W wielu kulturach na całym świecie, prawdziwe przyjemności stołu zaczynają się jeszcze zanim pierwsze danie zostanie podane. Najlepszym sposobem na zaostrzenie apetytu jest podanie niskoprocentowego trunku – aperitifu. Czym jest aperitif? Jak go serwować? I które alkohole najlepiej nadają się do tej roli?
Co to jest aperitif?
Na początek ważna informacja: aperitif nie jest nazwą konkretnego napoju, ale terminem określającym pewną grupę napojów alkoholowych. Są one definiowane ze względu na określony czas spożycia, a nie ich zawartość czy sposób produkcji. Aperitifami określa się ogólnie wszelkiego typu napoje niskoalkoholowe, które serwowane są przed głównym posiłkiem – zazwyczaj jest to obfita kolacja, ale zdarza się, że aperitify serwowane są również przed obiadem.
Aperitif – co to znaczy?
Słowo aperitif, wbrew powszechnej opinii, nie pochodzi od języka włoskiego, ale łacińskiego, a konkretnie od czasownika „aperire”, oznaczającego „otwierać”. I takie jest właśnie zadanie aperitifu – to napój, który ma przygotować żołądek na spożycie posiłku, zaostrzyć apetyt i otworzyć go na nowe smaki.
Aperitif – skąd pochodzi ten zwyczaj kulinarny?
Moda na aperitif przywędrowała do nas z południowej Europy. Tradycja picia napoju alkoholowego przed posiłkiem od lat jest kultywowana przez Włochów, Francuzów czy Hiszpanów. Na Półwyspie Apenińskim aperitif spożywany jest w tak zwanej porze aperitivo, która wypada przed kolacją. Każdy, kto choć raz odczuł na własnej skórze gorący klimat tamtych terenów, doskonale wie, że to praktycznie jedyna pora dnia, w której można spokojnie odetchnąć od skwaru dnia i delektować się pięknem wieczoru. To tradycyjny czas dla rodziny, gdzie wszyscy zbierają się, aby wspólnie spożyć posiłek, delektować się przekąskami i.. przygotowanymi trunkami o niskiej zawartości alkoholu.
Kiedy serwuje się aperitif?
We Włoszech aperitif, zgodnie z tradycją, serwowany jest tuż po zachodzie słońca. Jest to również czas, kiedy Włosi udają się do baru na tradycyjne aperitify, serwowane z typowymi przekąskami – cicchetti (ser, wędliny i oliwki), które podawane są z wybranym rodzajem napoju.Jeżeli chcemy, aby aperitif spełnił swoje zadanie i przygotował naszych gości na spożycie głównego dania, najlepiej serwować go od 30 do 60 minut przed kolacją.Aperitif najlepiej podawać razem z drobnymi przekąskami, takimi jak oliwki czy krakersy, zasadniczo należy serwować go w stosunkowo małych porcjach – mogą być one w formie shotów lub schłodzone z lodem.To nie tylko wpłynie pozytywnie na nasze żołądki, ale również stworzy przyjemną atmosferę i poprawi nastrój wśród gości.
Jakie cechy powinien mieć aperitif?
Jak wspomniano wcześniej, aperitif nie jest konkretnym rodzajem alkoholu, ale grupą alkoholi o zróżnicowanym charakterze. W tej grupie mogą się znaleźć zarówno likiery, jak i wina wzmocnione lub aromatyzowane. Ważne jest, aby wyróżniały się określonymi cechami i współgrały z rodzajem serwowanego posiłku. Trunki, które wybieramy na aperitif, muszą być:1. Wytrawne
Najlepsze aperitify zazwyczaj mają smak wytrawny. Raczej nie należy stawiać na stole przed posiłkiem słodkiego napoju, ponieważ wysoka zawartość cukru może wywołać efekt odwrotny do zamierzonego – nie tylko nie zaostrzy apetytu, ale przysłoni nasze smaki.
2. Niskoalkoholowe
Dobry aperitif jest trunkiem o niskiej zawartości alkoholu, zazwyczaj poniżej 25%. Skąd taka zasada? Wysoka zawartość alkoholu nie tyle zaostrza apetyt, ile sprawia, że jesteśmy po prostu mniej głodni. Serwowanie alkoholi takich jak whisky czy tequila przed posiłkiem, podobnie jak w przypadku bardzo słodkich napojów, sprawi, że nasi goście nie będą mieli aż tak wielkiej ochoty na spożycie wszystkich pyszności, które przygotowaliśmy dla nich. Z tego powodu, zaleca się serwowanie alkoholi o niskiej zawartości procentowej, a alkoholi wysokoprocentowych – po rozcieńczeniu w formie koktajlu.
