„Sambuca” – nazwa likieru, którego brzmienie kojarzy nam się z jednym z gorących latynoskich tańców, przywodzi na myśl gorące lato i plażowe imprezy. Wbrew pozorom, Sambuca nie pochodzi ze słonecznej Brazylii, ale z Półwyspu Apenińskiego. Jak smakuje ten popularny włoski likier? Jak go pić we właściwy sposób?
Czym jest Sambuca?
Sambuca to jeden z najpopularniejszych rodzajów włoskiego likieru smakowego, który wyróżnia się słodkim, owocowym smakiem z mocnymi, silnymi nutami anyżu. Ten likier należy do tej samej kategorii alkoholi, co francuski pastis, turecka raki czy greckie ouzo.
Istnieje wiele hipotez dotyczących pochodzenia tego napoju. Niektóre z nich sięgają czasów średniowiecza. Sambuca miała być jednym z trunków, które zostały przywiezione do włoskich miast przez Saracenów. Bardziej prawdopodobna hipoteza łączy „sambuca”z łacińską nazwą oznaczającą czarny bez – „sambucus nigra”, składnika, który znajdował się w oryginalnym składzie tego likieru.
Firma Molinari, jeden z największych producentów sambuki na świecie, twierdzi jednak, że sama nazwa pochodzi od słowa „Zammut” – arabskiego napoju anyżowego, który został przywieziony na Półwysep Apeniński z krajów arabskich w XIX wieku.
Po raz pierwszy likier o nazwie Sambuca został wyprodukowany w 1851 roku przez Luigi Manzi w Civitavecchia. Pamiętnikarz opisał go jako sprzedawcę wody i ryżu z rodziny Ischii i nazwał go Sambuca Manzi (od „sambuchelli” lub „acquaioli”).
Komercyjna produkcja likieru sambuca ruszyła na dobre dopiero po II wojnie światowej. Wówczas, w 1945 roku, rozpoczęła się produkcja Sambuca Extra Molinari. Popularność Sambuki zawdzięczamy nie tylko jej charakterystycznemu smakowi, ale także dobrze zaplanowanej działalności promocyjnej, w której brało udział wielu ówczesnych celebrytów, między innymi Frank Sinatra, który był wielkim fanem napoju Sambuca. Likier z nutą anyżu bardzo szybko zdobył popularność we Włoszech jako popularny „digestif”, czyli trunek spożywany na poprawę trawienia po obfitych kolacjach.
Sambuca może przybierać różne formy, wszystko zależy od producenta. Ten napój, produkowany przez Molinari, zawiera w sobie oprócz głównego składnika — alkoholu — również nasiona anyżu i różne przyprawy. Szczegółowej receptury niestety nie znamy, ponieważ po dziś dzień jest pilnie strzeżona przez właścicieli destylarni Molinari.
Ile procent ma Sambuca?
Sambuca należy do kategorii likierów, ale jest to likier stosunkowo mocny. W zależności od producenta zawartość alkoholu może nieco się różnić, ale nigdy nie spada poniżej 38%.
Jak się pije Sambucę?
Początkowo Sambuca była serwowana jako ziołowy likier, podawany w niewielkich ilościach po obfitej kolacji jako „digestif”, czyli alkohol wspomagający trawienie. Chociaż picie Sambuca w wersji czystej jest najbardziej popularne i tradycyjne, możemy również delektować się nią w inny sposób. Podobnie jak greckie ouzo, może być rozcieńczona wodą, a także serwowana z kostkami lodu. Popularne jest również mieszanie Sambuki z innymi sokami czy w popularnych koktajlach.
Dlaczego Sambuca podaje się z kawą ziarnistą?
Jeśli chcesz delektować się likierem anyżowym w wersji czystej, najlepszym sposobem jest przygotowanie tak zwanego „Sambuca con mosca”. Ten drink, który dosłownie tłumaczy się jako „sambuca z muchą”, niesie za sobą tradycję i kulturę. Więc czym jest ta „mucha”? To trzy ziarna kawy pływające na powierzchni Twojego drinku, które symbolizują zdrowie, szczęście i dobrobyt.
A dlaczego akurat trzy ziarenka, a nie na przykład cztery lub pięć? Nieparzysta liczba ziarenek w drinku nie tylko przynosi pecha, ale ma również głębszy sens. Okazuje się, że liczba ziarenek w drinku była jedną z form komunikacji. Dodając dodatkowe ziarenko, barmani informowali na przykład członków mafii o tym, że w lokalu przebywają tajni agenci, a także ostrzegali w czasie wojny żołnierzy amerykańskich czy brytyjskich, że w pobliżu znajdują się szpiedzy niemieccy. Sambuca w wersji pierwotnej zdarzało się, że ten koktajl był podpalany — to jest tzw. „płonąca Sambuca”, jeden z bardzo popularnych i efektownych sposobów podawania tego likieru.
