiągnąć i jaki profil smakowy ma sam bigos. Istnieje bowiem wiele odmian bigosu, praktycznie tyle, ile kuchni, a każda gospodyni przygotowuje go na swój sposób, zgodnie z preferencjami smakowymi domowników. Istnieją jednak pewne uniwersalne zasady, które pomagają w doborze wina do bigosu. Przyjęło się, że najbardziej klasycznym wyborem do bigosu jest czerwone wino wytrawne lub półwytrawne.
Najlepiej wybierać wina o pełnej strukturze, zawierające intensywne nuty owocowe i przyprawowe. Takie wina doskonale komponują się z kwasowością kiszonej kapusty oraz tłustością bigosu, który jest sycącym i ciężkim daniem. Wino powinno cechować się wyrazistością i zawartością tanin, które świetnie podkreślają smak bigosu, szczególnie gdy zawiera on wędzonki czy inne dodatki, jak śliwki.
Polecane czerwone wina do bigosu to:
- Cabernet Sauvignon – oferuje intensywne taniny i aromaty czarnej porzeczki oraz cedru, które wzbogacają i kontrastują z bogactwem bigosu.
- Merlot – charakteryzuje się delikatniejszymi taninami oraz nutami czarnej wiśni i śliwki, które świetnie współgrają z bigosem, nadając mu aksamitnego wyrazu.
- Syrah – oferuje pikantne aromaty pieprzu oraz nuty dymne, które dodają bigosowi głębi i charakteru.
