Koktajl alkoholowy to nie tylko połączenie głównych składników, a o jego wyjątkowości konkretnego miksu decydują smakowe niuanse. Przysłowiową „wisienką na torcie” może być dodatek kilku kropel gorzkiej Angostury Bitter. Co kryje się pod jej nazwą i do jakich koktajli koniecznie musisz dodać odrobinę tego ziołowego likieru?
Najpopularniejsze koktajle barmańskie rzadko kiedy składają się jedynie z dwóch składników, jak popularny gin z tonikiem. Często w przepisach na kultowe koktajle, obok bazowego alkoholu, syropów i soków, pojawia się kilka kropel dodatku określanego nazwą bitter.
Czym jest bitter?
Bitter lub bitters, po angielsku znaczy „gorzki”. Pod określeniem „bitter” kryje się specyficzny rodzaj alkoholu, który wyróżnia się intensywnym, gorzkim lub niekiedy słodko-gorzkim smaku. Powstaje w wyniku maceracji różnych rodzajów roślin, korzeni, ziół i owoców w alkoholu. Tego typu bittersy zazwyczaj cechują się wysoką koncentracją alkoholu, zwykle w przedziale 20-50%.
Bittersy służą jako rodzaj koncentratu smakowego lub smakowego spirytusu. Dodaje się je zazwyczaj w niewielkich ilościach – kilka kropel do koktajli, aby nadać im głębi i złożoności.
W sprzedaży oferowanych jest wiele rodzajów bittersów o różnych profilach smakowych. Wśród nich najpopularniejszym jest Angostura Bitter.
Angostura Bitter najpopularniejszy dodatek do koktajli
Angostura Bitter jest skoncentrowanym napojem alkoholowym, wyróżniającym się ciemnoczerwoną barwą, stanowiącym mieszankę różnych ziół i roślin i stężeniem alkoholu na poziomie 44,7% ABV. Producentem jest House of Angostura z Trynidadu i Tobago.
Likier Angostura możemy z powodzeniem nazwać „królem” bittersów. Znajdziemy go w tak popularnych koktajlach, jak Old Fashioned, Manhattan, Singapore Sling, Rob Roy czy Pisco Sour.
Lista koktajli z dodatkiem Angostury jest znacznie dłuższa i zawiera mniej lub bardziej znane miksy, które bez dodatku tej wyjątkowej goryczki straciłyby cały swój blask.
Najpierw był lekiem dla żołnierzy.
Pewnie zastanawiacie się, dlaczego ten najpopularniejszy bitters na świecie produkowany jest właśnie w Trynidadzie i Tobago, a nie na przykład w jednym z włoskich czy francuskich miasteczek. Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy cofnąć się aż do XIX wieku do Wenezueli. To właśnie tam, w jednostce wojskowej zlokalizowanej w miejscowości Angostura, niemiecki doktor Johann Siegert opracował specjalne lekarstwo. Lekarstwo? Tak. Bo Angostura miała być lekarstwem.
Historia Angostury rozpoczęła się dokładnie w 1824 roku, kiedy doktor postanowił uleczyć żołądki stacjonujących tam żołnierzy, przygotowując specjalny napój na bazie alkoholu i ziół.
Popularność „lekarstwa” przerosła jego oczekiwania. Wkrótce aromatyczna nalewka pod nazwą Angostura trafiła do Wielkiej Brytanii, a potem na Karaiby, a nawet do USA.
W latach 70. XIX wieku synowie doktora wyemigrowali do Trynidadu, gdzie otworzyli destylarnię pod nazwą J.G.B. Siegert & Hijos. Rozpoczęli od nowa produkcję bittersów, która pozostała tam do dziś.
Przełom w popularności likieru Angostura nastąpił pod koniec XIX wieku, a konkretnie w 1874 roku, kiedy po raz pierwszy zastosowano go w koktajlu Manhattan. Od tej pory barmani coraz chętniej wykorzystywali bitters w różnych miksach i koktajlach.
Z czego powstaje Angostura Bitter?
Do dziś nie wiemy, co konkretnie znajduje się w butelce Angostura Bitter, ponieważ receptura przygotowana przez doktora Siegerta jest trzymana w ścisłej tajemnicy. Jedynym pewnym składnikiem dodatkowym, wymienionym na etykiecie, są … przyprawy.
Prawdopodobnie w składzie znajduje się ponad 40 różnych ziół, takich jak goździki, drzewo chinowe, kłącze galangi, skórki pomarańczy, imbir, korzenie arcydzięgla, cynamon czy czarna lukrecja.
Jak stosuje się Angostura Bitter?
Angostura Bitter to likier, ale z uwagi na bardzo skoncentrowany i gorzki smak, nie jest rekomendowany do picia w postaci czystej. W zasadzie Angostura od lat traktowana jest raczej jako dodatek, pewien rodzaj przyprawy do koktajli.
Stosowanie Angostury jest bardzo proste – zazwyczaj dodaje się nie więcej niż kilka kropel do koktajlu, takiego jak Manhattan czy Old Fashioned. Ta niewielka ilość wystarczy, żeby nadać koktajlowi określonego, pożądanego smaku.
Pamiętajmy, aby stosować Angosturę zgodnie z przepisem i nie przesadzać z dawkowaniem, ponieważ jej intensywna moc może zdominować koktajl.
Likier Angostura Bitter znany jest przede wszystkim jako dodatek barmański, ale może być stosowany w kuchni do wielu potraw.
- Jeżeli macie nadmiar Angostury w domu, z powodzeniem możecie ją wykorzystać na przykład jako dodatek do gorącej czekolady.
- Angostura Bitter może zaskakująco wzbogacić nie tylko koktajle, ale i potrawy. Można ją dodawać do ciast i chlebów, nadając im wyjątkowego smaku.
- Wprowadza też nowy wymiar do marynat, komponując się z mięsem.
- Zmienia oblicze zup, dodając im głębi. W dżemach, konfiturach i galaretkach balansuje słodycz owoców.
- Urozmaica bitą śmietanę, jajka, kawę, lody oraz milkshake’i, wprowadzając nuty korzenne i owocowe.
Gdy nie masz Angostura Bitter w domu… Zamienniki.
Co zrobić, gdy nie mamy pod ręką Angostury, a chcielibyśmy przygotować Old Fashioned czy Manhattan?
Szukanie zamiennika Angostury może być problematyczne, gdyż w tych dwóch koktajlach to właśnie ona jest elementem, który czyni koktajle wyjątkowymi. Jeżeli jednak zależy ci na dodaniu pewnego elementu goryczki do napoju, wówczas możesz skorzystać z następujących sposobów:
- Wykorzystaj inne bittersy: Jako zamiennik możesz zastosować inny bitters, na przykład Peychaud’s czy inny bitter pomarańczowy. Pamiętaj tylko, że profile smakowe tych bitterów znacząco różnią się od Angostury, co przełoży się na smak koktajli.
- Likier pomarańczowy jako zamiennik: Alternatywnie możesz wykorzystać likiery o nucie goryczki, takie jak Campari czy różne rodzaje Amaro. W tym przypadku należy zmienić proporcje składników, na przykład używając 1/4 łyżeczki. Złym zamiennikiem Angostury będzie natomiast Cointreau.
- Przygotuj bitters w domu: Jeżeli masz więcej czasu, możesz zdecydować się na przygotowanie bittersa własnej produkcji.
Szybka wersja z rozgniecionymi owocami: To jedna z najprostszych metod zastępowania Angostury.
Rozgniatanie owoców z syropem cukrowym w szklance lub shakerze może wprowadzić do napoju owocowy „gorzki” akcent. Najlepszym rozwiązaniem jest zastosowanie duetu pomarańcza i wiśnia maraschino.
Maceracja błyskawiczna: Przygotowanie domowego bittersu w stylu Angostury zazwyczaj zajmuje około 2-3 tygodnie. Możesz jednak wykonać szybki proces maceracji przypraw (np. cynamon, goździki, goryczkę, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, kolendrę) w alkoholu, takim jak wódka czy rum. Trzymaj przez 10-15 minut, a następnie przecedź. Pamiętaj tylko, że efekt, jaki uzyskasz, nie będzie tak intensywny i głęboki.
Domowy bitter w stylu Angostury (przepis)
Składniki:
- 1 łyżeczka korzenia goryczki
- 1/4 szklanki posiekanej kory chinowej
- 1/2 szklanki całych goździków
- 1/4 szklanki całego kardamonu
- 6-8 lasek cynamonu
- 2 łyżki całych jagód ziela angielskiego
- 400 ml wódki lub innego mocnego alkoholu zbożowego
- 2 do 4 szklanki wody do rozcieńczenia (opcjonalnie, w zależności od preferowanej mocy)
Przygotowanie:
- W dużej misce lub słoju wymieszaj korzeń goryczki, kory chinowej, goździki, kardamon, laski cynamonu oraz jagody ziela angielskiego. Staraj się, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.
- Do mieszanki przypraw dodaj 400 ml wódki lub innego mocnego alkoholu zbożowego. Upewnij się, że wszystkie składniki są całkowicie zanurzone w alkoholu. Zamknij szczelnie słoik.
- Pozostaw słoik w ciemnym i chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie. Co kilka dni delikatnie wstrząśnij słoikiem, aby lepiej wymieszać składniki.
- Po zakończeniu maceracji przecedź zawartość słoika przez gęste sitko lub filtr do kawy, aby usunąć wszystkie stałe składniki. Możesz przefiltrować kilka razy, aby uzyskać jak najczystszy płyn.
Angostura Bitter – gdzie kupić?
Na szczęście, dla wszystkich miłośników wyrafinowanych koktajli, nie ma potrzeby borykać się z procesem przygotowywania Angostury w domu.
Bez większego trudu odnajdziesz ten ceniony składnik na półkach czy w bogatym asortymencie renomowanych sklepów z alkoholami, zarówno stacjonarnie, jak i online w alkoholeswiata.com.
Odwiedź alkoholeswiata.com i zaopatrz się w niezbędne składniki, by cieszyć się doskonałymi koktajlami w domowym zaciszu.
