Grenadyna, nazywana też grenadiną, to prawdopodobnie jeden z najpopularniejszych syropów barmańskich, a także popularny dodatek do deserów. To właśnie ona pozwala nam uzyskać efekt warstwowy zachodu słońca w drinkach. Jak smakuje i jak stosować grenadynę? Do jakich trunków najlepiej będzie pasować?
Czym jest grenadyna?
Grenadyna to tradycyjny gęsty syrop, który bardzo często wykorzystywany jest przez barmanów. Oprócz charakterystycznego smaku nadają drinkom różowy lub intensywnie czerwony kolor. Oryginalna grenadyna powstaje z miąższu granatów.
Nazwa barmańskiego soku grenadina lub grenadyna (w wersji spolszczonej) pochodzi od głównego składnika, granatu (po francusku grenade).
Ze względu na to, że dojrzały granat cechuje się słodkim, ale też nieco cierpkim smakiem, do syropu dodawany jest cukier, aby go osłodzić, oraz woda, by nadać odpowiednią konsystencję. Współcześnie, komercyjnie produkowane syropy rzadko bazują na tych trzech składnikach. Często dodawane są również inne składniki, takie jak soki z innych czerwonych owoców, wanilia, ekstrakty, a także odrobina soku z cytryny.
Niektórzy barmani zalecają przygotowanie grenadyny we własnym zakresie, w warunkach domowych, ale grenadynę można również kupić w każdym dobrym sklepie alkoholowym lub oferującym akcesoria barmańskie i dodatki.
Kto wynalazł grenadynę?
Syrop z granatu był popularnie wytwarzany na terenach naturalnego występowania owoców, czyli terenach środkowej i wschodniej Azji, a także w basenie Morza Śródziemnego. Kariera syropu z granatu, jako jednego z elementów koktajli, zaczyna się dopiero pod koniec XIX wieku. Wcześniej, znacznie popularniejszymi dodatkami były soki malinowe, cytrynowe czy limonkowe. Grenadyna jako jeden ze składników drinków zyskała popularność dopiero w ostatniej dekadzie XIX wieku, a prawdziwe uznanie zdobyła w latach 20. i 30. XX wieku. To właśnie wtedy zaczęto wykorzystywać grenadynę w popularnych koktajlach, takich jak Tequila Sunrise czy Shirley Temple.
Jaki smak ma grenadyna?
Grenadyna wyróżnia się charakterystycznym smakiem, który łączy słodycz z cierpkością i odrobiną pikantności. Z tego względu chętnie i często stosowana jest jako dodatek do koktajli i napojów bezalkoholowych, ale także w różnych przepisach kulinarnych jako składnik sosów.
Gdzie stosuje się grenadynę?
Mimo że grenadyna kojarzy nam się przede wszystkim jako składnik popularnych drinków, może być wykorzystywana również na wiele innych sposobów w kuchni. Warto pamiętać, że grenadyna jest gęstym i stosunkowo słodkim syropem. Zdecydowanie nie zaleca się picia jej samodzielnie, o wiele lepiej docenimy jej smak, jeżeli rozcieńczymy ją w drinkach, wodzie, czy dodamy jako na przykład polewę do pysznego deseru. W żadnym wypadku nie należy z nią przesadzać, bo to zniszczy efekt smakowy.
Poniżej przedstawiamy kilka popularnych zastosowań grenadyny:
Koktajle
Grenadyna jest nieodzownym składnikiem wielu klasycznych koktajli, takich jak Tequila Sunrise, Singapore Sling czy Jack Rose. Jej słodki smak dodaje głębi i kompleksowości koktajlom, a intensywna czerwona barwa jest estetycznie atrakcyjna. Ważne jest jednak, aby zrównoważyć słodycz grenadyny, na przykład za pomocą kwasowości soków cytrusowych.
Sosy i marynaty
Grenadyna nie służy tylko do sporządzania napojów. Można jej użyć jako składnika sosów i marynat do mięs i warzyw. Dodaje ona pożądanej słodyczy i lekkiej kwaskowatości, które są idealne do wyważania smaków w wielu daniach. Na przykład, można ją dodać do glazury na mięso lub użyć jako zamiennik miodu lub syropu klonowego w winegretach.
Dressing do sałatek owocowych
Grenadyna może również służyć jako podstawowy składnik sosu do sałatek owocowych. Można ją połączyć z ekstraktem waniliowym i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny Meyer, aby uzyskać niepowtarzalny, słodko-kwasowy dressing.
Dodatek do deserów
Grenadyna może służyć jako sos do lodów, ciast czy innych deserów. Dodaje słodkości i koloru, a jej unikalny smak granatu wzbogaca smak deserów.
Jak stosować grenadynę w koktajlach?
Grenadyna w koktajlach alkoholowych stosowana jest głównie z trzech powodów:
- wzbogaca koktajle o charakterystyczny smak,
- nadaje im intensywną czerwoną barwę,
- a dzięki swojej gęstej konsystencji idealnie nadaje się do tworzenia warstw w koktajlach, takich jak Tequila Sunrise.
Sposób stosowania grenadyny w koktajlu będzie zależał od rodzaju drinku. Grenadyna może być zatem mieszana z lodem w shakerze do koktajli lub mieszana łyżeczką w szklance. Zdarza się jednak, że nie mieszamy jej, a dodajemy jako element warstwy.
Jak stworzyć warstwę z grenadyny w drinku?
Tworzenie warstw w drinku to proces, który wymaga precyzji i cierpliwości. Aby utworzyć warstwę z grenadyny:
- Grenadyna na dnie: Zacznij od wlania grenadyny na dno szklanki. Grenadyna ma najwyższą zawartość cukru spośród większości składników drinków, więc naturalnie opadnie na dno.
- Dodaj lód: Następnie napełnij szklankę lodem. Lód nie tylko schłodzi twój drink, ale też pomoże utworzyć wyraźne granice między warstwami.
- Dodawanie kolejnych składników: Po dodaniu lodu, możesz zacząć dodawać kolejne składniki. Kluczem jest dozowanie ich bardzo powoli i precyzyjnie, aby nie mieszać się z warstwą grenadyny.
- Najlepiej jest użyć łyżki barmańskiej (bar spoon) i delikatnie wlewać kolejne składniki po jej grzbiecie, aby minimalizować mieszanie się płynów.
- Pamiętaj, że kolejność dodawania składników jest ważna. Składniki z wyższą zawartością alkoholu i/lub niższą zawartością cukru powinny być dodawane po grenadynie, aby utworzyć oddzielne warstwy. Przykładami mogą być sok pomarańczowy (w Tequila Sunrise).
Popularne drinki z grenadyną
Grenadyna jest podstawą wielu popularnych drinków. Wśród tych najbardziej znanych znajdują się Tequila Sunrise i Shirley Temple.
Shirley Temple (przepis na koktajl)
Nie bez powodu nazwa tego koktajlu została zaczerpnięta od imienia i nazwiska jednej z najpopularniejszych dziecięcych aktorek na świecie. Shirley Temple to koktajl bezalkoholowy, w którym „pierwsze skrzypce” gra właśnie grenadyna. Jak go przygotować?
Składniki:
- 30 ml (1 uncja) grenadyny
- 120 ml (4 uncje) lemoniady lub soku z limonki
- 120 ml (4 uncje) ginger ale (napoju imbirowego)
- lód
- wiśnia maraschino do dekoracji
Przygotowanie:
- Wlej grenadynę na lód w szklance.
- Dodaj lemoniadę lub sok z limonki i ginger ale.
- Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki. (Możesz użyć kombinacji obu napojów, ale jeśli wolisz, możesz użyć tylko jednego z nich, dodając wtedy 8 uncji, czyli ok. 240 ml).
- Udekoruj koktajl wiśnią maraschino i ciesz się smakiem!
Singapore Sling (przepis na koktajl)
Singapore Sling to klasyczny koktajl, który po raz pierwszy został stworzony w 1915 roku przez barmana z Raffles – Ngiam Tong Boon. Jest to przede wszystkim koktajl na bazie ginu, który zawiera również sok ananasowy, sok z limonki, curaçao i Bénédictine. Piękny różowy odcień koktajlowi nadają grenadyna i likier wiśniowy.
Składniki:
- 22 ml (¾ uncji) ginu
- 7 ml (¼ uncji) ziołowego likieru, np. Bénédictine
- 7 ml (¼ uncji) likieru wiśniowego lub brandy, np. Luxardo Maraschino
- 7 ml (¼ uncji) likieru pomarańczowego, np. Grand Marnier
- 30 ml (1 uncja) soku ananasowego
- 15 ml (½ uncji) soku z limonki
- 1 kropla bitteru
- 60-90 ml (2-3 uncje) wody sodowej
- 1 wiśnia maraschino do dekoracji
- 1 plaster ananasa (suszonego lub świeżego) do dekoracji
Przygotowanie:
- Wstrząśnij wszystkimi składnikami z lodem i przecedź do szklanki Collinsa wypełnionej lodem. Uzupełnij wodą sodową.
- Udekoruj plasterkiem ananasa i wiśnią.
- Ciesz się swoim Singapore Sling!
Hurricane Cocktail (przepis na koktajl)
Koktajl Hurricane to klasyczny napój z południa Stanów Zjednoczonych. Jego stworzenie przypisywane jest barowi Pat O’Brien’s w Nowym Orleanie w latach 40. XX wieku, kiedy to z powodu niedoboru burbonu i whisky, wykorzystano dostępny w nadmiarze rum. Oto skondensowany przepis na ten koktajl:
Składniki:
- 60 ml (2 uncje) białego rumu
- 60 ml (2 uncje) ciemnego rumu
- 30 ml (1 uncja) soku z limonki
- 30 ml (1 uncja) soku pomarańczowego
- 60 ml (2 uncje) soku z markui
- 15 ml (0.5 uncji) syropu prostego
- 15 ml (0.5 uncji) grenadyny
- plaster pomarańczy do dekoracji
- wiśnie do dekoracji
Przygotowanie:
- Wstrząśnij wszystkimi składnikami z lodem w shakerze.
- Przecedź do szklanki typu Hurricane wypełnionej lodem.
- Udekoruj plasterkiem pomarańczy i wiśnią.
Inne drinki z grenadyną
Tequile Sunrise (przepis na koktajl)
Zobacz przepis: Tequila Sunrise – jak zrobić kultowego drinka?
Sex on the Beach (przepis na koktajl)
Zobacz przepis: Jak zrobić drink Sex on the beach?
