Czym jest Saperavi?
Historia i pochodzenie
Saperavi to czerwona odmiana winorośli pochodząca z
Gruzji, uznawana za jedną z najstarszych na świecie. Nazwa "
Saperavi" w języku gruzińskim oznacza "
barwnik" lub "
farba", co odnosi się do intensywnie ciemnego koloru jagód i produkowanych z nich win. Szczep ten odgrywa kluczową rolę w gruzińskiej tradycji winiarskiej i jest podstawą wielu tamtejszych win.
Charakterystyka winogron i wina
Winogrona:
Winogrona Saperavi są małe, o grubej skórce i głębokiej, ciemnej barwie, co przekłada się na intensywny kolor wina.
Wina:
Wina z Saperavi charakteryzują się pełnym ciałem, wysoką kwasowością i wyraźnymi taninami. Profil aromatyczny obejmuje nuty
ciemnych owoców, takich jak
wiśnie,
jeżyny i
śliwki, często z akcentami
czekolady,
kawy oraz
przypraw korzennych. Dzięki swojej strukturze, wina te mają znaczny potencjał starzenia, z czasem rozwijając bardziej złożone aromaty.
Regiony uprawy
Choć
Saperavi jest autochtoniczną odmianą Gruzji, jego uprawy można znaleźć także w innych krajach:
Gruzja: Regiony
Kachetia,
Imeretia.
Armenia,
Azerbejdżan,
Rosja: Wybrane winnice na Kaukazie.
Australia,
Stany Zjednoczone: Eksperymentalne nasadzenia w niektórych winnicach.
Wino Saperavi Marani 0,75 L
Region: Kachetia, Gruzja
Charakterystyka
Czerwone wino wytrawne o intensywnym aromacie dojrzałych owoców z nutami przypraw.
Idealne do: Grillowanych mięs, dań z wołowiny, dojrzewających serów.
Tradycyjna metoda produkcji wina w kwewri
Saperavi jest często wykorzystywane w tradycyjnej gruzińskiej metodzie produkcji wina w
kwewri – dużych, glinianych amforach zakopywanych w ziemi. Proces ten polega na fermentacji i dojrzewaniu wina w kwewri, co pozwala na naturalną regulację temperatury i minimalną interwencję winiarza. W efekcie powstają wina o unikalnym charakterze, głębokim smaku i wyraźnym odzwierciedleniu terroir. Ta starożytna technika została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego
UNESCO, podkreślając jej znaczenie w światowej kulturze winiarskiej.
Zastosowanie kulinarne
Wina z Saperavi doskonale komponują się z:
Mięsami: Grillowane czerwone mięsa, jagnięcina, dziczyzna.
Kuchnia kaukaska: Tradycyjne gruzińskie potrawy, takie jak
chinkali czy
chaczapuri.
Sery: Dojrzewające sery o intensywnym smaku.
Ciekawostki o Saperavi
Potencjał starzenia: Dzięki wysokiej kwasowości i taninom, wina z Saperavi mogą dojrzewać przez dekady, rozwijając złożone aromaty i smaki.
Wszechstronność: Saperavi jest używane zarówno do produkcji win wytrawnych, półsłodkich, jak i deserowych, a także różowych i musujących.
Odporność: Szczep ten wykazuje dużą odporność na choroby i trudne warunki klimatyczne, co czyni go popularnym w regionach o zmiennych warunkach pogodowych.
Dla kogo są wina z Saperavi?
Wina z Saperavi to doskonały wybór dla osób, które:
Cenią intensywne, pełne czerwone wina o bogatym bukiecie aromatów.
Poszukują win z potencjałem do długiego starzenia.
Chcą odkrywać tradycyjne gruzińskie szczepy i metody produkcji.
