Sushi to popularna potrawa kuchni japońskiej, która coraz chętniej pojawia się na naszych stołach. Jednym z najważniejszych aspektów spożywania sushi jest dobór odpowiedniego wina. Z jakim winem najlepiej łączyć japoński specjał? Oto najlepsze konfiguracje.
Sushi to symbol kuchni japońskiej. To nadal egzotyczna na polskich stołach potrawa gotowanego ryżu, octu ryżowego, warzyw, a przede wszystkim surowych lub wędzonych kawałków ryb. Sushi najczęściej serwuje się w połączeniu z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.
Czy wino i sushi to dobre połączenie?
Jasne, że tak, chociaż jest małe „ale”. Trzeba umiejętnie zestawić rodzaj sushi z gatunkiem wina.
Czy Japończycy piją wino do sushi? To zależy. Wśród starszych Japończyków do tej pory pokutuje przeświadczenie, że nie należy łączyć dobrego wina z surową rybą. W Kraju Kwitnącej Wiśni do sushi najczęściej wypijano kieliszek sake, a także likieru umeshu, którego smaki idealnie komponowały się z surową rybą. Alternatywą było również tradycyjny japońskie piwo.
Te przyzwyczajenia zmieniły się między innymi pod wpływem kultury europejskiej, w tym włoskiej i francuskiej. Tam łączenie wina z potrawami takimi carpaccio czy marynata na bazie surowej ryby nie jest niczym zaskakującym.
W efekcie coraz więcej osób, w tym Japończyków, delektuje się z przyjemnością sushi z winem. W Japonii wzrosła też liczba restauracji sushi, które umieszczają wino w menu.
Zatem nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy również my pili wino do pysznego sushi.
Wino i sushi to dobre połączenie pod warunkiem, że dopasujemy dobrze rodzaj wina do potrawy.
Istotne jest, aby wino, które serwujemy do posiłku, stanowiło doskonałe uzupełnienie surowej ryby, doprawionego octem ryżu i sosu sojowego. Jeżeli wybierzemy źle, za jednym zamachem zniszczymy przyjemność z konsumowania obu tych posiłków. Wino przesiąknie smakiem sushi, a sushi straci swój charakterystyczny smak pod wpływem fatalnie dobranego wina.
Z drugiej strony odpowiedni duet wina i sushi może podnieść nasze doznania smakowe na wyższy poziom. Wino może pomóc zniwelować intensywność smaku surowych ryb i umami, co pozwoli cieszyć się każdym kęsem sushi jeszcze bardziej.
O czym należy pamiętać, łącząc wino z sushi?
Trzeba pamiętać, że picie wina do sushi jest stosunkowo nową praktyką, dlatego nie ma sztywnych zasad. Z drugiej strony wielu restauratorów ma już swoje idealne połączenia. Jak się okazuje, wybór wina do sushi nie musi być trudnym zadaniem.
Zasadniczo warto kierować się jedną prostą zasadą, która mówi, że trzeba łączyć kolory mięsa użytego w sushi z kolorem wina. Proste?
Na tej zasadzie:
- Białe sushi łączy się z wytrawnym białym winem.
- Wina lekko wytrawne, różowe i czerwone będą pasować do różowego sushi.
- Uniwersalne są za to wina musujące, które będą pasować zarówno do białego, jak i do czerwonego mięsa.
Jeżeli zapamiętamy te reguły, na pewno nie zaliczmy kulinarnej „wtopy”, a wino będzie dobrze komponowało się z zamówionym lub przygotowanym przez nas sushi.
Jakie białe wino pasuje do sushi?
Białe wino jest uznawany za najlepszy trunek pasujący nie tylko do sushi, ale ogólnie do ryb i wszystkich owoców morza. Nieco kwaśny i owocowy aromat białego wina niweluje charakterystyczny zapach ryby. To efekt podobny jaki uzyskujemy skrapiając rybę cytryną przed smażeniem.
Ważne, aby wina, które wybierzemy nie miały dębowego aromatu beczek, który wzmacnia rybny zapach i może zepsuć smak naszej potrawy.
Białe wino doskonale pasuje do sushi przygotowanego z ryb o białym mięsie takich jak flądra i dorada, a także z owoców morza – krewetek, krabów, przegrzebków czy ostryg. Typowe wina białe wytrawne zalecane do sushi to Sauvignon Blanc z Loary, Chardonnay z Burgundii, Riesling z Rheingau z Niemiec i Albariño z Minho w Portugalii.
Do ryb o białym mięsie jak flądra i dorada:
Do owoców morza— ostrygi i przegrzebki.
- Chablis
- Muscadet
- Riesling
- Gewürztraminer
Na koniec warto dodać, że przy wyborze wina do sushi powinniśmy wybierać dobre gatunki bez siarczanów lub oryginalne wina musujące, które nie zawierają tych substancji ze względu na metodę produkcji. Dlaczego? W winach białych z reguły znajduje się więcej siarczanów niż w czerwonych. Te związki chemiczne łączą się z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi zawartymi w owocach morza, wydzielając nieprzyjemny zapach.
Jakie czerwone wino wybrać do sushi?
Czerwone wino najlepiej łączyć z sushi, które przygotowane jest na bazie ryb czerwonych jak tuńczyk i bonito zawierających dużo mioglobiny, a także łososia, w którego mięsie znajduje się barwnik zwany astaksantyną. Najlepiej do tego typu dań sprawdzą się czerwone wina o delikatnym, świeżym owocowym zapachu i niskiej zawartości garbników
Należy szukać wariantów wytrawnych, które posiadają delikatne kwiatowe nuty i świeże aromaty czerwonych owoców.
Wina różowe z Doliny Loary czy Prowansji są dobrym wyborem do sushi, zwłaszcza w przypadku łososia, który świetnie komponuje się z lekko kwaśnymi winami.
W tej grupie do sushi warto rozważyć czerwone wina takie jak: Pinot Noir i Beaujolais.
Pinot Noir to wino o delikatnym, subtelnie owocowym smaku i aromacie, które doskonale komponuje się z łososiem i tuńczykiem. Wina z Beaujolais, z kolei, są bardzo lekkie i owocowe, o niskiej zawartości garbników, co sprawia, że są doskonałym wyborem do sushi z lakedrą (żółty ogon) i innymi delikatnymi rybami.
Uniwersalne wino do sushi? Musujące
Jeżeli wybranie wina białego i czerwonego do sushi sprawia nam problemy, jest na to dobre rozwiązanie. Zaserwujmy wino musujące. Aromat i smak wina musującego takiego jak Prosecco jest na tyle uniwersalne, że będzie współgrać ze wszystkimi składnikami sushi, bez względu na to na jakiś zdecydujemy.
Wina musujące polecane do sushi:
