Co to jest grappa?

Grappa to szlachetny włoski destylat wytwarzany z wytłoków winogron – skórek, pestek i miąższu pozostałego po produkcji wina.

Historia grappy

Najstarsza znana wzmianka o grappie pochodzi z 1451 roku, kiedy w Piemoncie opisano proces destylacji wytłoków winogronowych. W XIX wieku rozwój rzemieślniczych destylarni w regionach Veneto, Friuli i Piemontu doprowadził do ukształtowania stylu, który dziś uznawany jest za wzorcowy.
Po II wojnie światowej grappa stała się symbolem włoskiego rzemiosła i narodowym digestifem, cenionym przez koneserów na całym świecie.

Grappa Julia Invecchiata zdobyła uznanie na międzynarodowych konkursach, potwierdzając jej wysoką jakość i precyzyjne rzemiosło. Grappa Julia Invecchiata – Złoty medal (International Spirits Challenge 2021) – nagrodzona za doskonałe połączenie beczkowych nut z owocowym charakterem. Grappa Julia Invecchiata – Srebrny medal (World Spirits Awards 2020) – doceniona za aksamitną teksturę i złożoność

Z czego powstaje grappa?

Produkcja grappy to proces, w którym nic się nie marnuje – to sztuka wydobycia smaku z wytłoków winogronowych.

1. Surowiec: świeże wytłoki z winogron użytych do produkcji wina (tzw. vinaccia).

2. Fermentacja: odbywa się naturalnie, z udziałem drożdży obecnych w skórkach.

3. Destylacja: przeprowadzana w miedzianych alembikach lub aparatach kolumnowych w niskiej temperaturze, by zachować aromaty owoców.

4. Dojrzewanie: część grappy leżakuje w stalowych zbiornikach, inne – w dębowych beczkach, nabierając złotej barwy i waniliowego aromatu.

Rodzaje grappy

• Grappa Giovane (Młoda / Bianca): bez dojrzewania, klarowna, świeża i aromatyczna.

• Grappa Affinata in Legno: lekko starzona, o złotym kolorze i nutach wanilii.

• Grappa Vecchia / Invecchiata: dojrzewająca min. 12 miesięcy w drewnie – głęboka, aksamitna, z nutami miodu i migdałów.

• Grappa Riserva / Stravecchia: dojrzewająca co najmniej 18 miesięcy, o złożonym, szlachetnym charakterze.

• Grappa Aromatica: z aromatycznych odmian winogron, np. Moscato, Gewürztraminer, Malvasia.

Profil sensoryczny grappy

• Aromat: winogrona, kwiaty, wanilia, migdały, orzechy, drewno.

• Smak: intensywny, ciepły, z nutami suszonych owoców, miodu, ziół i przypraw.

• Konsystencja: gładka, oleista, z lekko rozgrzewającym finiszem.

• Finisz: długi, elegancki, z subtelną nutą migdałów i wanilii.

Jak pić grappę?

Grappa to trunek o wielowymiarowym charakterze – doskonały do degustacji po posiłku (digestif) lub jako składnik klasycznych włoskich koktajli.

Degustacja czysta

Podawaj w temperaturze 10–15°C w kieliszku typu tulipano lub grappa glass, który koncentruje aromaty.
Młodą grappę serwuj chłodniejszą, starzoną – lekko ogrzaną, by uwolnić aromaty wanilii i miodu.

Klasyczne koktajle z grappą – przepisy i przygotowanie

Caffè Corretto – włoska klasyka

Składniki:

• 30 ml grappy

• 1 espresso

Przygotowanie:
Zaparz espresso, a następnie dodaj grappę bezpośrednio do filiżanki. Delikatnie wymieszaj i podawaj natychmiast.

Grappa Sour – eleganckie orzeźwienie

Składniki:

• 50 ml grappy

• 25 ml soku z cytryny

• 20 ml syropu cukrowego

• białko jajka (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Wstrząśnij wszystkie składniki w shakerze z lodem, przecedź do kieliszka koktajlowego i udekoruj skórką cytryny.

Negroni alla Grappa – włoski twist klasyki

Składniki:

• 30 ml grappy

• 30 ml Campari

• 30 ml czerwonego wermutu

Przygotowanie:
Wymieszaj składniki w szklance typu old fashioned z lodem. Udekoruj skórką pomarańczy.

Grappa Martini – włoska interpretacja elegancji

Składniki:

• 45 ml grappy

• 15 ml wytrawnego wermutu

• oliwka lub twist z cytryny

Przygotowanie:
Wymieszaj składniki z lodem, przecedź do kieliszka i udekoruj cytryną.

Najbardziej znane marki grappy

• Poli Distillerie – legendarna rodzinna destylarnia z Veneto.

• Nardini – najstarsza włoska marka grappy, założona w 1779 roku w Bassano del Grappa.

• Nonino – producent premium, pionier starzonych grapp rzemieślniczych.

• Berta – luksusowa grappa o głębokim smaku i długim dojrzewaniu.

• Marolo – ceniona za czystość aromatu i finezję.

Czym różni się grappa od brandy i koniaku?

• Grappa: z wytłoków winogron (skórek, pestek, miąższu).

• Brandy / Koniak: z wina gronowego.

• Smak: grappa ma bardziej intensywny, owocowo-roślinny charakter, często z nutą orzechów i ziół.

FAQ – Grappa

Co to jest grappa?
To włoski destylat z wytłoków winogronowych, znany z intensywnego aromatu i tradycyjnego charakteru.

Jak smakuje grappa?
Ma ciepły, winny smak z nutami migdałów, miodu i drewna.

Jak pić grappę?
Czystą po posiłku jako digestif, lekko schłodzoną lub w klasycznych koktajlach, np. Grappa Sour.

Czy grappa jest słodka?
Nie, to alkohol wytrawny – jego delikatna słodycz pochodzi z dojrzewania w drewnie.

Z czego robi się grappę?
Z wytłoków winogron (vinaccia), pozostałych po produkcji wina.

Czy grappa jest mocna?
Tak – ma zwykle 40–50% vol.

Jaka jest najlepsza grappa?
Poli, Nonino i Berta – uznane marki o najwyższej jakości.

Czy grappa nadaje się na prezent?
Zdecydowanie – elegancka butelka grappy premium to doskonały upominek dla konesera alkoholi włoskich.

Powiązane kategorie

• Brandy

• Koniak

• Armagnac

• Likiery włoskie

• Aperitify

• Alkohole na prezent