3. Określony rodzaj alkoholu
Teoretycznie na aperitif możemy wybrać każdy alkohol, który wyróżnia się dwoma powyższymi cechami, jednak w praktyce nasz wybór jest ograniczony do określonych rodzajów. Najpopularniejszymi aperitifami są lekkie wina, wytrawne wina z likierem z dodatkiem wody, a także gorzkie aperitivo, takie jak Aperol lub Campari.
Jak obniżyć procent aperitifu?
Nie zawsze mamy możliwość zakupu aperitifu o odpowiednio niskiej zawartości alkoholu. W takiej sytuacji doskonałym rozwiązaniem jest obniżenie jej zawartości przez rozcieńczenie z wodą czy przyrządzenie odpowiedniego koktajlu. Jak to zrobić i w jaki sposób obliczyć stężenie aperitifu? Musimy niestety przypomnieć sobie podstawy matematyki i sięgnąć do następującego wzoru.
Najprościej obliczyć je w następujący sposób: mnożymy ilość alkoholu (w uncjach) przez procentowe stężenie alkoholu tego trunku i dzielimy przez całkowitą objętość trunków. Innymi słowy, mnożymy ilość alkoholu w uncjach przez ABV tego trunku i dzielimy przez całkowitą objętość trunków.
ABV = (ilość pierwszego składnika alkoholowego x ABV pierwszego składnika) + (ilość drugiego składnika alkoholowego x ABV drugiego składnika) + …) / (całkowita objętość wszystkich składników)
Instrukcja:
- „ilość składnika alkoholowego” to objętość danego składnika, wyrażona w dowolnych jednostkach (na przykład uncje, mililitry, itp.),
- „ABV składnika” to procentowy udział alkoholu w danym składniku (na przykład 0,45 dla ginu, 0,17 dla Campari, itp.),
- „…” symbolizuje miejsce na dodanie kolejnych składników, jeśli jest ich więcej niż dwa.
10 najlepszych alkoholi na aperitif
Oto dziesięć najpopularniejszych napojów aperitif owych:
- Lillet: Aromatyczne wino aperitif z Francji, które potrafi urzec swoją unikalną mieszanką wina i cytrusowych likierów. Lillet to prawdziwy smak Francji w każdym łyku!
- Wermut: Ten napój aperitif na bazie wina jest pełen niespodzianek, które poczujesz już od pierwszego łyka. Wyróżnia go charakterystyczny piołunowy smak, który może być zarówno słodki, jak i wytrawny.
- Anis: Ten aperitif jest dla tych, którzy kochają smak lukrecji. Pochodzący z regionu Morza Śródziemnego, anis jest idealnym aperitifem, który pobudzi wasze kubki smakowe do życia.
- Aperol: Ta wyrazista, pomarańczowa mieszanka goryczki, rabarbaru i chininy jest lekka i orzeźwiająca. Świetnie smakuje solo lub w popularnym drinku Aperol Spritz.
- Cynar: Cynar, amaro na bazie 13 ziół z dominującym smakiem karczocha, jest idealnym wyborem dla tych, którzy preferują aperitif o niskiej zawartości cukru i alkoholu.
- Campari: Ostry, rubinowy aperitif, który jest nieodłącznym elementem włoskiej kultury. Campari jest po prostu nieodzownym składnikiem wielu włoskich koktajli.
- Amer Picon: Ten francuski aperitif łączy w sobie smaki afrykańskich pomarańczy, korzenia goryczki, kory chinowej i alkoholu. Świetnie smakuje z sodą lub wodą gazowaną z cytryną.
- Fernet-Branca: Ten gorzki, aromatyczny aperitif, skomponowany z około 40 ziół i przypraw, na pewno pobudzi wasze zmysły!
- Pernod: Francuski aperitif, wytwarzany z esencji anyżu gwiazdkowatego i spirytusu z naturalnych ziół, to prawdziwy festiwal smaków w każdym kieliszku.
