Jakie wino do sera?

Czym kierować się przy dopasowaniu wina do deski serów?

Z uwagi na to, że ilość oraz liczba gatunków serów, ich smaków, twardości jest bardzo duża, dobór serów, które znajdą się na naszej desce, może przybierać różne formy. Mogą na niej przeważać sery miękkie lub pleśniowe, lub te o mniejszej lub większej zawartości tłuszczu. Tak naprawdę nie jesteśmy w stanie dobrać idealnego wina, które będzie pasować do każdego gatunku sera, ale możemy wybrać takie, które będzie mniej lub bardziej komponować się z większością serów, które znajdą się na desce.

Przy wyborze idealnego wina do deski serów warto przyswoić sobie następujące wskazówki:

Główne zasady parowania sera i wina:

1. Pochodzenie. Dobieranie win i serów z tego samego regionu to dobry i „bezpieczny” punkt wyjścia Zwłaszcza gdy nie masz w tym doświadczenia. Na przykład, dobry włoski Chianti i mocny Parmezan dostarczą fascynującej mieszanki.
2. Rodzaj sera. Pamiętaj, że twarde sery (np. cheddar lub parmezan) mogą sprostać winom bardziej tanicznym. Natomiast kremowe sery, takie jak brie, zazwyczaj lepiej komponują się z winami o większej kwasowości, jak Chardonnay. Solonym serom daj słodkiego partnera w postaci wina (np. blue cheese i porto).
   
3. Postaw na wino białe. Wbrew tradycji i temu, co podpowiadają nam „najstarsi górale”, zdecydowanie lepszym wyborem będzie wino białe. Wino białe to rozwiązanie, które w tym przypadku znakomicie wypełni rolę wina towarzyszącego. Jest na tyle uniwersalne i wszechstronne, że nie będzie się kłócić z żadnym gatunkiem sera.
4. Zdecyduj, co jest ważniejsze: Musisz zdecydować, czy to wino ma podkreślać smak sera, czy ma być zupełnie odwrotnie. W pierwszym przypadku najlepiej wybrać wino o łagodnym i delikatnym smaku. Jeżeli to wino ma stać na pierwszym planie, postaw na wyraziste i mocniejsze trunki.
5. I na koniec. Zrezygnuj z drogiego wina. Deska serów nie jest miejscem, do serwowania butelki kosztownego wina. Goście tego raczej nie docenią, o ile w ogóle zauważą. Poza tym, w ten sposób możesz całkowicie zabić przyjemność delektowania się subtelnymi smakami. Niektóre rodzaje serów mogą źle komponować się ze smakiem wina. Mogą je przytłumić, przez co nie będziemy wyczuwać w pełni jego aromatów i profili smakowych.