Wina Porto

Charakterystyczna, masywna butelka wina Porto to częsty widok w sklepach, jednakże zazwyczaj umieszczona jest na mniej atrakcyjnych najwyższych lub najniższych półkach. Całkiem niesłusznie, bo mamy do czynienia z wyjątkowo intrygującym rodzajem alkoholu.

Czym są wina Porto i co czyni je wyjątkowymi? 

Wina Porto dla większości osób oznaczają słodkie trunki o zwiększonej zawartości alkoholu – zazwyczaj od 19 do 21%. Jednakże na tym unikalność wyrobów z Portugalii wcale się nie kończy. Już sam termin wino Porto przypisany jest do trunków wytarzanych w dolinie Douro w okolicach Porto – od którego alkohol ten wziął swoją nazwę. Europejskie przepisy dopuszczają użycie tej nazwy wyłącznie w stosunku do wyrobów z Portugalii. Produkcja win Porto początkowo nie odbiega od wytwarzania klasycznych trunków winogronowych. Podczas fermentacji do mieszanki dodaje się aguardente – mocny alkohol, który uniemożliwia dalszą fermentację. Z tego powodu w owocach pozostaje sporo cukru, co odpowiada za słodki smak wina Porto.

Rodzaje win Porto 

Ważnym elementem w przypadku tych trunków jest dojrzewanie. Jego długość oraz sposób zależy od konkretnej odmiany trunku. Z tego powodu wyróżnia się:

– Ruby Port – to podstawowe i najczęściej spotykane wina Porto. Dojrzewają zwykle od 3 do 5 lat w zbiornikach z betonu lub stali, przez co zachowują aromat świeżych owoców oraz rubinowy kolor;

– Rosé Port – rzadka odmiana wina Porto, które charakteryzuje się lżejszym smakiem owoców oraz mniej wyraźnymi nutami winogronowymi;

– Ruby Reserve Port – trunek powstaje z mieszanki różnych roczników o średniej wieku od 5 do 7 lat. Pomimo dłuższego czasu dojrzewania smak wciąż pozostaje wyraźnie owocowy.

– Late Bottled Vintage (LBV) – na pierwszy rzut oka wina Porto z tej kategorii są podobne do odmiany Ruby Reserve. Spędzają zwykle od 4 do 6 lat w beczkach;

– Crusted Port – wino Porto z wyższej półki, które swoją nazwę wzięło od osadu, który pojawia się na ściankach butelki. Crusted Port powstaje z mieszanki owoców z różnych lat. Dojrzewa przez przynajmniej 7 lat – 4 lata w beczce i 3 lub więcej lat w butelce;

– Vintage Port – to najlepszy rodzaj Porto do nabycia, co odzwierciedla zarówno jego cena, jak i dostępność. Ze względu na wymogi wobec owoców, średnio w ciągu 10 lat tylko 3 zbiory są przeznaczone do produkcji tej odmiany. Vintage Port dojrzewa w beczce od 2 do 3 lat i może spędzić nawet 20 lat na dojrzewaniu w butelce;

– Single Quinta Vintage Port (SQVP) – rzadka odmiana trunku, która produkowana jest z winogron pochodzących z jednej plantacji;

– Tawny Port – w przeciwieństwie do odmiany Ruby, te wina dojrzewają jedynie w beczkach. Posiadają bogatszy kolor oraz więcej nut karmelu i orzechów.  Podstawowy wariant leżakuje kilka lat, ale możemy spotkać się z butelkami z oznaczeniem wieku wynoszącym przeszło 40 lat;

– Colheita Port – to rodzaj wina Porto pochodzącego z owoców zebranych podczas jednego roku, które dojrzewało przynajmniej 7 lat w drewnianych beczkach;

– White Port – jak sama nazwa wskazuje, ten typ wina Porto powstaje z białych winogron oraz występuje w różnych odmianach, ale wszystkie zachowują słodki i owocowy charakter.

– Reserve White Port – chociaż tą odmianę trunków zwykle butelkuje się młodo, to białe wina  mogą dojrzewać w butelkach nawet kilkadziesiąt lat i nie ustępują w niczym swoim czerwonym odpowiednikom.

Jak podawać wina Porto? 

Ze względu na wyższą zawartość alkoholu oraz cukru wina Porto wymagają odrobinę innego podejścia niż inne trunki. Podczas serwowania tych trunków najlepiej skorzystać ze specjalnych kieliszków dedykowanych specjalnie alkoholom z Portugalii. Są one węższe i często mniejsze od standardowych kieliszków. Dzięki temu pozwalają lepiej wydobyć aromaty trunku. Wina Porto, zwłaszcza starsze roczniki, wymagają dekantacji przed podaniem.

Warto zwrócić uwagę, czy na etykiecie znajduje się słowo „unfiltered”. Jeżeli nie możemy go znaleźć, możemy pokierować się rodzajem korka. Wina Porto wyposażone w plastikową, łatwą do otwarcia zatyczkę, zazwyczaj są już filtrowane i gotowe do picia. Z kolei niefiltrowane trunki posiadają korkowe zamknięcia. W przeciwieństwie do innych trunków, wina Porto podaje się najczęściej w temperaturze pokojowej. Zwykle podaje się po posiłku, wraz z deserem lub zamiast niego – ich owocowy smak szczególnie dobrze łączy się z biszkoptami.