Wyświetlanie wszystkich wyników: 9
Likiery wiśniowe
Wiśnia towarzyszy ludzkości od tysięcy lat, a jej wyrazisty smak opisywał już Teofrast z Eresos, odnotowując na przełomie IV i III wieku przed naszą erą, iż Grecy uprawiali wiśnie od stuleci. Nietrudno się zatem domyślić, że alkohole na bazie tych owoców zyskały sobie wielu miłośników we wszystkich zakątkach świata. Likiery wiśniowe to część historii i kultury, którą warto znać.
Czerwona słodycz – co warto wiedzieć o likierach wiśniowych?
Likiery wiśniowe wyróżniają się intensywną barwą oraz wyrazistym smakiem. łączy on w sobie soczystą słodycz oraz nutę kwaśności, która idealnie komponuje się z obecnością alkoholu. W przypadku tego typu trunków nie istnieją ścisłe zasady dotyczące sposobu wytwarzania oraz doboru składników. Dlatego też likiery wiśniowe mogą powstawać poprzez macerowanie w alkoholu neutralnym, jak i poprzez połączenie z trunkami dojrzewającymi. Z tego właśnie powodu produkty końcowe charakteryzują się unikalnymi walorami smakowymi. Mogą też mieć zróżnicowaną zawartością alkoholu. Moc likierów wiśniowych wynosi zwykle od 15 do 25%, ale niektóre odmiany zbliżają się do poziomu 40%. Wyższe stężenie alkoholu dotyczy zwłaszcza trunków o mniejszej zawartości cukru, takich jak Bols Kirsh oraz Sambuca Cherry.
Ze względu na smak oraz kolor likiery wiśniowe są wyjątkowo często wykorzystywane podczas mieszania takich koktajli jak Cherry Soda, Cherry Manhattan, Cherry Bubbles, Apple Whiskey, Cherry Blossom czy Remember the Maine. W przypadku mocniejszych likierów wiśniowych najlepiej skorzystać z kieliszka wypełnionego kostkami lodu. Mo\zna też wstawić butelkę do zamrażarki. Jeżeli zawartość alkoholu przekracza 35%, nie trzeba się przejmować sprawdzaniem trunku. Natomiast jeżeli mamy do czynienia z likierem wiśniowym o mocy 30% warto pamiętać o wyciągnięciu butelki na czas. Punkt zamarznięcie takiego alkoholu wynosi -15° – o 3 stopnie mniej, niż wynosi standardowa temperatura w zamrażarce. Trzecim najpopularniejszym zastosowaniem likierów wiśniowych są ciasta, które dzięki alkoholowi zyskują wyrazisty smak oraz niemożliwy do pomylenia aromat.
Kilka kropel historii likierów wiśniowych
Korzenie likierów wiśniowych giną w pomroce dziejów, jednak zważywszy na długą historię uprawy tych drzewek, można zakładać, że alkohol z wiśni jest wytwarzany od setek lat. Najstarsze wzmianki na temat produkcji likierów wiśniowych, będących protoplastami dzisiejszych trunków, można znaleźć na wybrzeżu XVI-wiecznej Chorwacji, a dokładniej w Zadarze. W czasie IV krucjaty, miasto dostało się pod panowanie Wenecji. Kupiecka republika szybko dostrzegła zyski, jakie można osiągnąć, sprzedając miejscowy trunek. Wytwórstwem likierów wiśniowych zajmowali się podówczas mnisi i to oni spisali najstarszą zachowaną do dziś recepturę trunku o nazwie Rosolj. Dosłownie nazwa ta oznacza „rosa słoneczna”. Trunek produkowano z miejscowej odmiany wiśni maraskiej.
Pod władzą wenecką produkcja likierów wiśniowych wyraźnie przyśpieszyła, a XVIII wieku osiągnęła przemysłową skalę. Wtedy też likiery wiśniowe z Chorwacji otrzymały nową nazwę – Maraschino – pod którą zyskały sobie szerokie grono zwolenników, zwłaszcza w Anglii. Popularność trunku była tak duża, iż w 1804 roku cesarz austriacki przyznał wytwórniom przywilej używania imperialnego herbu, co najlepiej świadczy o jakości tego alkoholu. W XIX stuleciu pojawiła się konkurencja w postaci likierów wiśniowych z Danii, Holandii oraz Niemiec. Dzięki temu trunki te szybko dostały się na drugi brzeg Atlantyku, gdzie spotkały się z ciepłym przyjęciem.