Sambuca Con Mosca
Oto, czego potrzebujesz do przygotowania Sambuca Con Mosca:
Składniki:
- 60 ml (2 uncje) Sambuca
- 3 ziarna kawy
Przygotowanie:
- Wlej sambucę do kieliszka typu „sniffer”.
- Ułóż na powierzchni napoju trzy ziarna kawy.
- Podawaj w kieliszku do koniaku. To proste, prawda? I to jest cała magia Sambuca Con Mosca.
- Kluczem do doskonałego drinku jest jakość składników. Warto sięgnąć po najlepszą dostępną sambucę i świeżo palone ziarna kawy.
Sambuca – przepisy na koktajle
Sambuca wyśmienicie smakuje również w połączeniu z innymi miksami. Jej wyjątkową, intensywną nutę anyżu można dobrze łączyć z różnymi innymi napojami, zarówno alkoholowymi, jak i bezalkoholowymi, aby stworzyć ciekawe i smakowite kombinacje.
Szczególnie dobrze łączy się z:
wodą sodową, tonikiem, sodą cytrynowo-limonkową, sokiem cytrynowym, sokiem limonkowym, sokiem pomarańczowym, winem musującym, a także jako smakowy dodatek do kawy.
Oto popularne koktajle, które warto przygotować z sambucą w roli głównej:
Caffè Corretto Sambuca
Caffè Corretto Sambuca to klasyczny włoski napój, który łączy w sobie moc kawy espresso i wyjątkowy smak sambuca. To jeden z najbardziej popularnych napojów na bazie kawy we Włoszech, który składa się z espresso „poprawionego” małą ilością alkoholu. Chociaż praktyka dodawania likieru lub destylatu do espresso jest powszechna w całych Włoszech, wybór likieru często zależy od regionu. Na północy kraju (szczególnie w Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardii i Val D’Aosta) zwykle wybiera się grappę, podczas gdy w regionach południowych tradycyjnie mieszanka zawiera sambucę lub anyż.
Składniki:
- 30 ml Sambuca Ramazzotti
- 1 porcja Caffè Espresso
- 40 ml soku z ananasa
- piana z mleka migdałowego
Przygotowanie:
- Weź shaker do drinków. Jeżeli nie masz takiego, możesz użyć szczelnego słoika z pokrywką.
- Do shakera dodaj 30 ml Sambuca Ramazzotti, jedną porcję kawy espresso oraz 40 ml soku z ananasa. Dodaj też kilka kostek lodu.
- Zamknij shaker i energicznie potrząsaj przez około 10-15 sekund, aby składniki się dobrze połączyły.
- Weź duży kieliszek do drinków, tzw. „Coppa d’Asti”. Jeżeli nie masz takiego, możesz użyć innej dużej szklanki lub kieliszka.
- Przelej zawartość shakera do kieliszka.
- Na wierzch drinku dodaj pianę z mleka migdałowego. Możesz przygotować ją samodzielnie, ubijając mleko migdałowe w spieniaczu do mleka, lub kupić gotową w sklepie.
Collins Molinari
„Collins Molinari” to koktajl pełen kontrastów i niespodziewanych smaków, łączący wyjątkową słodycz włoskiego likieru z kwasowością świeżego soku z cytryny.
Składniki:
- 60 ml (2 uncje) Molinari Sambuca Extra lub inna marka
- 30 ml (1 uncja) sok z cytryny
- 90 ml (3 uncje) wody gazowanej
- 60 ml (2 uncje) świeżego ogórka
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania świeżego ogórka. Pokrój go na drobne kawałki i umieść w naczyniu, w którym będziesz miksować drinka.
- Rozgnieć ogórek za pomocą muddlera, czyli drewnianej tłuczki do rozgniatania składników w szklance. Dzięki temu uzyskasz dobrą bazę dla drinka.
- Dodaj do naczynia 60 ml Molinari Sambuca Extra.
Wyciśnij sok z cytryny, aby uzyskać 30 ml soku i dodaj go do naczynia. - Dodaj do naczynia kostki lodu i dobrze wymieszaj wszystko za pomocą shakera. Wstrząsanie pozwoli na dokładne połączenie wszystkich składników.
- Po wymieszaniu składników, przecedź drink do wysokiej szklanki Collinsa, do której dodaj kostki lodu.
- Na koniec dodaj do szklanki 90 ml wody gazowanej, która doda koktajlowi lekkości i orzeźwiającego posmaku. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką barmańską.
