Alkohole Świata

SZYBKA DOSTAWA! Warszawa - realizacja zamówienia nawet w 2 h

Jak przygotować whisky sour?

Whisky sour to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i najczęściej przyrządzanych drinków na świecie. Do zrobienia tego orzeźwiającego słodko-kwaśnego koktajlu potrzebujemy tylko kilku składników: whisky, soku z cytryny, syropu cukrowego i białka jaja kurzego. Jak przygotować whisky sour? Serwujemy najlepszy przepis.

Gdzie powstał whisky sour? To was zaskoczy.

Obecnie whisky sour należy do kanonu napojów serwowanych w ekskluzywnych lokalach przez barmanów z całego świata. Kiedy powstał?

Chociaż pierwsza drukowana wzmianka na temat drinków sour pojawiła się w 1862 roku, to źródeł powstania tej niezwykłej kombinacji alkoholu i kwaśnego soku należy szukać znacznie wcześniej. Za wynalezienie whisky sour (podobnie jak innych alkoholowych koktajli na bazie rumu, whisky czy brandy) powinniśmy podziękować marynarzom.  Jeszcze w XIX wieku mieszanka whisky i soku cytrynowego spożywana była najchętniej na okrętach.  Dlaczego?

Po pierwsze podróże drogą morską w XIX wieku były uciążliwe i to z wielu powodów. Jednym z najważniejszych problemów, z jakimi borykali się żeglarze, był brak dostępu do słodkiej i czystej wody. Aby uniknąć dolegliwości żołądkowo-jelitowych wynikających ze spożywania zanieczyszczonej wody, żeglarze pili wysokoprocentowe trunki. Z tego powodu ładownie ówczesnych okrętów wypełnione były po brzegi beczkami rumu, whisky czy bourbona.

Kolejnym problemem, który bardzo często dotykał „ludzi na morzu” był szkorbut. Choroba wielonarządowa, której główną przyczyną były niedobory kwasu askorbinowego, czyli witaminy C. Na szczęście w XIX wieku znano już przyczynę szkorbutu (korelację między brakiem witaminy C a szkorbutem odkrył już w 1742 roku James Lind, brytyjski lekarz). Z tego powodu żeglarze zabierali na wyprawy duże ilości owoców pełnych witaminy C — limonek, cytryn i pomarańczy. W efekcie na okrętach dysponowano litrami wysokoprocentowego alkoholu i tonami cytrusów. Aby ugasić pragnienie i zniwelować ryzyko zachorowania na szkorbut marynarze postanowili połączyć przyjemne z pożytecznym, czyli po prostu zmieszali alkohol z sokiem wyciśniętym z kwaśnych owoców. Tak przygotowany koktajl pozwalał marynarzom bez większych problemów zdrowotnych przebyć długą podróż morską. W ten sposób powstała pierwotna wersja tego, co dziś nazywamy whisky sour.

Whisky sour trafił później do tawern i barów, gdzie został zmodyfikowany na wiele sposobów.  W tym miejscu warto napomknąć, że dodatek „sour” w nazwie drinka nie jest zarezerwowany tylko i wyłącznie do samej whisky. W rzeczywistości napoje „sour” (ang. kwaśny) to  osobna kategoria prostych drinków alkoholowych, w których wyczuwalna jest kwaśna nuta limonki czy cytryny.

W 1862 roku Jerry Tomaso publikował przewodnik dla barmanów „How to Mix Drinks”, w którym zamieścił po raz pierwszy przepisy na drinki sour jak gin, rum i brandy sour. Pierwsza wzmianka o samym whisky sour pojawiła się 7 lat później w gazecie z Wisconsin, Waukesha Plain Dealer. Co ciekawe,  nazwa drinka miała brytyjską pisownię – Whisky Sour (a nie whiskey jak amerykański bourbon).

Whisky sour — klasyczne proporcje składników

Aby przygotować dobre whisky sour, a także inne drinki z tej grupy  prostych drinków należy zapamiętywać najważniejszą zasadę:

Klasyczny drink sour zawiera:

  • 2 porcje spirytusu bazowego (whisky, bourbon, gin)
  • 1 porcję składnika słodkiego (prosty syrop cukrowy)
  • 1 porcję składnika kwaśnego (sok z cytryny)

Wszystkie komponenty należy wymieszać z lodem, a następnie przecedzić do kieliszka koktajlowego.

Whisky sour — najlepsze przepisy

Na przestrzeni lat whisky sour doczekała się wielu wariantów i odmian, które różnią się proporcjami i składem. Do najpopularniejszych należy New York Sour zwieńczone odrobiną wina czy Amaretto Sour, w której whisky zastąpiono likierem amaretto. Whisky sour współcześnie podawana jest również białkiem, aby nadać drinkowi charakterystyczną konsystencję i piankę.

Warto pamiętać, że oryginalna recepta na whisky sour nie zawierała białka. Pierwotny przepis na drink sour, który znalazł się w książce Jerryego Tomaso, znacznie odbiegał od tego, co pijemy współcześnie. Whisky sour opierał się na trzech filarach – spirytusie, cukrze i cytrusach.

Jeżeli chcesz przenieść w czasie, do połowy XIX wieku i zasmakować koktajlu w jego oryginalnej wersji,  wypróbuj przepis poniżej. Pochodzi ze wspomnianego przewodnika dla barmanów z 1862 roku.

Whisky sour (przepis z XIX wieku)

Składniki:

  • 1 kieliszek whisky, bourbon lub rye
  • 1 łyżka sproszkowanego białego cukru rozpuszczonego w odrobinie wody Seltzer lub Apollinaris.
  • sok z połowy małej cytryny.

Sposób przygotowania:

  1. Napełnij szklankę kruszonym lodem, wstrząśnij i przecedź do szklanki.
  2. Udekoruj jagodami.

Whisky sour z jajkiem

Współczesny whisky sour ma jeden składnik, którego nie znajdziemy w przepisie oryginalnym, czyli białko jajka. Jajko w przepisie whisky sour stosowane było już pod koniec XIX wieku. Pierwsza wersja tego drinka pojawiła się już w przewodniku dla barmanów „The Flowing Bowl” autorstwa Williama Schmidta z 1892 roku. Prawdopodobnie jajko dodawane było po to, aby złagodzić nieprzyjemny smak kiepskiej jakości bimbru.

Whiskey Sour (przepis klasyczny)

Składniki:

  • 60 ml whisky, najlepiej żytnia
  • 30 ml soku cytrynowego
  • 20 ml syropu cukrowego

Sposób przygotowania:

  1. Dodaj whisky, sok z cytryny i syrop cukrowy do shakera.
  2. Dodaj lód. Potrząśnij.
  3. Przecedź do szklanki typu Collins (collinsówki) wypełnionej kruszonym lodem.
  4. Na wierzchu ułóż czerwone wino i udekoruj ćwiartką cytryny.

New York Sour  – klasyk w nowej odsłonie

Jeżeli smakował ci klasyczny whisky sour, może spróbujesz również jego popularnej odmiany?
New York Sour pochodzi z późnych lat 70. XIX wieku i został stworzony w Chicago — prawdopodobnie przez tego samego barmana, który stworzył drinka Manhattan. Nazwa koktajlu była wielokrotnie zmieniana od momentu jego powstania. Bywał określany mianem Continental Sour lub Southern Whiskey Sour, aż w końcu stał się New York Sour. 

New York Sour (przepis)

Składniki:

  • 50 ml bourbona
  • 25 ml soku z cytryny
  • 1 łyżeczka prostego syropu lub cukru pudru
  • 15 ml białka jajka (opcjonalnie)
  • plasterek cytryny
  • wisienki koktajlowe
  • lód

Sposób przygotowania:

  1. Wstrząśnij energicznie bourbonem, sokiem z cytryny i syropem/cukrem oraz białkiem z lodem.
  2. Przecedź do schłodzonego kieliszka. 
  3. Udekoruj plasterkiem cytryny i wiśnią.

Whisky sour — jakie whisky wybrać do drinka?

Kluczem do przygotowania idealnego drinka whisky sour jest zastosowanie odpowiedniego gatunku whisky. Trzeba wybrać tak, aby smak whisky podkreślał i komponował się z pozostałymi składnikami.
Z tego względu do przygotowania whisky sour nie nadają się klasyki, czyli szkocka i irlandzka. Oba trunki charakteryzują się torfowym i dymnym smakiem, który nie będzie dobrze pasował do cytrusowych nut.

Co zatem wybrać? Do whisky sour najlepiej nadają się bourbon i whiskey żytnia (rye). Bourbon jest łagodny i słodki, więc doskonale uzupełnia słodko-kwaśne smaki whisky sour. Z kolei whiskey rye ma głębszy, bogatszy smak, który doskonale komponuje się z cierpką cytryną.

Koszyk zamknij