Picie absyntu znowu jest modne. Trunek, którego produkcja została zakazana w niektórych krajach europejskich na prawie 100 lat, wraca na salony z wielkim przytupem. Jak pić absynt i delektować się jego niezwykłym smakiem?
Absynt – halucynogenny i zakazany trunek
Absynt to wysokoprocentowy trunek (od 50 do nawet 80%), który powstaje w wyniku ekstrakcji ziół, takich jak piołun, anyż i koper włoski.
Absynt był chętnie spożywany szczególnie na przełomie XIX i XX wieku. O popularności absyntu zdecydowała nie tylko wysoka zawartość alkoholu, ale również oryginalna, zielona barwa i specyficzny smak. Po absynt sięgali malarze, poeci, literaci w Europie i za Oceanem Atlantyckim. Przypisywano mu właściwości halucynogenne, a wielu artystom dodawał podobno mocy twórczej. Wielbicielami absyntu byli m.in. Oscar Wilde, Pablo Picasso, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Ernest Hemingway a z rodzimego podwórka — Ignacy Witkiewicz (Witkacy).
Na początku XX wieku nad absyntem zawisły ciemne chmury. Pod naciskiem ruchów abstynenckich, które zwracały uwagę na zawartość halucynogennego tujonu, zakazano sprzedaży i produkcji tego alkoholu w większości krajów Europy. Niektóre z nich, m.in. Szwajcaria uważana za kolebkę absyntu, zniosły zakaz produkcji dopiero na początku XXI wieku.
Na szczęście czasy prohibicji na absynt definitywnie się skończyły, a my możemy delektować się absyntem w wielu formach i odmianach.
Jeżeli chcesz spróbować absyntu, ale nie wiesz, jaki wybrać, zajrzyj do artykułu: Jak kupić absynt? Poznasz najpopularniejsze rodzaje i marki absyntu w Europie.
Czy można pić absynt w wersji czystej?
Absynt, w odróżnieniu od brandy, whisky czy burbona, nie jest trunkiem, który można pić w wersji czystej. Wszystko za sprawą charakterystycznego smaku, w którym wybrzmiewa nuta anyżu i goryczki, a także wysokiej zawartości spirytusu. Alkohol w takiej dawce może wywołać prawdziwy szok dla twoich kubków smakowych. Poza tym picie absyntu solo (i do tego w nadmiarze) jest po prostu niezdrowe. Z tego powodu najlepszym sposobem na delektowanie się jest absyntem, jest kosztowanie go w wersji rozcieńczonej. Ta reguła dotyczy też spożywania absyntu w formie tradycyjnych shotów.
Jak pić absynt w tradycyjny sposób (po francusku)?
Picie absyntu w niczym nie przypomina przygotowywania tradycyjnych drinków z wódką czy delektowania się szkocką i burbonem. Tradycyjny, a zarazem najbardziej ekscytujący sposób picia absyntu wywodzi się wprost z końca XIX wieku. To właśnie ten sposób serwuje absynt dla Miny (Winona Ryder) hrabia Dracula (Gary Oldman) w kultowym filmie wyreżyserowanym przez Francisa Forda Coppolę.
Rytuał picia absyntu – akcesoria
Ta tradycyjna metoda zwana również „rytuałem picia absyntu” spopularyzowana została we Francji. Wymaga użycia specjalnych akcesoriów:
- Łyżka cedzakowa. Łyżka z dziurami, przez które będzie spływać roztopiony cukier do kieliszka
- Fontanna. To naczynie wyposażone w dwa kraniki. Umieszczamy w nim wodę i kostki lodu.
- Kieliszek na absynt. Naczynie o specjalnym kształcie z oznaczeniem, które umożliwia dokładne odmierzanie zawartości absyntu.
Bardzo często akcesoria są stylowo zdobione, projektowane w stylistyce Belle Époque i przełomu wieków, co nadaje degustacji wytworności i ekskluzywności.
Jak pić absynt w tradycyjny sposób? Krok po kroku.
Alkohol na bazie anyżu i piołunu ma dosyć gorzkawy posmak. Do zniwelowania goryczki potrzebujemy cukru i lodowatej wody. Cukier nieco tłumi smak absyntu, a woda rozcieńcza, czyniąc absynt łatwiejszym do przełknięcia.
Jak przygotować absynt „po francusku”?
- Wlej absynt do kieliszka (do oznaczonego poziomu).
- Umieść łyżkę cedzakową na wierzchu kieliszka. Na łyżeczkę połóż kostkę cukru.
- Do fontanny wlej wodę z kostkami lodu.
- Umieść kieliszek pod fontanną z absyntem i lekko odkręć zawór, aby woda powoli kapała na cukier.
- Po rozpuszczaniu cukru możesz odkręcić fontannę i zwiększyć prędkość, aż płyn osiągnie „drugą kreskę” w kieliszkach do absyntu.
- Po dopełnieniu kieliszka wodą możesz delektować się złożonym smakiem trunku.
Do przygotowania absyntu w tradycyjny sposób najlepiej używać absyntu produkowanego we Francji jak Pernod czy Abysse.
Płonący absynt, czyli picie absyntu po czesku
Jeżeli rytuał francuski wzbudził ekscytację, to sposób czeski wywoła szybsze bicie serca. Czeski sposób picia absyntu, zwany również płonącym absyntem, jest na pewno spektakularny. Do przygotowania absyntu po czesku również będziesz potrzebować kieliszka i łyżki cedzakowej. Dodatkowym akcesorium będzie… zapalniczka. W metodzie czeskiej podpalamy kostkę cukru znajdującą się na łyżeczce, która wypalając się, kąpie do kieliszka z absyntem. Pamiętaj, że absynt z uwagi na wysoką zawartość spirytusu jest dość cieczą łatwopalną. Przy zastosowaniu tej metody musisz zachować szczególną ostrożność.
Jak przygotować absynt „po czesku”?
- Zanurz na krótko kostkę cukru w absyncie lub skrop kostkę odrobiną spirytusu.
- Umieść kostkę cukru na łyżeczce cedzakowej.
- Podpal nasączoną absyntem kostkę cukru. Kostka cukru może zapalić się na krótką chwilę i płomień szybko zgaśnie.
- Następnie skrop kostkę zimną wodą. W ten sposób, aby roztopiony cukier wpadał do kieliszka z absyntem.
- Powoli wlej bardzo zimną wodę przez kostkę cukru do szklanki, aż absynt stanie się mętny.
Proporcje wody zależą od indywidualnych preferencji. Najczęściej wlewa się 3-5 porcji wody na 1 porcję absyntu.
Absynt w drinkach
Absynt podobnie jak każdy inny mocny alkohol może być również stosowany do przygotowania różnych drinków. To metoda, którą warto zarekomendować osobom, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z absyntem. Warto przetestować absynt, i sprawdzić, czy odpowiada naszym preferencjom smakowym.
Absynt doskonale łączy się zarówno z napojami bezalkoholowymi, jak i alkoholowymi. W drinkach chętnie występuje w parze z:
