Eau-de-vie z Normandii, znana jako calvados, to poezja zamknięta w butelce. Wytwarzana z jabłek, jest unikalnym rodzajem brandy, którego smak i aromat przenosi nas do serca Francji. Odkryj sekrety tego wykwintnego trunku i dowiedz się, jak go pić, aby czerpać pełnię przyjemności.
Czym jest calvados?
Calvados, brandy potocznie przez Francuzów nazywana calva, to eau-de-vie produkowana oryginalnie w Normandii. Eau-de-vie, czyli po francusku „woda życia”, to poetycko brzmiące określenie na specyficzny rodzaj brandy, która wytwarzana jest z owoców innych niż winogrona. W przypadku calvados, owocami tymi są jabłka. Trunek powstaje w wyniku destylacji cydru jabłkowego (lub w niektórych przypadkach cydru gruszkowego).
Ta definicja jednoznacznie daje nam odpowiedź na często pojawiające się pytanie: „Czy calvados to brandy?”. Tak, jest to rodzaj owocowej brandy, która ściśle związana jest z kulturą europejską, a konkretnie z Francją.
Gdzie produkuje się calvados?
Podobnie jak większość renomowanych francuskich trunków, brandy calvados jest związana z określonym terenem – w tym przypadku z Normandią. Trunek calvados wytwarzany jest z jabłek uprawianych w Normandii. Producenci mogą wykorzystywać różne odmiany tych owoców, a zatem calvados może mieć różne smaki, od słodkiego po gorzki. Po wyciśnięciu soku, jest on fermentowany, a następnie destylowany do postaci eau-de-vie. Następnie tak przygotowany napój jest dojrzewany w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata
Jak wybrać calvados? Czytamy etykiety
Normandzka brandy niejedno ma imię. Możemy wybierać z różnych odcieni złożoności i smaków, które uwalniają różne owocowe aromaty. Kluczem do wyboru calvados, które będzie w pełni odpowiadać naszym gustom smakowym, jest dokładne zapoznanie się z etykietą na butelce. Istnieje wiele rodzajów tego trunku, a jej głównymi determinantami są apelacja oraz czas dojrzewania. Szukając idealnego calvados, zwróćmy uwagę na następujące oznaczenia.
Apelacja
- AOC Calvados: To najpopularniejszy rodzaj calvados, stanowiący 75% całkowitej produkcji. Destylowany z cydru pochodzącego z Dolnej Normandii i Pays de Bray. Produkcja odbywa się głównie za pomocą destylacji kolumnowej, a produkt końcowy dojrzewa co najmniej dwa lata w dębowych beczkach.
- AOC Calvados du Pays d’Auge: Pochodzący z regionu Pays d’Auge, ten calvados wyróżnia się procesem podwójnej destylacji w alembiku. Cydr, z którego jest produkowany, zawiera maksymalnie 30% gruszek do produkcji perówki. Zawartość owoców z sadów o wysokich pniach musi wynosić co najmniej 45%. Calvados z Pays d’Auge dojrzewa również minimum dwa lata w beczkach dębowych.
- AOC Calvados-Domfrontais: Ten rodzaj Calvadosu stanowi jedynie 1% produkcji i jest destylowany z cydru oraz perówki, przy czym zawartość tej ostatniej musi wynosić co najmniej 30%. Jabłka i gruszki do produkcji pochodzą z wilgotnych, granitowych gleb okolic Domfront, głównie w departamencie Orne, ale również w Manche i Mayenne. Ten Calvados po jednej destylacji kolumnowej musi dojrzewać przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach.
Czas leżakowania
Apelacja to nie jedyne kryterium, na które należy zwrócić uwagę podczas wyboru calvados. Drugim istotnym elementem jest oczywiście czas leżakowania trunku w dębowych beczkach.
- Fine Calvados: Znana również jako Trzy Gwiazdki, Trzy Jabłka lub VS (Very Special), ta eau-de-vie jabłkowa dojrzewa przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach. Oferuje subtelny słomkowy odcień i smaki jabłka, gruszki, cytrusów, migdałów, ciasteczek i karmelu maślanego.
- Calvados Vieux: Czas dojrzewania w dębowych beczkach wynosi co najmniej trzy lata, stąd jest również nazywany Calvados Réserve. Wykazuje piękny złoty odcień, który się pogłębia, z nutami smakowymi jabłka, lukrecji, wanilii, pieprzu, tostów, nut cydrowych i kwiatowych.
- Calvados VSOP: Oznacza Very Special Old Pale, inaczej znany jako Vieille Réserve lub VO (Very Old). Ten rodzaj trunku musi dojrzewać co najmniej cztery lata, co nadaje mu intensywniejszy, ciemniejszy (niemal brązowy) odcień. Zawiera bogatą paletę smaków, w tym owoce, pieczone jabłka, cytrusy, figi, morele, suszone owoce, nuty piekarnicze, piernik, karmel, lukrecję, nuty roślinne, wanilię, pieprz i miętę.
- Calvados Hors d’Age, określany jako XO (Extra Old), dojrzewa przez co najmniej sześć lat. Rozwija ciemniejsze odcienie, z akcentami bursztynowymi i mahońskimi, oferując bogatą paletę smaków, od pieczonych jabłek i konfitur po suszone owoce, ciastka tarte tatin, karmel, lukrecję, czekoladę, wanilię, miód, nuty drzewne, tabakę, podnóża leśnego i prażoną kawę.
- Calvados Millésimé: Tym terminem określane są specjalne roczniki Calvadosu, gdzie wszystkie destylaty pochodzą z jednego roku zbiorów i jednej destylacji. Na etykiecie znajduje się rok butelkowania, ponieważ, w przeciwieństwie do wina, Calvados w butelce nie dojrzewa dalej.
Jak pić calvados?
Calvados, podobnie jak wiele wykwintnych trunków, można pić na wiele sposobów. Wybór zależy od rodzaju trunku, z którym mamy do czynienia. Nie każdy rodzaj calvadosu powinien być spożywany w wersji czystej i nie każdy nadaje się do mieszania w drinkach. W niektórych przypadkach ważne są również okoliczności, a nawet pora dnia. Calvados doskonale nadaje się jako lekki aperitif, ale można go również spożywać jako digestif. Jak i kiedy serwować calvados, aby móc delektować się pełnią jego aromatu i smaku?
W wersji czystej
Do picia w wersji czystej najlepiej nadaje się calvados długo leżakujący, powyżej 10 lat. Pijemy go w temperaturze pokojowej, najlepiej w kieliszku tulipanowym, degustując łyk po łyku, aby wydobyć pełnię aromatów i smaków tego wykwintnego trunku.
Z dodatkiem lodu lub wody
Jeżeli nie lubimy intensywnego smaku alkoholu, możemy go rozcieńczyć wodą lub dodać do kieliszka kostki lodu. Pamiętajmy jednak, że dodatek lodu osłabi moc trunku i tym samym nasze doznania smakowe.
W koktajlach
Calvados to doskonały trunek, który można wykorzystać w różnych drinkach. Można go łączyć z innymi alkoholami, takimi jak wermut, Campari, koniak czy rum, a także absynt, a także z dodatkami bezalkoholowymi, takimi jak sok z limonki, miód czy syrop klonowy.
Kiedy serwować Calvados?
Przed posiłkiem (calvados 2-letni): W tego typu młodych trunkach silnie wyczuwalne są owocowe, jabłkowe aromaty. Doskonale sprawdzi się jako aperitif, serwowany w wersji czystej lub z dodatkiem lodu. Ten rodzaj Calvadosu jest idealny do przygotowania różnego rodzaju miksów, w long drinku z tonikiem lub short drinkach.
W trakcie posiłku (calvados 2-6 letni): Ten trunek doskonale nadaje się do spożywania w trakcie posiłku, szczególnie obiadu lub kolacji. Stanowi doskonałe połączenie z różnymi rodzajami posiłków. Szczególnie dobrze komponuje się z wędzoną rybą, kawiorem, serami z Normandii oraz deserami na bazie jabłek lub czekolady.
Na pobudzenie apetytu: Le trou normand. W tym miejscu nie sposób nie wspomnieć o starym kulinarnym zwyczaju z Normandii, czyli Le trou normand. Francuzi dla pobudzenia apetytu często w trakcie posiłku serwują shoty calvadosu z sorbetem jabłkowym.
Po posiłku (calvados 10-letni i wyżej): Calvados dojrzewający przez długie lata jest idealny do degustacji w momentach spokoju lub w dobrym towarzystwie. Złożone nuty, takie jak drewno, karmel, przyjemna okrągłość smaku i długotrwały posmak, najlepiej prezentują się w kieliszku typu tulipan. Wyjątkowe calvadosy doskonale komponują się również z wybranymi kawami, ciemnymi czekoladami lub dobrym cygarem.
